Pod kari je obvykle chápáno jako suchá směs, harmonicky sladěná koření, která je široce používána v mnoha kuchyních, zejména v indickém, thajském a japonském. Na základě kari jsou připraveny různé druhy omáček, těstovin a složitějších potravin. Recepty některých z nich jsou nabízeny níže.
Curry omáčka - indický recept doma
Složení:
- kari prach - 1 čajová lžička;
- cibulová žárovka - 60 g;
- malý česnek zub - 0,5 ks;
- jablko - 60 g;
- máslo rolník krémová - 2 lžičky.
- pšeničná mouka - 3 lžičky.
- rajčatová pasta - 10 g;
- rozinky bez jám - 20 g;
- zázvorová kořenová strouhaná - 10 g;
- kokosové lupínky - 15 g;
- vývar - 340 ml;
- solný kámen.
Příprava
Zpočátku odstraňujeme žárovku a česnek z plenek, nakrájíme zeleninu melenko a smažeme do roztaveného másla, dokud nebude měkká. Nyní míchat mouku a kari kávový prášek a nechat směs míchat, dokud nedosažitelná struktura. Přidejte rajčatovou pastu do nádoby, promíchejte, dokud nejsou součásti rovnoměrně rozděleny, vyjměte nádobu z ohně a nechte obsah vychladnout.
V dalším stupni se nalijte do smažení a důkladně promíchejte. Nyní přidejte strouhaného jablka, poté jej vyčistěte z kůží, nalijte umyté hrozi, kokosové hobliny, kořen zázvoru, nalijte omáčku na chuť a toast na mírném zahřátí s pravidelným mícháním po dobu půl hodiny.
Pokud je to žádoucí, může být kariřská omáčka smíchána s mixérem před podáváním.
Curry pasta - recept
Složení:
- kari prach -3 lžíce. lžíce;
- pšeničná mouka - 140 g;
- granulovaný cukr - 10 g;
- sublimovaný vývar - 1 polévková lžíce. lžíce;
- voda 240 ml;
- pepř pikantní a mletá černá;
- solný kámen.
Příprava
Kariřská pasta se používá k přidání různých tématických japonských jídel nebo může být použita jednoduše jako masová omáčka. Je připravena velmi jednoduše a rychle. Předehřejte k vaření vody, přidejte lyofilizovaný vývar, sůl, cukr a kari prášek a vaříme minutu a půl. Během této doby v malém množství vody mouku rozpustíme a za stálého míchání vlijeme do vroucí vody s kari. Přidejte pepř na chuť, zahřejte ho na vaření a vařte, dokud nebude hustý, poté ho vyjměte z ohně a nechte ho vychladnout.
Japonský kari - recept
Složení:
- maso (kuřecí, vepřové nebo telecí maso) - 400 g;
- cibulová žárovka - 130 g;
- rostlinný olej - 40 ml;
- mrkev - 190 g;
- brambory jsou velké - 2 ks;
- jablko středně velké sladké - 1/2 ks;
- kořen zázvoru - 20 g;
- vývar - 890 ml;
- koření "garam masala" - 1 polévková lžíce. lžíce;
- mletý černý pepř a sůl;
Pro kariovou směs:
- kari prášek - 1 polévková lžíce. lžíce;
- máslo rolník krémová - 4 polévkové lžíce. lžíce;
- pšeničná mouka - 0,25 šálku;
- kečup - 45 g;
- koření "garam masala" - 1 polévková lžíce. lžíce;
- omáčka "thinkatsu" - 3 polévkové lžíce. lžíce.
Příprava
V zahřátém hrnci s rostlinným olejem si nakrájíme roztavenou cibuli a po sedmi minutách přidáme drcený kořen zázvoru a smažeme další pár minut. Nyní položíme nakrájené dvě dvě kostky, smažeme, dokud se barva nezmění, pak přidejte hrnku vyčištěné mrkve a smažte jídlo na několik minut. Nyní nalijte horký vývar, nechte obsah nádoby vařit a vařit, v závislosti na tom, jaký typ masa se používá, od deseti do čtyřiceti minut. Pro kuřecí maso určujeme minimální dobu a tělo je vařeno na maximum.
Nemá-li čas, připravte si směs kari. Provedeme to tak, že mouku přeměníme na strouhaný odstín na roztopené máslo, pak vylijeme masala gramů, prášek kari, přidáme tenkou a kočičku, mícháme a trochu mícháme a nepřetržitě mícháme na co možná největší homogenní strukturu směsi.
K vařeným masům vložíme nakrájené loupané brambory, strouhané jablko a vaříme, dokud nebudou připraveny všechny komponenty. Nakonec mícháme kari, mícháme, dokud se úplně nerozpustí, zahřejí se až do varu a zhušťují a mohou sloužit i jídlo, doplněné vařenou rýží.