Polévka z želv je tradiční kulturou v kulinářských tradicích mnoha dalekých východních (a nejen) národů. V současné době je polní polévka populární nejen na východě, je považována za velmi užitečnou pochoutku a skutečnou gurmánskou misku.
Obecně platí, že pokud vám nevadí roztomilý plaz, pochopíme, jak udělat polévku z želvy.
Abyste nechytili první zvíře, které bylo uloveno nebo koupeno v obchodě s domácími zvířaty, bylo by hezké nejprve zjistit, jaké druhy želvových polévek jsou vařené (existuje asi 230 moderních typů). Existují případy těžkých a dokonce smrtelných otrav některých druhů. Je třeba poznamenat, že bažina a středozemní želvy (nacházející se v Rusku a na Ukrajině) jsou uvedeny v červené knize. Obvykle pro přípravu polévky z korytnačky používejte maso zelené, kajmanské, griffinové a ďalekých východních želv. Připravte polévku z korytnačky červené.
Polévka želv - receptura v orientálním stylu
Složení:
- maso jedné želvy;
- hovězí maso s nízkým obsahem tuku - 250 g;
- cibule - 1 ks;
- petržel kořen - 1-2 kusy;
- koření pro vývar (bobkový list, pepř-hrášek, hřebíček);
- aromatické byliny (bazalka, majoránka, petržel, kopr, rozmarýn);
- čerstvá chřest - 150 g;
- sladká červená paprika - 2 ks;
- pepř pikantní kajen - 1 ks;
- madera nebo sherry - 200 ml;
- vápno nebo citron - 1 ks;
- škrob - 2 lžičky.
- česnek - 2-5 drobek;
- sůl.
Příprava
Nejprve musíme odříznout hlavu a končetiny z želvy, vypustit krev do samostatného šálku. Opatrně oddělte plášť z plastronu (horní a spodní část pláště), střeva a snažte se nedotýkat se žlučníku (dejte jí stranou). Uvnitř je lepší hodit. Maso vyjměte, důkladně opláchněte studenou tekoucí vodou a nakrájíme na malé plátky. Vaříme plátky ve slané vodě po dobu 3-4 hodin, spolu s hovězím masem, nakrájíme na malé kousky, pravidelně odstraňujeme hluk. Do konce procesu přidejte kořeny a cibuli. Chytíme maso a filtrujeme vývar. Kombinujeme maso a vývar.
V samostatné hrnce nalijeme víno, přidáme koření, vaříme 4 minuty a necháme stát 15 minut a vlijeme do hrnce s polévkou. Přidáme stonky chřestu a sladké pepře, nakrájíme na krátké slámy. Vaříme 8 minut
Nalijeme polévku z želvy na polévkové šálky, sezáme s nasekaným česnekem a horkým pepřem. Posypeme jemně nakrájenými bylinkami.
To není všechno.
Krevní želva a její žlučová směs a zředí silnou, s výhodou rýžovou vodku 1: 1, ochutnávame tento úžasný koktejl s limetkovou šťávou a podáváme ji ke stolu.
Méně extrémní východní polévky: polévka fok a kimchi , potěší také obdivovatele klasické kuchyně.