Olivy jsou kultovní plody všech středomořských zemí, pro mnoho lidí v jižní Evropě a severní Africe je olivovníky symbolem zdraví a dlouhověkosti. Rodinou oliv je Řecko, kde je legenda, že olivy daly lidem bohyni moudrosti a spravedlnosti Atén.
Ovoce olivového stromu produkují jeden z nejužitečnějších rostlinných olejů a různé druhy konzervace oliv a oliv. Výhoda a poškození konzervovaných oliv závisí především na způsobu zpracování ovoce a na použití chemických přísad v procesu vaření.
Odrůdy konzervovaných oliv a oliv
Je třeba objasnit, že na rozdíl od stávajícího názoru jsou olivy a olivy plody jednoho stromu, které se shromažďují v různých stádiích zrání. Z větví byly vyloučeny zelené olivy v nezralé formě a černé olivy byly ve stromu zralé. Velikost, barva a intenzita zbarvení oliv jsou závislé na typu stromu, stupni zralosti a způsobu konzervace. Složení a vlastnosti konzervovaných oliv a oliv nejsou podstatně odlišné a mají velmi podobné vlastnosti.
Bohužel, ne všechny černé olivy jsou zralé ovoce olivovníku, mnozí producenti dávají chemické ošetření zelených ovoce, po kterém produkují produkt navenek a chuť jako zralé ovoce. Pouze výhody takových konzervovaných oliv jsou velmi sporné.
Čerstvé olivy mají silnou chuť hořkosti, která byla dříve odstraněna dlouhodobým namáčením v mořské vodě. S touto léčbou se vitaminy, stopové prvky a výhody konzervovaných oliv a oliv zachovávají co nejvíce. Při výběru oliv a oliv v obchodě stojí za pozornost výrobce. Výrobky dobře známých značek, které používají pomalý typ namáčení a přirozené způsoby zpracování, mají tendenci stát se dražší.
Při nákupu černých oliv je několik důležitých faktorů:
- olivy, zralé na stromě, mají větší rozměry než nezralé zelené olivy;
- vzhled černých oliv, které prošly přirozeným zpracováním, se liší od ovoce po rychlém chemickém namáčení a barvení, přírodní olivy nemají hladkou a lesklou lesklou pokožku, jsou lehce opotřebované a poměrně nudné;
- barva přírodních oliv není rovnoměrně černá, občas se objevují částečně nezralé hnědé skvrny;
- pokud označení konzervovaných oliv označuje přídatný doplněk stravy E 579 (glukonát železitý), znamená to, že jsou uměle natřeny.
Užitečné vlastnosti konzervovaných oliv
Hlavní věc je, jak jsou konzervované olivy užitečné, je to jejich složení, které zahrnuje mnoho minerálů a živin užitečných pro zdraví. S přirozeným konzervováním ovoce olivového stromu se zachovává celé přírodní bohatství:
- nasycené mastné kyseliny, které mají stimulační, regenerační, regenerační a zlepšující účinky na zdraví, jejich největší koncentrace je obsažena v olivovém oleji, avšak v konzervovaných ovojích je dostatečné množství;
- dietní vláknina, prospěšná pro metabolismus a práci trávicího systému;
- bohaté složení minerálů - sodík, fosfor, draslík, hořčík, železo, zinek, selén, mangan, vápník, měď;
- široká škála vitamínů B, vitamin E mládí, vitamíny C, A, PP, cholin, beta-karoten.
Kalorický obsah konzervovaných oliv je 145 kcal, olivy - 115 kcal. Při správném používání a správné volbě mohou tyto produkty významně naplnit nedostatek užitečných látek v těle, posílit imunitu, kostní a svalové tkáně, zlepšit trávení a obohatit stravu .
Škody způsobené konzervovanými olivami mohou přinést lidem trpícím onemocněním ledvin a tendencí k otokům. To je způsobeno skutečností, že obsahují poměrně velké množství sodných solí. Odborníci na výživu neposkytují poradenství při nákupu oliv s různými plnivy, neboť skladovatelnost takových produktů a bezpečnost vitamin-minerální kompozice jsou poměrně nízké.