Na rozdíl od tradiční paštiky kuřecí játry, paštika z jater kachny je mnohem tlustší a také má bohatou chuť. Takový výrobek je nepravděpodobné, že by se hodil pro každodenní použití, ale pro oslavu není ideální najít občerstvení.
Pasta z kachních jater
Složení:
- kachní játra - 600 g;
- máslo - 250 + 10 g;
- šalotka - 2 kusy;
- česnek - 1 hřebíček;
- rajčatové pyré - 1 polévková lžíce. lžíce;
- portské víno - 1 čajová lžička;
- listy tymiánu, černý pepř pro podávání.
Příprava
Řez filmu a žíly s kachními játry. Ve pánvi trochu zahřejte 250 g másla a smažte šalotky a nasekaný česnek po dobu 3-4 minut. Po uplynutí času zvyšujeme teplo a přidáme do pánve pečivo. Jakmile se játra zbarví ze všech stran na zlato, nalijeme port do pánve, rychle jej odpaříme a zbavíme zbývajícího oleje. Vyjmeme pánve z ohně a necháme její obsah zcela vychladnout.
Než dáte játra do mixéru, pečlivě sezamujte ji sůl a pepřem, přidejte rajčatové pyré a vyměňte vše do hladkého. Výsledná hmota se brousí sítem pro větší jednotnost.
Vložte kachní paštu do formy a nalijte roztopené 10 gramů másla, dokud nebude maso zmrzlé, dekorujte občerstvení s hráškem černého pepře a větvičkami tymiánu.
Kachní koláč - recept
Složení:
- máslo - 200 g;
- cibule - 1 ks;
- česnek - 2 hřebíčky;
- tymián - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- slanina - 100 g;
- kachní játra - 500 g;
- červené víno - 1 polévková lžíce. lžíce;
- krém - 60 ml.
Příprava
Ve fritovací pánvi položte plátkovou slaninu a zahřejte ji. Kousky slaniny jsou odstraněny ze smažky a na roztaveném tuku smažte jemně nasekané cibule, dokud nejsou průhledné. Přidejte nakrájený česnek, tymián, kousky slaniny a předem vyčištěnou a nakrájenou játra na cibuli. Jakmile je játra pokryta zlatou kůrkou, nalijte ji víno a pokračujte v vaření, dokud se tekutina nevypaří.
Ochlaďte praženou játra a vložte ji do misky mísiče. Šlehajte játra až do hladkosti, naplňte krém a přidejte pár plátků másla. Takže postupně přidáváte máslo a pokračujte v rozbíjení paštiky, dokud nebude zcela hladké. Pro větší jednotnost lze otřít sítem.
Pastu uchovávejte v uzavřené nádobě nebo ve formě, po vaření ji naplňte roztaveným máslem.
Jak udělat kachní paštiky s pomeranči?
Složení:
- máslo - 175 g;
- kachní játra - 450 g;
- cibule - 1 ks;
- česnek - 2 hřebíčky;
- pomerančový džus - 2 lžíce. lžíce;
- pomerančová kůra - 2 lžičky.
- mletý černý pepř - 1/2 lžičky;
- oranžový likér - 2 polévkové lžíce. lžíce.
Příprava
Ve fritovací pánvi melte 15 g másla a smažte játra po částech, dokud nehnevnatá po dobu 4-5 minut. Před pražením nezapomeňte čistit kousky z filmů a žít. Chlazená játra a veškerá šťáva, která byla uvolněna během smažení, je přenesena do misky mísiče.
Pro dalších 15 g másla nakrájíme nakrájenou cibuli a česnek. Jakmile cibule zjemní, přidejte k tomu kůru a šťávu z pomeranče. Dokončete vaření přidáním pomerančového likéru a černého pepře. Nyní můžete obsah pekáče přidat do mixéru k játrům a pak vše rozdrobit do homogenity, po částech, dát zbývající máslo. Připravená paštika se rozplní do formy, zcela vychladí a vyleje roztavené máslo, pak ochladí, dokud se úplně nestvrdne.
Připravená paštika se podává s plátky bagety, krutonů nebo krekrů. Bon appetit!