Vysoký cholesterol v krvi - skutečná pohroma moderní doby. Vzhledem k nárůstu cholesterolu se zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, což je jedna z nejdůležitějších příčin smrti. Zdroje špatného cholesterolu jsou nasycené tuky nacházející se v mnoha produktech živočišného původu. To je důvod, proč lékaři doporučují zahrnout do stravy více produktů, které jsou zdrojem užitečných nenasycených tuků.
Jaký je rozdíl mezi nenasycenými tuky a nasycenými tuky?
Rozumět rozdílu mezi nasycenými a nenasycenými tuky, pomáhá zkoumat jejich chemické vlastnosti. Nasycené tuky jsou charakterizovány jednotnou vazbou uhlíku, která usnadňuje jejich sestavování do sférických sloučenin, vytvářejí plaky cholesterolu a jsou uloženy v zásobnících tuků. Nenasycené tuky mají dvojitou vazbu uhlíku, takže zůstávají aktivní, pronikají do buněčných membrán a netvoří tuhé sloučeniny v krvi.
To však neznamená, že nasycené tuky obsažené v masném, vejčitém, čokoládovém, krémovém, palmovém a kokosovém oleji by měly být zcela vyloučeny ze stravy. Nasycené tuky jsou nezbytné pro lepší asimilaci určitých vitaminů a stopových prvků, řádné fungování lidského reprodukčního systému, produkci hormonů a konstrukci buněčných membrán. Kromě toho jsou nasycené tuky jedinečným zdrojem energie a jsou zvláště nutné v chladné sezóně. Denní norma nasycených tuků je 15-20 g.
Pokud jde o obezitu, lze ji získat s nadměrnou konzumací jakýchkoli tuků, zejména - v kombinaci se stravitelnými sacharidy.
Které potraviny obsahují nenasycené tuky?
Nenasycené tuky obsahují mononenasycené a polynenasycené mastné kyseliny. Oba tyto druhy jsou užitečné pro snížení hladiny špatného cholesterolu způsobeného přebytkem nasycených tuků ve stravě. Produkty obsahující nenasycené tuky obvykle zahrnují oba druhy mastných kyselin.
Zvláště cenným zdrojem nenasycených tuků je olivový olej. Díky velkému množství mononenasycených mastných kyselin pomáhá olivový olej čistí krevní cévy a snižuje krevní tlak, slouží k prevenci rakoviny a diabetu typu II, zlepšuje funkci mozku, pokožku a vlasy. Je však třeba připomenout, že olivový olej, stejně jako kterýkoli jiný rostlinný olej, je stále čistý tuk, jehož obsah kalorií je velmi vysoký. Proto jej musíte používat v malých porcích - víc než lžíce, což mimochodem bude asi 120 kilokalorií!
Mnoho nenasycených tuků, zejména omega-3 (polynenasycené mastné kyseliny), obsahuje mořské ryby (jsou také přítomny v říčních rybách, avšak v menších množstvích). Díky nenasyceným tukům je mořská ryba velmi užitečná pro nervový systém, klouby a cévy a vysoký obsah vitamínů a minerálů činí tento produkt velmi cenným pro člověka.
Bohaté zdroje nenasycených tuků jsou rostlinné oleje (lněné semínko, kukuřice, sója, slunečnice), mořské plody (krevety, slávky, ústřice, chobotnice), ořechy (vlašské ořechy, mandle, lískové ořechy, kešu)
Zneškodnění nenasycených tuků
Nejškodlivějšími tuky, které je třeba vyloučit ze stravy všemi, jsou trans-tuky. A dost podivně se trans-tuky vyrábějí na základě užitečných nenasycených tuků. Kvůli procesu hydrogenace se rostlinné oleje stanou tvrdými, tj. ztrácejí svou propustnost a získávají vlastnost snadného vytváření trombů v cévách. Trans-tuky narušují metabolismus uvnitř buněk, vyvolávají akumulaci toxinů, zvyšují riziko vzniku cukrovky, oslabují imunitu a způsobují mnoho dalších zdravotních problémů. Obsahuje trans-tuky v majonéze, margarínu, kečupu, některé cukrářské výrobky.