Cukrová varianta je nezměněná základna pro přípravu domácího lunžáru a konečný výsledek závisí zcela na jeho kvalitě. Existuje mnoho způsobů, jak získat alkoholový základ na cukr, který bude zajímavý pro příznivce vaření.
Jak vyrobit chuť cukru?
Domácí sladovny z cukru, jejichž nejlepší recepty byly testovány mnohokrát zkušenými domácími pivovary, jsou připravovány v souladu se zavedenými pravidly.
- Voda pro vaření musí být pružina, lahvička nebo stojící a filtrována. Vařte nebo destilujte použitou kapalinu.
- Cukr před přidáním kvasinek a dalších složek musí být zcela rozpuštěn nebo ideálně obrácen.
- Kvasinky se předběžně zředí v částech teplé vody a zavádí se kapalná báze s teplotou alespoň 30 stupňů.
- Je nutné splnit požadavky na teplotní režim v místnosti, kde dozrává zrnka. Optimální teplota pro berg z cukru je 24-30 stupňů.
- Na nádobě s člunem položte rukavici s proraženým prstem nebo instalujte hydraulické těsnění.
- Hotový fermentovaný břeh se nechá usadit po dobu 24 hodin a pak se vyloučí ze sraženiny a v případě potřeby se vyjasní.
Inverting cukru pro braga
Fermentační proces nastává kvalitativněji, pokud je granulovaný cukr předem obrácený. Pomohou invertovat cukr na vaření, poměr složek a jemnost provedení procesu popsaného v této části. Je důležité vybrat správný kontejner, který by měl být alespoň o třetinu větší než celkový objem výrobků.
Složení:
- granulovaný cukr - 3 kg;
- vyčištěná voda - 1,5 l;
- kyselina citrónová - 9-12 g.
Příprava
- Ohřívejte vodu na 80 stupňů.
- Postupně nalijte cukr a míchat, až se všechny krystaly rozpustí.
- Přineste sirup k varu, vařte 10 minut.
- Snižte vytápěcí výkon a přidávejte kyselinu citronovou pomalu.
- Po zastavení uvolnění pěny zakryjte nádobu víkem a vařte sirup 1 hodinu při teplotě nejméně 80 stupňů.
Braga na invertovaný cukr - recept
Braga z invertovaného cukru je řádově vyšší kvality než analogy z běžného granulovaného cukru. Prochází rychleji a vytváří méně škodlivých nečistot. Navíc při obrácené teplotě vysoká teplota zabíjí všechny škodlivé bakterie na povrchu cukrových krystalů, což může zhoršit chuť kvašení a v důsledku toho se při fermentaci vyskytne měsíční porost.
Složení:
- granulovaný cukr - 5 kg;
- vyčištěná voda - 2,5 a 20 litrů;
- kyselina citrónová - 20 g;
- čerstvé kvasnice - 500 g.
Příprava
- Cukr se převrátí do 2,5 litru vody a do procesu se přidá kyselina citronová.
- Ochlaďte sirup na 35 stupňů, vložte droždí a nainstalujte na nádobu hydraulické těsnění.
- Zajistěte pokoj, kde se cukr vařil, teplota je 26-31 stupňů.
Recept na hamburgery z cukru a kvasnic
Cukr na alkoholových kvasnicích bude připraven na 4-7 dní, protože bude mít mnohem méně nečistot než fermentovaný pekařskými kvasnicemi. Navíc se bude možné vyhnout použití tohoto druhu pěny. Výkon hotového polštáře, získaný po destilaci alkoholu, se rovněž zvýší.
Složení:
- granulovaný cukr - 5 kg;
- vyčištěná voda - 20 litrů;
- čerstvé kvasnice - 500 g.
Příprava
- Zpočátku, je-li to žádoucí, aby se zlepšila kvalita vařeného masa, invertovaný cukr, který ho vařil v části vody s kyselinou citronovou po dobu nejméně jedné hodiny.
- Nechte sirup ochladit na teplotu 30-40 stupňů, poté ho rozpusťte na části teplé, vyčištěné vody.
- Nalijte trochu tekutiny, rozpusťte droždí a nalijte ji do společného kontejneru.
- Nalijte vařič do fermentačních nádrží a nechte pod hydraulickým těsněním až do konce fermentace.
- Získaná výtěžnost z cukrového alkoholu se usazuje po dobu 24 hodin a odvádí se z kalu hadicí.
Cukr na suchém droždí
Recepty na kočky s cukrem, které jsou uvedeny níže, zahrnují použití k aktivaci a zajištění kvalitního procesu fermentace suchých kvasnic. Na rozdíl od čerstvě lisovaného aditiva vyžaduje tato složka předběžnou aktivaci v malé části kapaliny, pro kterou je umístěna na teplém místě s teplotou alespoň 30 stupňů.
Složení:
- granulovaný cukr - 5 kg;
- vyčištěná voda - 20 litrů;
- suché droždí, alkohol nebo chleba -100 g.
