Khychin jsou tenké koláče s různými výplněmi, z nichž hlavní jsou maso, brambory, sýry a zelenina. Jedná se o národní pokrm několika kavkazských národů a má nepatrné rozdíly. Kabardin Khychin je nejtenčí a smažený v suché pánvi, Karachai - trochu silnější a je vařený v pánvi s množstvím másla, Osetín je nejsilnější a pečený v troubě. Tradičně se slepice skládají a pak se nakrájí na čtvrtky. jméno přešlo od slova "khich" kříž, pak řez s křížem.
Hitchinův recept se sýrem a zeleninou
V zásadě je recept stejný, jen se liší, a tak vám řekneme, jak vařit hutchins na základě receptury se sýrem a zeleninou.
Složení:
- vejce - 1 kus;
- kefír - 600 ml;
- mouka - 1 kg;
- máslo - 150 g;
- Sýr Adyghe - 800 g;
- greeny - 200 g;
- sůl - 30 g;
- soda - 10 g.
Příprava
Pro test je třeba připravit teplý kefír, přidat sódu a promíchat. Mouku přetříme do velké misky a necháme ji později. Třídění je povinné, tk. vzduchová mouka je zástava měkkého těsta. Prohloubíme, nasypeme kefír, vejce, lžíci oleje a soli. Vše promíchejte a těsto hněte. Nemělo by být těsné, ale měkké. Ujistěte se, že jste těsto ubírali na stole, aby byl potom elastický a při jeho válcování se nezlomil. Po všech manipulacích necháme půl hodiny odpočívat.
Pro výplň rozdrtíme sýr, můžete mletí, můžete jej jen protřít, nakrájíme zeleninu velmi jemně. Může to být některá z vašich oblíbených zelených, hlavní věc je čerstvá a čistá, smíchá se sýrem, sůl vypíná a rolí koule z přijaté hmotnosti. S bramborami, tento proces určitě jde mnohem jednodušší, ale zde můžete zkusit. Lopatky jsou vyráběny za účelem kompaktování náplně a pak se vejde do hutchin, lžíce hustě nefunguje.
Hotové těsto je rozděleno do stejných velikostí jako kuličky plnění, možná o něco víc. Dáváme těsto z těsta, naplníme ho a roztrháme z něj, jako pytel, pokud je těsto nadbytečné, odřízneme ho. Dlaň se vyrovnáme s přijatou kuličkou a opatrně je rozložíme dostatečným množstvím mouky. Musíte pečlivě pracovat, s okraji, aby nedošlo k prolomení, jinak dojde k vytečení náplně. Pokud se vytvoří otvor, namažte jej vodou a posypeme moukou. Tloušťka se provádí podle přání zákazníka, můžete se pohybovat až na 3 mm. Smažte v pánvi, můžete ji vyschnout v másle. Při smažení se hychin nafukuje jako míč, otočíme ji a probodáváme. Vložili jsme do hromady a rozmazali roztavené máslo, aniž bychom litovali.