Pekařský kámen nebo pečící kámen jsou velmi užitečné pro domácnosti, které se chtějí upečet. Musím říci, že v jakékoli, dokonce drahé peci, můžete čelit situaci, kdy pečení hoří z jedné strany a netopí druhé. A k řešení tohoto problému je zapotřebí jen kámen, který vytváří efekt kamenné pece.
Jak funguje kámen pro pečení chleba?
Pečicí kámen provádí dvě hlavní úkoly - rovnoměrně rozděluje teplo do trouby a dodává své teplo pečenému výrobku v prvních minutách, kdy je to nejdůležitější pro začátek kvasinek.
V tisících a milionech kamenných pórů probíhají důležité procesy, jako je absorbce vlhkosti z těsta a nahromadění tepla z ohně. Díky těmto procesům je kámen schopen dávat teplo po dlouhou dobu a rovnoměrně uvolňovat vlhkost, což přispívá k ideálnímu pečení nádobí.
Chléb, pizza nebo jiné těsto mají čas se dostat na kůru a smrt kvasnic (to se děje při + 60 ° C a výše). Jako výsledek, jídlo se ukáže načechrané, dobře pečené, s krásnou kůrou a otevřené řezy, pokud existují.
Jak vybrat kámen pro pečení pizzy a chleba?
Především je třeba věnovat pozornost tloušťce - nesmí být menší než 1,5-2 cm. Podle tvaru může být pečicí kámen obdélníkový, oválný nebo kulatý. Všechno záleží na tom, co na něm budete vařit. Pro pizzu je vhodnější kulatý kámen. Na pravoúhlém stejném místě více pekařských jednotek.
Při výběru velikosti kamene zvažte, že od něj ke stěnám pece by měla být minimálně 2 cm na každé straně. To je nezbytné pro správnou cirkulaci vzduchu v troubě.
Péče o pečení kámen
Po ukončení vaření se pečící kámen vyrobený z šamotové hlíny nemůže umýt pracími prostředky. Je dokonale omyta běžnou tekoucí vodou. Je přípustné použít škrabky a kartáče, pokud nemůžeme okamžitě odstranit zbytky jídla.
Abyste se vyvarovali takových situací, doporučujeme používat papír na pečení. Pak bude kámen snadněji čištěn a nádobí z něj bude jednodušší.
Pekařský kámen lze použít nejen v troubě, ale také v ohni na vaření jídel pod širým nebem. V takovém případě je nutné s ním zacházet velmi opatrně, aby se nerozdělil. Stejně jako u trouby musí být kámen nejprve ohříván a teprve pak na něj rozložen.