Krevní klobása (nebo takzvaný černý pudink) je zvláštní druh klobásy, jehož hlavní složkou je krev domácího masa (vepřové a / nebo hovězí, telecí). Podle starého komika Menandera byl recept na přípravu krve-klobásy vynalezl kuchař jménem Afteney, který byl v té době považován za nejlepší v Aténách. V současné době mnoho obyvatel vesnic a malých osad v různých zemích připravuje klobásu doma. Příprava takového produktu je dobrým způsobem, jak maximalizovat používání jatečných zvířat. Klobása-krovyanka doma není horší, než je uvařeno u masných rostlin.
Jak se vařit klobása?
Přirozená střeva pro vaření salámů se obvykle prodává na trzích s řadami masa (obvykle dokonce i vyčištěná a připravená k použití). Složení mletého masa pro domácí krev klobása s výjimkou krve zahrnuje vepřové maso, řízky masa, sádlo, někdy jazyk, játra a některé jiné droby. Stává se, že kompozice obsahuje různé obiloviny ve formě kaše, kuřecí vejce, přírodní mléčný krém. Samozřejmě, mleté maso ochucené se solí, suché koření, někdy i česnek.
O tomto procesu
Krev je předem vyčištěna z několika mikroformací, které přirozeně vznikají v důsledku koagulace v důsledku přítomnosti fibrinu v krvi. Krev, která proudí z nádob nově usmrceného zvířete, je šlehající se zvláštním štětcem na očistu; po tomto postupu může přetrvávat dostatečně dlouho. V dalším stupni je před dalším použitím krev obvykle přefiltrována přes jemné síto.
Co připravit krevní klobásu?
Takže nejjednodušší recept na domácí krevní klobásu bez kaše. Příprava domácí klobásy-krovyanku není tak obtížné, jak se může zdát na první pohled.
Složení:
- soubor čistých prasečích střev;
- 3 litry krve;
- 1,5 kg sádla;
- suché mleté koření (červená, černá a sladká paprika, hřebíček, kmín, muškátový oříšek a další);
- 80 ml koňaku, můžete sherry, Madeira, dobrý vermut;
- sůl podle chuti;
- 5 stroužků česneku.
Příprava
Jak vyrobit klobásu? Nejdřív to děláme. Odřízněte tuk pokožky a rozdrte ji do malých prasklin. Za tímto účelem bude mlýnek na maso dobře fungovat. Česnek bude prodáván prostřednictvím tisku. Smícháme všechny ingredience a pomocí speciální nálevky naplníme střeva, někdy zkroutíme nebo bandážujeme pomocí povrazu. Konce jsou samozřejmě také svázané. Výsledné salámy jsou na několika místech propíchnuty jehlou a umístěny v prostorné nádobě s teplou vodou. Nasaďte nejsilnější oheň. Kuchař by měl být asi 30 minut. V této fázi je třeba být co nejdůležitější, aby se klobásy nehádaly kvůli inflaci. Během vaření může být nutné další propíchnutí. Opatrně vyjměte klobásu a ochlaďte ji. Klobásky můžete zavěsit v chladné, dobře větrané komoře nebo dát do chladničky. Raději je neskladujte déle než 3 týdny.
Dietní klobása
A zde je další recept na výrobu krevní klobásy, které lze považovat za dietní.
Složení:
- 1 litr čerstvé krve;
- 400 ml přírodního krémového krému;
- gram 500-600 vepřového nebo telecího masa (použijte játra);
- 150 g sádla;
- 3-4 surové kuřecí vejce;
- 50 ml koňaku nebo voňavého silného vína;
- suché koření;
- sůl.
Příprava
Maso jemně nasekané a projdeme mlecím strojem. Výsledné mince se přidá, přidá se suché koření a koňak. Všichni pečlivě promícháme a naplníme dobře umyté a oškrabované střeviny, navazujeme na řetězec nití nebo šňůra kuchařů. Klobása vaříme 15-20 minut na nízké teplotě, propíchneme párátko v případě inflace. Poté pečte v troubě (dalších 15-20 minut). Do krevní klobásy můžete podávat libovolné přílohy a zeleninové saláty, stejně jako stolní a silné víno.