Shurpa ze skopového masa je klasická orientální kuchyně, která je připravena podle různých receptů každého národa. Každopádně společné charakteristiky šurpy, které se nacházejí všude, jsou vysoké a mají vysoký obsah tuku a masa. Také se v polévce často přidává a ovoce, většinou sušené kdoule a švestky. Připravený bohatý šurpa doplňuje hojnost zeleně, která zdůrazňuje již pikantní chuť pokrmu.
Recepty na jehněčí kroužky doma
Kromě své nutriční hodnoty je shurpa známá svou jasností: kusy masa plovoucí v čisté vývaru jsou doplněny jasnými místy mrkve, sladké papriky, rajčaty a bylinami - vynikajícím místem pro každou sezónu.
Složení:
- jehněčí kosti - 740 g;
- rajčata - 210 g;
- cibule - 115 g;
- brambory - 330 g;
- mrkev - 90 g;
- hrst zeleného koriandru;
- polévková lžíce - 1 čajová lžička;
- Bulharský pepř - 230 g.
Příprava
Jehněčí se připravuje, odřízne přebytečný tuk a opláchne maso. Poté položte kusy skopového ovoce do hrnce, nalijte vodu a vaříme jeden a půl hodiny společně s malou cibulí a broskví zira. Jakmile je vývar hotový, vyjměte žárovku a v samotném vývaru nejprve házet brambory, poté po opakovaném vaření sladké pepře, následované mrkví a rajčaty. Vaříme misku dalších 20 minut po opětovném varu a pak podáváme s množstvím čerstvého koriandru.
Také je vhodné dělat ve sklepě multivarkou skopovou omáčku, díky němu může být vývar po dlouhou dobu varen pro maximální koncentraci chuti. Vaříme jednu a půl hodiny v režimu "Quenching", poté okamžitě vložte všechny ingredience do misky a nechte ji ještě půl hodiny.
Shurpa ze skopového masa v kotlíku na sázce
Nepochybně nejchutnější je získání přesně polévky, kterou vaříte na sázce. V této verzi se pokusíme spojit autentickou variantu nádobí s letní variantou šurpy, která se připravuje s množstvím zeleniny.
Složení:
- tučný kouř - 75 g;
- mrkev - 320 g;
- rajčata - 570 g;
- brambory - 730 g;
- cibule - 830 g;
- jehněčí - 1,1 kg;
- beruška, zira, mletý koriandr - 1 čajová lžička;
- sladká paprika - 420 g;
- ocot - 430 ml;
- voda 430 ml.
Příprava
Předtím, než uděláte skopovou omáčku, rozetřete tuk v kotli a použijte ji na smažení poloviční velké nakrájené cibule se sladkým pepřem a mrkví. Když se zelenina začne měnit barvu na zlatou, uveďte jahňatá a nechte kousky chytit. Seznámte vše s dýně, zira a koriandrem, přidejte špetku soli a nalijte vodu. Příprava švestky ze skopového masa vyžaduje od vás trpělivost - celý proces bude trvat nejméně dvě hodiny vaření pod víkem. Když se polévka vaří, vezměte a nakrájejte zbývající cibuli tenkými slámy a marinujte je v octě vodou, solí a cukrem.
Podáváme horké šurpy s nakládanou cibulí a spoustou zelených na ochutnání.
Jak připravit jehněčí maso doma?
Složení:
- chickpea - 115 g;
- cibule - 240 g;
- rajčata - 510 g;
- mrkev - 380 g;
- sladká paprika - 370 g;
- bílá kapusta - 95 g;
- brambory - 640 g;
- česnek - 3 zuby;
- jehněčí - 1,3 kg.
Příprava
Předem namočte cizrnu a vařte jej až do poloviny vařené. Smažte maso cibulovými prstenci, dokud se nezachycuje, pak přidejte drcené česnekové zuby, nakrájené mrkev a nalijte to s vroucí vodou. Přidejte cizrnu a přidejte zelí. Po hodině dáte do misky rajčata, sladké papriky a velké bramborové plátky. Nechte vše vařit, dokud jsou brambory měkké, a nechte je kousnout bez ohně dalších 15 minut před podáváním.