Shish kebab je jedním z nejstarších pokrmů národů Eurasie. Nápady a praxe vaření keřů a podobných pokrmů (smažené maso, ryby, houby a / nebo zelenina na šplhání nad chladícími uhlíky) se utvářely nezávisle na různých kmenech a národech. Podle jedné z verzí původní recept na kebab shashlik pochází z Mezopotámie.
V současné době je recept na kebab kebab prezentován v arménské kuchyni a kulinářské tradice ostatních obyvatel Zakavkazy. Nyní je tento pokrm připraven, především v zařízeních veřejného stravování.
Co se liší od ostatních možností kebab?
Rozdíl mezi metodou vaření kebabů v karski je následující: maso z bederní části skopového masa je nakrájeno na velké kousky, které někdy váží až 500 g. Pro rovnoměrné pražení kebabu nakrájíme kusy masa nožem, aby se dosáhlo přibližně stejného tvaru a velikosti. Maso se střídá na špíz s kusy tučného tuku.
Složení marinády je také jedinečné a dobře definované.
Jakmile je hotový kebab kebab dosažen postupně při vaření, maso se pravidelně řeže nožem podél okrajů a podává se ve formě tenkých plátků (o tloušťce asi 1,5 cm), zatímco zbytek je i nadále pečeným na plátku.
Shish kebab v karski - recept
Složení:
- jehněčí - 2 kg;
- výkrmný tuk - do 500 kg;
- Pro marinády:
- cibule - 5-8 kusů;
- česnek - 4 stroužky;
- citron - 1 kus;
- hroznový ocet přírodní - 1-2 lžíce. lžíce;
- koňak - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- čerstvé greeny (koriandr, bazalka, petržel, estragon, kopr);
- suché zemní koření (voňavé, černé a horké červené papriky, květy, koriandr a další dle přání);
- sůl je velká.
Příprava
Ošlehané cibule zelené, přeskočme česnek mýdlem na maso nebo jej rozdrvíme ve mixéru. Přidejte řez z citronu a nasekané kůry, kořenu koření, koňaku, octa a citronové šťávy. Přidáme a mícháme marinádu.
Maso nakrájíme na velké kusy a slaninu - přibližně ve stejné formě, ale jemněji a necháme dovnitř
V pravý čas zapálíme oheň v barbecue, na palivovém dříví z ovocných stromů. Když se uhlí vyhoří dobře a není téměř žádný oheň, nastavíme maso, střídáme tuky na špízy a smažíme, posypeme svobodným vínem nebo napjatou marinádou.
Podávejte kebab kebab v pita chleba s nakrájenou čerstvou zeleninou a bylinkami. Nezapomeňte také na víno, koňak nebo jiné silné kavkazské alkoholické nápoje, stejně jako čerstvé ovoce.