Většina profesionálních kuchařů a prostě milovníků připravuje velkou pozornost na výběr kuchyňského nože. To není překvapující, protože je jedním z nejdůležitějších nástrojů, které pomáhají při přípravě chutných a kvalitních pokrmů. Nedávno řemeslníci dávají přednost japonským nožům pro kuchyni evropským. Tato volba je dána skutečně jedinečnými vlastnostmi tohoto kuchyňského nářadí, který je při jeho výrobě věnován zvláštní pozornost.
Japonské kuchařské nože
Věří se, že japonské nože z damaškové oceli dokáží vytvořit v kuchyni skutečné zázraky. To je způsobeno skutečností, že když jsou používány speciální unikátní technologie, která je následující. Nůž má vícevrstvou konstrukci, a to:
- Jádro čepele je silná a viskózní tyč vyrobená z nízkouhlíkové oceli nebo železa;
- podél čepele je svařena další, skládající se z prakticky rovnoměrné uhlíkové oceli.
Výhody japonských kuchyňských nožů z damaškové oceli ve srovnání s běžnými nástroji jsou následující. Tvrdost běžných nožů obvykle nepřesahuje 54-56 HRC. To stačí k provedení různých kuchyňských procesů. Nevýhodou tohoto ostří je, že je nutné upravit okraj.
U japonských nožů je tvrdost 61-64 HRC. Příliš tenký kotouč s takovou tvrdostí se rychle rozpadne. Ne příliš hustý a příliš hustý produkt. Proto, Japonci a použití ve výrobě nožů starověké technologie, kombinovat je s nejnovějšími. Jádro je vyrobeno difúzním svařováním. Pro výrobu desek používaných měkkých slitin a oceli. To vám umožní flexibilitu a pevnost kotouče. Technika práce s japonskými noži znamená řadu vlastností:
- "Správné" uchopení;
- použití speciálních řezných technik;
- Při práci je žádoucí používat pouze dřevěné řezné desky, nejlépe koncové.
Typy japonských ocelových nožů
Existují různé nože pro zpracování různých výrobků. Takže můžeme rozlišit následující typy:
- Japonské nože pro ryby (nože pro sashimi nebo sushi ). Má jednostranný typ ostření. Chcete-li vyrobit rukojeť, použijte speciální plemeno borovice japonské, impregnované silikonem a antiseptikem. Nástroj je vhodný pro práci s rybami, rybí filety a různými mořskými živočichy. S jeho pomocí můžete provádět tenké řezání, které je zajištěno přítomností tenké řezné hrany. Čepel může mít délku až 30 cm nebo více. Délka zařízení přímo ovlivňuje, jak dlouho může být řez proveden jedním řezem bez záchytu.
- Nože pro tenké řezání . Má úhel ostření 10-15 stupňů. Ostření je charakterizováno jako asymetrické, řezná hrana nástroje je leštěna tak, aby zrcadlově odrážela ručně. Rukojeť je vyrobena z uhlíkových vláken, které nejsou předmětem žádných změn tvaru.
Japonské keramické nože
V Japonsku začala výroba keramických nožů . Jako materiál pro jejich výrobu se používá minerální zirkon. Sýpka se pečou po dobu alespoň dvou dnů. Nože mohou být bílé nebo černé. Ty jsou trvanlivější a dražší. Výhody japonských keramických nožů spočívají v tom, že při řezání neoxidují výrobky, nejsou náchylné k korozi. Nemohou se však používat pro řezání pevných produktů a pro práci na pevném povrchu.
Japonská kuchyně se vyznačuje zvláštními tradicemi. Mimořádná pozornost je věnována tomu, aby produkty byly velmi tenké. To je důvod, proč musí být nůž ostrá.
Japonský nůž provede kvalitní zpracování výrobků. Proto se těší hodně zasloužené popularitě, a to jak mezi profesionály, tak běžnými amatéry.