Podle mezinárodní klasifikace je tento brandy (koňak, fr.) Silný alkoholický nápoj vyráběný speciální technologií z vinných materiálů určitých odrůd hroznů v přísně vymezených zeměpisných hranicích regionu regionu Poitou-Charentes, oddělení Charentes ve Francii, kde se nachází město Cognac odkud pochází název).
Všechny ostatní podobné nápoje, včetně těch, které byly připraveny na základě destilátů z hroznového vína, se nazývají brandy.
V SSSR a následně v Rusku a dalších zemích post-sovětského prostoru je toto téma pochopitelné a dokonce se jedná o GOST R 51618-2009 pro silný nápoj s názvem "ruský koňak". Podle technických specifikací GOST je tento vinařský produkt s objemovým podílem ethanolu nejméně 40,0%. A koňakové lihoviny se získávají metodou frakcionované destilace z vinných materiálů (hroznové víno) a zrání v dubových sudech po dobu nejméně 3 let.
Potřebujeme pochopit, chceme dostat nápoj, který je co nejblíže k GOST "ruského koňaku" popsaný v technických podmínkách.
Jak vyrobit domácí chutný domácí koňak z koňaku?
K destilaci potřebujeme vinný materiál, tedy domácí stolní víno , které bylo 40 dní bez cukru. Lepší bílé víno nebo růžové, ačkoli možné zajímavé možnosti as tmavými víny.
Příprava vína
Hroznová šťáva se nalije do dřevěných sudů a zapečetí se zátkou nebo se nalije do skleněných lahví (ponechá malý prostor), uzavře a odstraní ohebnou trubku, jejíž konec je ponořen do nádoby s vodou (tzv. Vodní zámek). Ve verzi se skleněnými kontejnery položte zkumavku na 2-3. Den, kdy se šťáva kvasí. Po 40 dnech získáme víno, pečlivě je odstraníme pomocí kvasinek pomocí trubičky a lze jej destilovat.
Příprava destilátu
Získání destilátu z vína je nejlepší díky zařízení s měděnými částmi. Získaný primární destilát se destiluje podruhé - nyní máme počáteční produkt pro domácí "koňak". Bylo by samozřejmě pěkné podrobit destilát dalšímu čištění (srážení + filtraci).
Příprava domácího "koňaku"
Měříme pomocí alkoholometru sílu získaného vína z destilátu dvojího čištění. Pokud je obsah ethylalkoholu vyšší než 43% - zřeďte čistou nechlorovanou vodou na koncentraci 40 až 43%. Nyní doplňte destilát do připraveného dubového barelu. Předběžně je třeba připravit sud: nalijte do něj vodu a držte ji několik dní, na nýt a pak vypusťte vodu.
Skladované nádrže skladujeme ve sklepě se střední vlhkostí, které se pravidelně přetáčí, po dobu minimálně 3 let. Pokud počkáte další 2-3 roky, výsledek bude ještě zajímavější, obecně čím delší, tím lépe. Nemáte-li kegky nebo sklep nebo nechcete se sladit s sudy, můžete nalít destilát do skleněných lahví a položit v nich sušené dubové tyčinky nebo čipy - budou dávat barvu a chuť. Láhve samozřejmě musí být těsně utěsněné.
Chcete-li vyrobit rychlý koňak z moonshine, namísto dubových tyčinek, vložte do láhve nějaké dubové štěpky a naplňte připravený destilát (viz výše). Na žetonech proces trvání trvá rychleji - uvidíte podle barvy. Chcete ještě rychleji - použijte dubové piliny, teprve pak je nutné je napnout pomocí účinných filtrů.
Ve většině oblastí post-sovětského prostoru, kde hrozny nejsou hromadně kultivovány, se lidé zajímají o jednodušší recepty na výrobu domácího "koňaku" z měsíčního měsíce (obvykle obilí, někdy i ovoce nebo zeleniny).
V těchto případech jednáme stejným způsobem jako u moštového hroznu (viz výše). Výsledek bude samozřejmě zcela jiný, ale přesto díky manipulaci s dubovými štěpky nebo štěpky je moonshine určitým způsobem vyvlastněn a získává další chutné tóny. Dobré výsledky je možné získat s měsíčkem z ovocných surovin. Mimochodem, použití pilin má také plus, shromažďují fusel oleje.
No a hlavním pravidlem vaření domácích silných nápojů: věnujte si čas a pečlivě dělejte, výsledky vás potěší, domácí a možná příjemně překvapí své hosty.