Blunt nože - skutečný problém pro každou milenku a další důvod pro hádky se svým manželem. K tomu, aby se proces řezání potravin snadno uskutečnil a v domě vládla příznivá atmosféra, musí se brusný kámen stát povinným kuchyňským příslušenstvím.
Jak vybrat brousit?
Tím, že se postaráte o získání nezbytného předmětu pro ostření nožů, budete se nevyhnutelně setkávat s výběrovým problémem. Zdá se, co by mohlo být jednodušší než najít bar s brusným povrchem? Ale dnes trh představuje mnoho svých odrůd, takže oči vyběhnou nahoru a ruce padnou dolů. Pokud jste na ztrátě, tato recenze vám pomůže rozhodnout.
Typy brousicích kamenů pro nože
1. Přírodní brouska , vyrobená ve tvaru tyče obdélníkového nebo oválného tvaru. Jedná se o kus přírodního materiálu, například krystalického křemene nebo křemene. Podle druhu interakce s kotoučem se přirozený brusný kámen týká vody - před zahájením procesu broušení by měl být umístěn do vody asi 10 minut. Jejich nepodmíněný plus je, že výsledek je dosažen co nejrychleji a nejsnadněji. Ale existují nevýhody. Takže životnost takového brousku není dlouhá, protože brusný povrch je rychle vymazán a samotný kámen získá nerovnosti. Ale to v zásadě není velký problém, protože pokud je to žádoucí, může být kámen vyrovnán.
Jak vyrovnat brousky?
- namočte navlhčený kámen na silikátové cihly;
- Použijte broušený kamen s větší granularitou, také předem navlhčenou vodou;
- na betonové desce nebo obrubníku.
Dalším potížím při použití vodních brousících kamenů je nutné je po každém použití důkladně umyt z částic kovového prachu.
2. Umělé brousky - abrazivní prvek na nich je upevněn speciálními lepidly s vysokou viskozitou, z nichž je nutné při broušení použít olej. Je třeba zajistit, aby kámen v průběhu provozu nebyl pokryt leskem kovových částic, a proto neztrácel jeho vlastnosti. Stojí za zmínku, že obvyklý rostlinný nebo strojový olej zde není vhodný, musíte použít speciální látku, která se prodává v sadě s brusky.
Umělé tyče jsou vyráběny především z jádra elektrokorundu a lepidla jako pojidla. Stupeň granularity závisí na kvalitě prvků, jakož i na kvalitě baru. Samostatně je nutné přidávat ostré kameny s diamantovým prachem. Jak víte, diamant - nejtrvanlivější materiál, takže tento bar bude nejtrvanlivější. Stojí za pozornost velikost diamantové drti - čím menší je, tím pomalejší je tupý nůž, zdokonalovaný pomocí kamene s takovým rozprašováním.
3. Keramická brouska - nejmodernější ze všech výše uvedených. Spojte kvalitu zpracování listů z přírodního kamene a odolnost proti opotřebení diamantových tyčí. Nevýhodou je, že proces ostření nožů s jejich pomocí trvá poměrně dlouho.
Jak ostřit nůž s brusným kamením?
- Příprava mlecí tyčinky - maziva s olejem nebo mokré s vodou podle typu.
- Určete úhel čepele při ostření. Většina odborníků souhlasí s tím, že je 20⁰.
- Hladký pohyb vratným pohybem s ostrou hranou čepele podél povrchu brusného nástroje.
Další doporučení, pokud jsou k dispozici, jsou obvykle uvedeny v pokynech pro nože. Ale v každém případě je třeba si uvědomit, že učení, jak ostrost kuchyňského náčiní, je otázkou času a zkušeností.