Dýňový chléb je neuvěřitelně chutný a nepochybně užitečný. Pokud vaříte tyto chleby z dýňového muškátového barviva jasně oranžového, pak vzhled výrobku bude jasný a slunečný.
Jak pečeme dýňový chléb - recept v troubě
Složení:
- Muscat sladká dýně - 680 g;
- pšeničná mouka vysekávaná - 610 g;
- filtrovaná vodou - 70 ml;
- olivový olej nebo slunečnice bez zápachu - 25 ml;
- mořská sůl - 10 g;
- rychle sušené kvasnice - 10 g.
Příprava
- Zpočátku připravíme dýně na výrobu chleba. Předpranou zeleninu vyčistíme z kůry a semen s vnitřními vlákny a řezeme buničinu na plátky o tloušťce jednoho centimetru a položíme je na naolejovaný plech na pečení.
- Stříkají se dýňové plátky slunečnicovým olejem, pokryje se střižnou fólií a po dobu 25 minut se opekne ve vyhřívané troubě o teplotě 185 stupňů.
- Na pohotovost dáváme dýně plátky trochu ochladit, a udeřte je do stavu bramborové kaše v mixéru, přidávat vodu ve stejnou dobu.
- Skočte do misky mouky, promíchejte ji suchým rychle působícím kvasinkem a mořskou solí, poté v teplé dýňové pyré přidejte teplou moučku a hněteme jemné a nelepivé těsto.
- Těsto zdobíme moukou, vložíme ji do misky a dáme jí teplý přístup.
- Zvýšené množství nejméně dvojnásobku těsta mícháme, děláme z něj chléb ve formě bochníku nebo kulatého dortu a umístíme ho na plech pokrytý pergamenem.
- Asi o dvacet pět minut později, když produkt zůstal stát, děláme na jeho povrchu několik příčných zářezů do hloubky jednoho a půl centimetru a posíláme obrobek do vyhřáté trouby až o 220 stupňů po dobu třiceti minut.
Obzvlášť dobré je tento dýňový chléb s medem - je to potěšení jíst!
Dýňový chléb na žito bez kvasnic
Složení:
Pro opary:
- fermentovaný žito - 30 g;
- pšeničná mouka první nebo druhé třídy - 210 g;
- vyčištěná voda - 125 ml;
Pro test:
- Muscat sladká dýně - 680 g;
- pšeničná mouka první nebo druhé třídy - 255 g;
- žitná mouka - 255 g;
- filtrovaná vodou - 70 ml;
- olivový olej nebo slunečnice bez zápachu - 55 ml;
- mořská sůl - 15 g;
- cukrová třtina - 25 g;
- vlašské ořechy - hrst;
- sezamová semena - podle chuti;
- Zemní kmín - 3 špetky.
Příprava
- Pro přípravu lžíce promícháme žito s pšeničnou moukou a čistou vodou a necháme v misce na noc.
- Dýňové pyré mohou být připraveny také ráno. Chcete-li to provést, můžete stejně jako v předchozím případě pečeme plátky v troubě a pak je mletíte vodou v mixéru.
- Pokud nechcete troubu znovu zapnout, můžete jen trochu namočit dýňu v sauté pánvi s trochou vody, dokud nebude měkká, potom protřete sítem nebo použijte stejný mixér.
- Pro výrobu těsta v 500 gramech vařené dýňové pyré rozpusťte sůl a cukrovou třtinu, nalijte do oleje, nalijte kmín, sezam, ořechy a promícháme.
- Připojíme do misky plivku, prosetý žito a pšeničnou mouku a dýňovou hmotu a připravíme hnětení těsta. Mělo by se ukázat být měkké a zaostávat za stěnami nádobí a rukou.
- Mouku nechte teplou po dobu nejméně dvou hodin, jednou trochu.
- Nyní zdobíme bochník, položíme ho na pergamenový list, pokryjeme ho filmem a necháme ho růst v objemu dvakrát za tepla.
- Děláme několik řezů s ostrým nožem shora a posuňte rožky s papírem do horké trouby ohřáté na 250 stupňů a navlhčené.
- O patnáct minut později se teplota snížila na 200 stupňů a pečeme chleba dalších 45 minut a pokrýváme patnáct minut pro dokončení procesu s fólií.