Pro mnohé je schopnost vařit vynikající eclairs doma je vrchol kulinářské řemeslné, což se zdá obtížné dosáhnout a obtížné. Ve skutečnosti proces vytváření lahůdky není složitý a není dlouhý a pokud je to žádoucí, může se s ním vyrovnat každý.
Jak vařit eclairs?
Každý recept na domácí eclairs se skládá z jednoduchých a přístupných pravidel, jejichž dodržování vyžaduje dosažení požadovaného výsledku:
- Zpočátku připravují těstoviny na dezert.
- Části mouky jsou nastaveny na plechu a pečeny po dobu prvních 20 minut na 200 stupňů a dále na růžovou barvu o 180 stupňů.
- Pro plnění připravte krém, jehož recept si můžete vybrat z variant uvedených níže.
- Krém se naplní pečeným pudinkem, používajícím cukrářskou stříkačku nebo pytel.
- Je-li to žádoucí, glazura je připravena pro eclairs a pokrývá povrch výrobků.
Těsto pro eclairs
Chcete-li vařit těsto pro domácí eclairs , budete potřebovat hrnce, pánev nebo kotlík s tlustým dnem a stěnami, stejně jako vhodnou stěrku pro míchání masa při vaření. Připravené těsto by mělo být zaléváno a položeno na pergamenový list, položené na plechu, ve vzdálenosti od sebe, s přihlédnutím k nárůstu sochorů v procesu pečení dvakrát.
Složení:
- voda - ½ šálku;
- margarín nebo olej - 150 g;
- mouka - 1,5 sklenic;
- vejce - 4 kusy;
- sůl - špetka.
Příprava
- Voda podsalivayut, přidat margarín nebo máslo, dát varu.
- Přidejte všechnu prosívanou mouku najednou, intenzivně promíchejte hmotu lžící na homogenitu a vyjměte ji z desky.
- Po ochlazení do teplého stavu je jedno vejce hnětené do těsta, pokaždé, když dosáhne uniformity.
- Výsledné těsto se nanáší na pergamen s lžící.
- Pečte eclairs doma po dobu 20 minut na 200 stupňů, dokud jsou růžové na 180 stupňů a nechte trochu vysušit a vychladnout s troubou pryč.
Recept na eclairs s pudinkem
Ideální volbou pro plnění produktů bude pudink pro eclairs, jehož klasický recept je uveden níže. Je-li to žádoucí, můžete snížit nebo zvýšit množství másla a namísto vanilky použít pro chuť citronovou kůru, esenci nebo dokonce přidat pár lžiček rumu nebo koňaku.
Složení:
- těsto pro eclairs;
- mléko - 500 ml;
- vejce - 1 kus;
- mouka - 2 lžíce. lžíce;
- cukr - 150 g;
- Vanilkový cukr - 1 balení;
- Máslo - 150 g.
Příprava
- Smažky jsou pečené z těsta.
- Třepeme vajíčko s cukrem, nalijeme mouku, mícháme a naléváme mléko.
- Umístěte nádobu na sporák a ohřejte ji, dokud se neztuhne a nehne.
- Vyjměte nádobu z desky, vložte vanilkový cukr a ochlaďte hmotu pod film.
- Přidejte měkký olej a šlejte smetanou, dokud nebude hladký.
Receptury eclairs s bílkovinným krémem
Spolu s pudinkem není méně populární používá bílkovinový krém pro eclairs. Výrobky s takovou náplní jsou překvapivě měkké, lehké a vzdušné. Z takových lahůdek bude potěšeno i náročné gamaše. Před naplněním eclairs smí být krém uchováván v lednici asi půl hodiny.
Složení:
- těsto pro eclairs;
- voda 100 ml;
- cukr - 1 šálek;
- bílkoviny - 3 ks;
- Vanilin a kyselina citronová - špetkou.
Příprava
- Pečeme z těsta.
- Z cukru a vody se vaří sirup, který dosáhne teploty 120 stupňů nebo pozitivního vzorku ve vodě na měkké kuličce.
- Beat s štipkou kyseliny citrónové a vanilkové bílkoviny až do těsných vrcholků.
- Nalijte tenký prach sýra a krém smetávejte, dokud se neochladí.
- Vyplňte domů s proteinovou hmotou.
Eklery s tvarohem
V tomto případě je výplň pro eclairs připravena z tvarohu. Pro bujnější texturu se přidává smetana, jejíž obsah tuku by měl být alespoň 30%. Před štětcem musí být produkt dobře chlazen na polici chladničky. Polotovary pro eclairs se vyrábějí a pečou z klasického testu na základě pudinku.
