Středomořská kuchyně je proslulá svými recepty se všemi druhy mořských plodů neobvyklými pro nás. A pokud už máte u stolu kobylky a škeble, je čas vyzkoušet něco exotického. Věř mi, že chobotnice jsou také velmi chutné!
Teplý salát s chobotnicí
Složení:
- chobotnice - 500 g;
- sladká červená cibule - 1 ks;
- víno suché bílé - 50 g;
- česnek - 1 hřebíček;
- citronová šťáva - 1 polévková lžíce. lžíce;
- citron - 1/2 ks;
- olivový olej - pro smažení;
- petržel - 1 svazek;
- sůl, pepř černá půda - na ochutnání.
Příprava
Kalamář dobře umyjte, fólii odstraňte a nakrájejte na kroužky. Na ohřáté pánvi smažte poloviční kroužky, dokud nezmění barvu. Přidáme kalamáře. Zavajte míchání, 5 minut. Vylijeme víno a česnek a víčko položíme víkem. Tomatová chobotnice s česnekem procházela lisem dalších 5-10 minut, dokud se nestaly měkkými. Rozložíme na talíři a ve smažce přidejte trochu oleje, citronové šťávy, přidejte plátky citronu a petrželku. Solim, pepř, míchat a nalít s touto omáčkou kroužky o chobotnice.
Teplý salát s mušlemi
Složení:
- slávky jsou velké (ne oloupané) - 1 kg;
- máslo - 100 g;
- Parmazán - 50 g;
- salátová směs - 1 balení;
- bazalka - 1 svazek;
- česnek - 3 zuby;
- strouhanka - 50 g;
- citron - pro dekoraci.
Pro omáčku:
- vaječné žloutky - 2 kusy;
- ančovičky uzené - 6 ks;
- česnek - 1 hřebíček;
- olivový olej - 3 lžíce. lžíce;
- hořčice dijon -1 lžičky;
- citronová šťáva - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sůl - podle chuti.
Příprava
Mušle se umyly, oddělovaly je od skořápek, poté, co se skryly zpět do "domů" a položily skořápky na plech. Nasekaná zelená bazalka a strouhaný česnek se mísí se změknutým máslem. Rozdělte výslednou hmotu do každého umyvadla, posypeme strouhankami smíchanými s nastroušeným parmazánem a po dobu 10-15 minut jej pošlete do předehřáté trouby na dobu 180 minut, až se začervenala.
Pro omáčku smícháme žloutek s hořčicí a česnekem, procházíme lisem. Přidáme jemně nakrájené ančovičky a citrónovou šťávu. Beat do mixéru, dokud nebude hladký. Když žloutky bílé, doslova drop drop bychom zavést olivový olej.
Rozložili jsme na desky umyté a sušené listy hlávkového salátu, nalijeme omáčkou a nahoře rozšiřujeme slávky. Vyzdobíme s citronovými klíny, abychom jedli mořskou pochoutku, je nutné posypat ji šťávou.
Jak připravit teplý salát s chobotnicí?
Ti, kteří navštívili Itálii, si nemohli nechat ujít tento salát s čerstvou chobotnicí a mladými bramborami.
Složení:
- chobotnice - 1 kg;
- mladé brambory - 6 ks;
- cherry rajčata -16ks;
- Rucola salát - 1 balení;
- celer (kmen) -3 ks;
- olivový olej - 1 polévková lžíce. lžíce;
- rozmarýn -1 větvička;
- tymián - 1 větev.
Pro vývar:
- celer (stopka) - 1 kus;
- mrkev - 1 kus;
- cibule - 1 kus;
- octové víno - 1 polévková lžíce. lžíce;
- bobkový list - 3 ks;
- pepřový voňavý hrášek - 6 ks;
- slané moře - 1 čajová lžička.
Pro doplňování paliva:
- česnek - 1 hřebíček;
- petržel - 1 svazek;
- olivový olej - 4 polévkové lžíce. lžíce;
- citron - 1/2 ks;
- čerstvě mletý černý pepř - na chuť;
- slané moře - na chuť.
Příprava
Chobotnice se dobře umyje tekoucí vodou, obzvláště taškou s inkoustem a chapadly. Ve vařící slané vodě hodíme nakrájenou zeleninu, papriku a bobkový list, nalijeme ocet. Skočíme chobotnice do tohoto vývaru, pokryjeme ho víčkem a vaříme asi hodinu, až do měkké (zkontrolujte pomocí vidlice).
Pekáč uzavřete pergamenem, přidejte trochu olivového oleje a rozemleté vyprané brambory s velkými plátky. Solim, pepř, posypané listy tymiánu a rozmarýnu. Pečeme v troubě po dobu 20 minut při středním ohřevu. Hotové brambory se rozkládají na deskách v kruhu, uprostřed - rukkola a na vrcholu - nakrájené chobotnice se zeleninou. Vylijeme všechny dresy. Pro ni rozemlejte česnek a petržel, přidejte šťávu a máslo, sůl, pepř. Nakonec získáte lahodný a velmi neobvyklý salát s mořskými plody.