Získání dobrých nožů, musíte okamžitě přemýšlet o kvalitě ostření, které potřebují i ty profesionální nože. Profesionální ostřikovače nožů dokážou co nejrychleji a nejúčinněji obnovit ostrost lopatek.
Klasifikace profesionálních ostřikovačů nožů
Všechny ostřičky lze rozdělit na dvě velké kategorie - elektrické a mechanické. Každý má své výhody a nevýhody, které musíte mít nějakou představu a půjdete na nákup.
Elektrické profesionální nůžky jsou velmi účinné, a proto se nejčastěji používají ve stravovacích zařízeních - v kavárnách, restauracích apod. Ostření nožů s jejich pomocí probíhá rychle a bez zvláštního fyzického úsilí od uživatele.
K dispozici jsou elektrická ostřikovače nože s jednoduchým a oboustranným ostřením, určená pro práci s asijskými a evropskými noži. Některé modely navíc provádějí broušení ve 2 nebo 3 stupních.
Nejlepším elektrickým ostřikovacím strojem jsou modely značky Sharp a Sharpener WSKTS-I a Sharpener pro práci s nástroji WSKTS-KO-I a také profesionální šéfkuchařskou šlehačkou amerického nože.
Pokud jde o mechanické profesionální ostření, pracují pomaleji a jsou doporučovány uživatelům, kteří nemají mnoho zkušeností s prací s podobnými nástroji. Velkým plusem takových ostřikovačů je autonomie a mobilita. Mohou být snadno s sebou vzít do přírody, do chaty a na jakékoliv jiné místo.
Kromě toho, jelikož většina profesionálních nožů z východních zemí neodpovídá elektrickým pinzetům, budete určitě potřebovat profesionální ostří pro japonské nože . Je to proto, že lopatky jsou vyrobeny z velmi silné oceli a vyžadují ostření pod určitým úhlem. Použití elektrického ostřikovače často vede k narušení listu ostří.
Mechanické ostřikovače nožů jsou zpravidla vybaveny vhodnou skříní pro skladování a přepravu. Nejlepší profesionální ostří nože v této kategorii jsou Edge Pro Apex 4, šéfkuchařův výběr, LNLKCLX systém Lansky Deluxe Deluxe Sharping Knife a Aligner ™ ProKit DMT A-PROKIT.
Tipy pro ostření nožů a pravidla pro manipulaci s ostřikem
Pokud je manuální (mechanické) ostření více či méně čisté, pak pro práci s elektrickým ostřikem potřebujete určité znalosti a dovednosti. Pokud budou dodržena některá základní pravidla a doporučení, bude velmi snadné pracovat na ostření nožů.
Především by měl být nůž na brusivo aplikován co nejpřesněji, bez jakéhokoli zkreslení. Je-li zařízení suchého typu, je nutné pravidelně navlhčit kámen vodou, aby nedošlo k přehřátí kamene, což může vést k prasknutí stroje.
Doporučuje se, aby se práce vyhnula velkým revolucím, nepokoušela se urychlit ostření a dodržovat správnost jeho provádění. Je nesmírně důležité správně nastavit správný úhel ostření a zastavit broušení listu v čase (bezprostředně po rovnoměrném formování trhlin). Dokončete práci na brusném kotouči nebo ručně.
Nezapomeňte na základní pravidla použití ostřikovačů. Používejte je pouze k určenému účelu a v souladu s požadavky předepsanými v návodu k obsluze. Nehýbejte a nedotýkejte se ostrosti, nepřetěžujte ho a nečistěte jeho pracovní plochu.
Chraňte přístroj před vlhkostí a utřete vodou a jinou tekutinou. Před zapnutím přístroje se ujistěte, že je vypnutý. Nedovolte dětem a lidem, kteří nemají dovednosti, aby s ním spolupracovali. Nenechávejte zařízení zapnuto zbytečně a nepřekračujte jeho maximální přípustnou dobu.