Příprava
- Cukr, invertovaný nebo krystalický, se rozpustí ve společné nádobě s teplou vodou.
- Nalijte část kapaliny, rozpusťte v ní suché droždí a nechte 30 minut teplo.
- Braga vyrobená z cukru a kvasnic pro moonshine je nalita do fermentačních nádrží pod hydraulickým těsněním.
Braga na pšenici s kvasinkami a cukrem
Braga na pšenici s cukrem se liší od klasické s vyššími chuťovými vlastnostmi a v důsledku toho je lepší získat domácí moonskin. Zrno by nemělo být starší než jeden rok a klíčení umístěno v teple, naplněné vodou na pokrytí: voda by neměla být příliš nebo málo.
Složení:
- granulovaný cukr - 6 kg;
- pšenice 3,5 kg;
- vyčištěná voda - 25 l;
- kvasnice suché nebo čerstvé -100 nebo 500 g.
Příprava
- Nalijte zrnky vody, aby se zakryly a nechte 2-3 dny v teple a otáčejte každých 12 hodin.
- Přemístěte výhonky na lehké a chladnější místo a nechte klíčit až 2-3 cm.
- Cukr rozpusťte v teplé vodě, přidejte kvasinky a pšenici, na nádobu namontujte hydraulické těsnění a nechte ji až do dokončení fermentace.
Braga na sladu a cukru
Více uctívaná mezi amatérskými bobulemi je sladový cukrový slad, připravený bez přidání kvasnic. Výhodně je použitý slad dále rozmělněn, což urychluje fermentační proces a zvyšuje působení divokých kvasnicových hub. V tomto případě je důležitější než kdy jindy zajistit stálou teplotu v místnosti alespoň o 26 stupňů.
Složení:
- granulovaný cukr - 5 kg;
- slad - 2,5 kg;
- vyčištěná voda - 20 litrů.
Příprava
- Zahřejte vodu s cukrem, dokud se krystaly nerozpustí, poté ochlaďte na 30 stupňů.
- Míchat slad, nechat nádobu na den, bez krytí, aby byl kyslík nasycen.
- Pak se cukrová chyba s přidáním sladu pokryje ručníkem nebo hadříkem a nechá se 5-12 dní nebo až do konce fermentačního procesu.
Braga z hroznů a cukru
Kvalitní přírodní alternativou k kvasnici mohou být nezmrzlé rozinky. Předpokladem je přítomnost divokých kvasnicových hub na sušeném hroznu, které se zachovávají, pokud produkt není podroben chemickému ošetření. Před přípravou startéru je výrobek zkroucen v masovém mlýnu pro maximální efekt.
Složení:
- hrozienka - 4 kg;
- vyčištěná voda - 20 litrů;
- granulovaný cukr - 200 g.
Příprava
- Do hrnce vloďte hrozičky, nalijeme 0,5 litru teplé vody, přidáme veškerý cukr, mícháme, dokud se krystaly nerozpustí, po 2 hodinách se rozdrtí a zanechá v horkém stavu 2-3 dny nebo dokud se neobjeví pěna a kyselá vůně.
- Přidejte startér do kontejneru teplou vodou a nechte na teplém a tmavém místě.
- Cukrová várka s přídavkem rozinky se pohybuje po dobu 3 až 5 týdnů.
Braga z džemu a cukru
Další recept na bergs pro moonshine od cukru může být proveden, když je třeba najít žádost o nevyžádané nebo fermentované jam. Je důležité ujistit se, že na povrchu polotovaru nebo stěn neexistuje forma, která by mohla poškodit chuť fermentu a hotového polévka.
Složení:
- džem - 3 kg;
- vyčištěná voda - 15 l;
- kvasnice - 150 g;
- granulovaný cukr - 1,5 kg.
Příprava
- Ohřejte vodu na 60 stupňů, rozpusťte cukr a zasekněte, ochlaďte na 30 stupňů.
- Kvasinky se míchají, tekutá báze se nalije do fermentační nádrže a septum se instaluje.
- Po ukončení procesu fermentace se vařený cukr zfiltruje, sedimentuje a odvodňuje z precipitátu.
Braga na hrách a cukru
Cukrový vařený s hráškem se připravuje s menším množstvím přidaných kvasnic, jehož nedostatek doplňuje kvašení fazolí. Proces je často doprovázen hojnou pěnou, takže nádoba by měla být naplněna braggonem ne více než dvě třetiny. Hrach je předem namočen po dobu 4 hodin, což zlepší fermentaci.
Složení:
- hrášek sekaný - 1 kg;
- voda - 12 l;
- kvasnice - 100 g;
- granulovaný cukr - 2 kg.
Příprava
- Hrášek se nalije po dobu 4 hodin s 2 litry vody, po které se vypustí.
- Cukr se smíchá s třemi litry vody, vaří se po dobu 5-7 minut, ochladí se na 30 stupňů.
- Skočte do fermentačního kontejnerového sirupu, kvasnice, hrášku a zbývající vody.
- Nainstalujte na přepážce přepážku, nechte ji 4-10 dní.