Hovězí srdce - dobré a špatné

Hovězí srdce ve svém složení a vlastnostech se liší od masa, takže je klasifikováno jako vedlejší produkt kategorie 1. Při výběru srdce je třeba vzít v úvahu její velikost - je-li velká a váží asi dva kilogramy, potom zvíře bylo pravděpodobně dospělé nebo dokonce staré zvíře. Z toho vyplývá, že takový výrobek bude muset mít delší tepelné ošetření a chuť nebude tak jemná. Je také velmi důležité správně rozdělit srdce před vařením. Na hovězí srdce, zvláště pokud je zvíře staré, je třeba mnoho tuku, které je třeba odstranit. Nezapomeňte na krevní cévy a krevní sraženiny, které jsou vždy uvnitř srdce, pečlivě odstraňují a umyjí základnu masa.

Výhody hovězího srdce

V srdečním svalu je spousta hořčíku , což příznivě ovlivňuje kardiovaskulární systém. Obsah železa překračuje 1,5násobek stejného ukazatele v mase a vitaminy skupiny B 6krát. Kromě těchto vitaminů obsahuje produkt také vitamíny K, E a A. Protein obsažený v srdci skotu je velmi výživný a tělo se snadno vstřebává. To určuje použití hovězího srdce pro seniory, děti, adolescenty a dietní výživu po velkých chirurgických zákrocích.

Kalorický obsah hovězího srdce a způsoby jeho přípravy

Jak již bylo zmíněno výše, před vařením by mělo být srdce správně rozděleno - což zajistí příjemnou chuť a měkkost nádobí. Nezapomeňte, že při vaření musí být první voda po 10 minutách vařena vypuštěna. Chcete-li dosáhnout průhlednosti vývaru, pak půl hodiny poté, co voda vařila podruhé, měla by být také vypuštěna.

Zvláštností tohoto produktu je, že s nízkým obsahem kalorií (pouze 97 kcal na 100 g produktu) má výbornou nutriční hodnotu, takže diety doporučují, že ráno je vařené hovězí srdce, které zajistí pocit sytosti před obědem. Kalorický obsah vařeného hovězího srdce je asi 90 kcal na 100 g.

Ale pokrmy připravené z hovězího srdce jsou vhodné nejen na snídani, ale mohou se stát dobrým, vydatným a chutným hlavním jídlem na oběd. Například, hovězí srdce dusené se zeleninou. Klasický recept obsahuje ingredience, jako je srdce, cibule, mrkev, sladká paprika a rajčata. Kalorický obsah takového dušeného hovězího srdce je 108 kcal na 100 g.