Složení:
- těsto pro eclairs;
- tvaroh - 250 g;
- krém - 200 ml;
- práškový cukr - 200 g;
- vanilin.
Příprava
- Zpočátku pečte eclairs z těsta doma.
- Tvarohový sýr je rozbitý směšovačem, dokud nezmizí zrnka.
- Studený krém se roztřepe na hustou konzistenci a v konečné fázi se přidá část prášku.
- Kombinujte tvaroh a smetanu a znovu promíchejte.
- Naplňte polotovary smetanou a posypeme práškem nahoře.
Eclairs s kondenzovaným mlékem
Následující dezertní recept na opravdový sladký zub. Cream pro eclairs s kondenzovaným mlékem se změní na sladkou, nasycenou a překvapivě chutnou. Často se taková změna náplně přidává do půdy, předpečené arašídy nebo vlašské ořechy. Méně tuku bude plnění, pokud je porce másla nahrazena šlehačkou.
Složení:
- těsto pro eclairs;
- vařené kondenzované mléko - 1 plechovku;
- Máslo - 200 g.
Příprava
- Pečeme původně polotovary z těsta.
- U krému jsou výrobky z chladničky předem odstraněny.
- Zmáčkněte trochu másla a přidejte kondenzované mléčné části.
- Naplňte krém sklovinou.
Žampiony se šlehačkou
Eclairs se krémem doma k vaření není o nic méně jednoduché. Poté, co se vyrovnáte s těstou a vypijete polotovary, zůstane pro malou věc - prostě porazit ingredience pro krém se směšovačem. Krém na to musí být vybrán s vysokým podílem tuku a dobře ochlazovat před zpracováním. Vanilka se často používá jako vůně, ale můžete si vybrat z dalších přísad.
Složení:
- těsto pro eclairs;
- krém - 500 ml;
- práškový cukr - 150 g;
- vanilin.
Příprava
- Vařené těsto připravte na klasický recept, pečte v troubě eklairy.
- Studený krém je propíchnutý směšovačem na hustou strukturu.
- Oslažte smetanovou smetanou s jahodami, přidejte vanilku a znovu promáčkněte.
Čokoládové eclairs
Následující recept na plnění pro eclairs obzvlášť potěší příznivce čokoládové pečení. Krém se připravuje přidáním roztavené čokolády, kterou lze v případě potřeby nahradit částí kakaového prášku. Nebude nadbytečné mít špičku vanilky nebo pytel vanilkového cukru, který dává dezert jemnou vůni a nechá ji ochutnat ještě jasnější.
Složení:
- těsto pro eclairs;
- mléko - 250 ml;
- cukr - 80 g;
- škrob - 4 polévkové lžíce. lžíce;
- žloutky - 2 ks.
- čokoláda - 100 g;
- vanilin.
Příprava
- Pečeme z těsta.
- Zahřejte mléko na vaření.
- Žloutek se rozemele s cukrem a škrobem, přidá se za stálého míchání do hrnce.
- Rozetřete čokoládu, vstřikujte do mléčné báze a mícháme.
- Zahřejte čokoládový krém na eclairs další minutu a nechte ji vychladnout.
Eclairs s craquelure
Klasický eclair dort může být více rafinovaný a originální, připravil jej s chutnou křupavou kůrou. Jednoduchá, ale nepříjemná technologie pro vytváření léčby bude trvat hodně času a trpělivosti, ale výsledek stojí za to. Kontrast mezi měkkým krémem, jemným těsto a křupavým vrchním povlakem vytváří nejvíce živý dojem na ochutnávce.
Složení:
- těsto pro eclairs;
- krém na výběr;
- máslo - 100 g;
- mouka a granulovaný cukr - 120 g;
- vanilin.
Příprava
- Moukou mouku s máslem a cukrem, přidejte vanilku.
- Sbírejte drobky rukama v misce, vložte do ledničky.
- Kuličku mezi dvěma vrstvami pergamenu protáhněte na tloušťku 1 mm a vložte jej do mrazničky na 15 minut.
- Ořezat obrobek spolu s papírem do fragmentů podle velikosti osvětlení a opět jej odeslat do mrazáku.
- Na pečícím listu je těsto vytlačeno s cukrovinkou, tašky na příbory jsou umístěny nahoře a papír je odstraněn.
- Pečené eclairs jsou tradičně v troubě, nechte vychladnout a naplňte krémem.