Kandované ovoce je speciální potravinářský výrobek získaný pomalým trávením různých druhů ovoce (celých nebo nakrájených) ve sladkém sirupu (cukr nebo melasa z cukru) a sušením. Kandované ovoce se používá hlavně pro přípravu různých cukrárenských výrobků jak jako náplň, tak jako materiál pro dekoraci. Také kandované ovoce mohou být podávány samostatně jako nápoj na čaj, kávu a jiné podobné nápoje. Chutné kandované ovoce se připravují z křupavých citrusových plodů a vaří je ve formě malých kusů, dokud se nedosáhne průsvitné sklovité tělo. Vařená kůrka se rozptýlí v sítu, oddělí se od usrkávaceho sirupu a pak vysuší až do ztráty lepivosti. Samozřejmě, že takový výrobek jako kandované ovoce má poměrně vysoký obsah cukru.
Jsou kandované ovoce užitečné a co přesně?
Chcete-li odpovědět na tuto otázku, stojí za to seznámit se s průmyslovými způsoby výroby kandovaného ovoce, v závislosti na způsobu povrchové úpravy, rozlišovat:
- Kandované cukrové ovoce (mají na povrchu více tenké matné sušené krusty tvořené z cukrového sirupu);
- kandované, kandované nebo tyranizované (pokryté tlustší lesklou sklovitou kůrou, protože po jejím usazování do síta a po usušení sirupu se několik minut ponoří do nasyceného cukrového sirupu).
Při tyranii se vařené kandované ovoce znovu ponoří do horkého koncentrovaného cukrového sirupu na několik minut a poté se suší při teplotě 50 ° C.
Při svícení se vařené ovoce ponoří do teplého koncentrovaného přesyceného sirupu při teplotě asi 35-40 ° C a uchovávají se po dobu 10-12 minut (po které se suší). Výsledkem této úpravy v kandované kandované ovoce je kůra jednotnější ve struktuře.
Ze všech výše uvedených je jasné a zřejmé, že kandované příchutě připravené k prodeji a použití bez sekundárního ponoření do hustého sirupu jsou teoreticky užitečnější než kandované nebo tyranizované, protože mají nižší celkový obsah cukru. Samozřejmě, že výhody kandovaného ovoce (určitého produktu) jsou určeny stupněm prokazatelnosti, který naopak závisí na šťavnatosti suroviny. Při prodlouženém trávení, a ještě více, trávení některých užitečných látek (například vitamín C se rozkládá). Reverzní účinek nastává pouze u lykopenu (jedné z hlavních živin obsažených v rajčatech).
Při dodržování různých diet je zcela možné použít kandované ovoce v přiměřených množstvích, samozřejmě je lepší je oddělit a nikoliv složení koláčů a pečiva. Ačkoli můžete samozřejmě dělat zajímavé a užitečné saláty nebo dezerty z kandovaného ovoce, čerstvého ovoce, ořechů a neslazeného jogurtu ve stylu fúze.
Kandované ovoce a kalorie
Při sestavování menu individuální stravy je třeba mít na paměti, že obsah kalorií kandovaného ovoce z různých druhů ovoce (nebo kůry) se může značně lišit v důsledku původně odlišného kalorického obsahu surovin.
Kolik kalorií obsahuje různé kandované ovoce?
Kalorický obsah kandovaného ovoce z pomerančových peelingů je asi 300 kcal na 100 gramů.
Pro srovnání:
- kandovaný meloun - asi 319 kcal;
- kandované ovoce z hrušek - asi 343 kcal;
- kandovaná papája - asi 327 kcal.
K udržení stravy je ještě užitečnější domácí kandované ovoce. Samozřejmě, domácí kandované ovoce jsou připraveny bez opětovného ponoření do koncentrovaného cukrového sirupu. Chutné a užitečné domácí kandované ovoce lze připravit nejen z citrusových plodů a krust, ale například z takových superúčinných plodů, jako jsou dýně, rajčata , lilky atd.