Hovězí jazyk je pochoutka pro různé kulinářské tradice, patří k vedlejším produktům 1. kategorie, obsahuje mnoho užitečných látek, jako je prasečí jazyk . Struktura - pevný sval, pokrytý poměrně tuhou srstí. Obvykle hovězí jazyk váží asi 800 g až 2,5 kg. Maso je jemné, chutné a výživné. Dobře připravený jazyk je příjemně chutný a protože tento produkt neobsahuje prakticky žádné pojivové tkáně, je dobře absorbován. Z tohoto jazyka můžete vařit řadu různých, velmi chutných pokrmů, které dokonale zdobí sváteční stůl. Obvykle před vařením jazyk je namočený ve studené vodě, pak vařil s přídavkem cibule, mrkve, kořeny, sůl a sušené koření. Přidání různých koření dává maso i vývar pikantní chuť a příjemnou vůni.
Jak dlouho trvá vaření hovězího jazyka?
Obvykle se jazyk vaří několik hodin. Telecí jazyk se vaří po dobu 2 hodin. Pokud je jazyk od dospělého zvířete - vaříme pro hodiny 3, a někdy i déle. Pokud jste nedokázali zjistit přibližný věk zvířete a nevíte, kolik hodin vaříme hovězí jazyk, pokuste se zjistit jeho ochotu propíchnout vidličkou. Pokud je piercing snadné, je připraven. Je důležité nehospodářit, jinak se chuť masa okamžitě zhorší. Jakmile jazyk zmizí, převede se do nádoby se studenou vodou, chlazenou a oloupanou. Pak můžete jednat podle pokynů konkrétního receptu. Například jazyk může být nakrájen na tenké plátky a používá se k přípravě občerstvení nebo želé. Z vařeného jazyka si můžete představit různé saláty, které nahrazují klobásu nebo maso kouskem vařeného jazyka.
Několik tipů
Při nákupu jazyka se ujistěte, že je uvolněn ze spojivových a sublingválních svalových tkání, hrtanu, hyoidní kosti, lymfatických uzlin, hlenu, krve a tuku. Pokud zakoupený výrobek zcela nesplňuje tyto požadavky, musíte odstranit vše, co je zbytečné, a pak pečlivě oškrábat nožem a opláchnout jazykem studenou vodou (lépe tekoucí). Teď to může být namočené. Nejlepší je udělat to od večera a vařit další den.
Jazyky se často prodávají v čerstvě zmrazené a zmrazené formě - jsou samozřejmě výhodnější pro přepravu a skladování. Samozřejmě, tento výrobek by měl být levnější než čerstvý.
Jak vařit zmrazený hovězí jazyk?
Nejprve rozmrazte produkt - tento proces lze kombinovat s namáčením: jednoduše večer položte zmrazený jazyk do nádoby se studenou vodou. Následujícího rána je můžete vyčistit, opláchnout a začít vařit. Je třeba poznamenat, že pán musí mít dostatečnou velikost, protože tento produkt se během vaření zvýší.
Takže jsou splněny předběžné manipulace s hovězími jazyky, nyní se připravujeme.
Složení:
- hovězí maso namočené, oloupané a vyprané (bez ohledu na to, zda je původní výrobek čerstvý nebo zmrazený) - 1 kus;
- cibule - 1 ks;
- petržel kořen - 1-2 kusy;
- pepř-hrášek různých odrůd - 5-8 ks;
- gvozdichka - 3 květenství;
- bobkový list - 5 ks;
- sůl.
Můžete přidat další koření a voňavé byliny (petržel, kopr a další) podle vašeho přání.
Příprava
Hovězí jazyk je umístěn v hrnci s vroucí vodou, přidáváme kořeny, mrkev a cibuli (všechno se děje jako při vaření hovězího masa). Koření a sůl přidáme minuty na 15-20 před připraveností, bobkový list - minuty na 10.
Jedním z nejoblíbenějších receptů je želé z jazyka, ale jelikož toto jídlo nemůže být denně, mnozí lidé mají otázku, jak hodně vařit jazyk pro želé. Ve skutečnosti není nic těžkého - pro nalévání jazyka stejně jako pro jiné pokrmy. Můžete také připravit salát hovězího jazyka .