S nástupem letního tepla se stávají obzvláště oblíbené recepty na přípravu osvěžujících a dokonale žíznivých nápojů. Jedním z nich je chleba kvasu, jehož vlastnosti plně odpovídají požadavkům této povahy.
Jak udělat domácí chleba?
Příprava domácích chlebů kvass je základní, ale bez správné rady budou relevantní doporučení a osvědčené recepty, které se budou vyrovnat s úkolem, stále problematické. Následující výběr receptů a obecné jemnosti technologie pomůže vyřešit problém i pro začátečníky.
- Chléb pro kvass se používá jako sušený, pro který jsou nakrájené plátky zaslány do trouby a zbarveny do požadované míry červení.
- Čím více krutonů jsou krutony, tím více nápojů bude nasycen chuti a barvě.
- Nedoporučuje se udržovat základnu nápoje delší než doporučená doba, aby se zabránilo peroxidaci a úplné přeměně cukru na alkohol.
- Domácí kvas z chleba bude chutnější, pokud ho ochladíte dobře před konzumací.
Sourdough pro domácí chleba
Správně připravený kvas kvasu pro kvass se stane zárukou získání ideálního nápoje ve všech parametrech. Zpravidla se směs získává kvasením infuze chleba kvasnicemi. Látka, která se usazuje na dně plechovky po fermentačním procesu, je a bude kvasem, který se používá pro následující cykly.
Složení:
- pečivo - 150 g;
- cukr - 4 polévkové lžíce. lžíce;
- kvasnice, čerstvě lisované - 15 g.
Příprava
- Dali si sušenky do nádoby, nalijte vroucí vodu, naplňte nádobu ¾ celého objemu, zabalte ji.
- Po ochlazení obsahu na 30 stupňů zředěte do poloviny sklenice teplé vody kvasnicemi a nalijte do strouhanky vodou.
- Nechte masy procházet po celý den v teple.
- Vrchní vrstva se strouhá a kapalina se nalije a sraženina (ferment) se používá pro vaření kvasu.
Kvas domácí chléb s kvasnicí - recept
Klasický recept kvasu doma od chleba předpokládá přípravu štartovací kvasnice, jejíž tvorba byla popsána výše. Každé následné podávání osvěžujícího nápoje bude mít příjemnější vůni a mírnou chuť a stále méně nápadnou chuťovou pachuť.
Složení:
- kvasnicový štartér - 1 porce;
- pečivo - 150 g;
- cukr - 1/3 šálku;
- rozinky - 5-10 ks.
Příprava
- Dávají kvas, sušenky připravené z droždí a chleba a nasytí cukr.
- Nalijte obsah teplou vodou (30-35 stupňů), předvařením a chlazením.
- Obal pokrýt ručníkem a nechat ji k fermentaci.
- O den později je obsah plechovek filtrován, naplněn do lahví, přidán několik rozinky a umístěn do ledničky.
- O den později je možné vyzkoušet vařené kvasy z chleba doma.
Jak vyrobit domácí kvas z černého chleba?
Následující recept z kvasu z černého chleba se provádí suchým kvasinkem, který vám umožní dostat méně výraznou chuťovou příchuť nápoje už v první fázi. Je-li to žádoucí, do základny se přidá malá máta, kmín, mletý zázvor nebo křen, což má za následek nové dojmy z ochutnávání hotového nápoje.
Složení:
- černý chléb - 0,5 kg;
- suché kvasnice - 15 g;
- cukr - 150 g;
- rozinky - 50 g;
- voda - 5 litrů.
Příprava
- Kochejte černým chlebem a osušte jej v troubě.
- Polévku položíme do dvou třílitrových nádob a nalijeme do každého 2,5 litru vroucí vody.
- Po 5 hodinách je infuze filtrována, kvasnice, cukr a rozinky jsou přidány, ponechány na jeden den.
- Opět filtroval kvasový chléb, lahvoval a ochladil.
Domácí kvas z žitného chleba
Chutné aromatické kvasy z žitného chleba, připravené s ohledem na doporučení uvedená níže, mají příjemnou kyselost a jemnou vůni citronu. Citrusové ovoce se předběžně sníží na pár minut ve vařící vodě, aby se zbavilo hořkosti, která je v ní vrozená, nakrájíme na plátky a zbavíme se jam.
Složení:
- žitný chléb - 0,5 kg;
- lisované droždí - 10 g;
- cukr - 100 g;
- hrozienka - 10 kusů;
- citron - ¼ kus.
Příprava
- Žitný chléb se suší, pečuje ve vhodném kontejneru a nalije se po dobu 8 hodin vroucí vodou.
- Infuzní filtr, stlačte, doplňte droždí, cukr, rozinky a nakrájené plátky citronu.
- Ořechový žvýkaný chléb nechte 8 hodin, potom filtr, balení a chlazení.
Kvass z březové šťávy s chlebem
Příprava kvasu doma z chleba podle následujícího receptu se liší od předchozích, především složením nápoje. V tomto případě se namísto vody používá čerstvě sklizená bříza, která nejen mění vlastnosti chuti nápoje, ale také významně zvyšuje své cenné vlastnosti.
Složení:
- žitný chléb - 300 g;
- bříza - 3 litry;
- cukr - 100 g;
- nezmrzlé rozinky - 50 g.
Příprava
- Vysušte chléb v troubě, vložte do nádoby, přidejte hrozienku, cukr.
- Nalijte obsah plechovky lehce zahřátou břízovou šťávou, zakryjte látkou a ponechte v teple na fermentaci po dobu 3-5 dnů.
- Filtruje hotovou chlebovou bříza kvas , lahví a ochladí.
Kvass z bílého chleba doma
Kvass z bílého chleba má světlou barvu, méně výraznou chuť chleba a jemnější chuť. Pro příznivce této varianty nápoje použijte následující recept. Pro jeho provedení použijte bílý pečený chléb. V jiných ohledech je technologie vytváření nápoje podobná té, která naznačuje odrůdy žita jako základ.
Složení:
- bílý chléb (sušenky) - 400 g;
- voda - 2 l;
- cukr - 100 g;
- čerstvé kvasnice - 15 g;
- citron - 2-4 klíny;
- rozinky - 5-10 ks.
Příprava
- Připravené chlebové pečivo z bílého chleba se rozdrtí, nalije se vroucí vodou a ponechá se 4 hodiny.
- Přidejte zředěné kvasinky, cukr, promíchejte, nechte stát 12 hodin.
- Chléb kvass filtr, nalijte do lahví, ve kterém přidat citron, rozinky, chill.
Domácí chléb bez kvasnic s rozinkami
Domácí kvasnice bez kvasnic se vaří déle než obvykle, ale je mnohem užitečnější a zbavuje nepříjemného zápachu a chuti kvasnic. Fermentace v tomto případě poskytuje žitný chléb s kvašením, impozantní část cukru a hrst neprašených přírodních rozinek. Sladkost nápoje může být snížena v následujících částech nápoje.
Složení:
- žitný chléb (crackery) - 400 g;
- voda - 2-2,5 l;
- cukr - 200 g;
- rozinky - hrstka.
Příprava
- Sklenice je naplněna žito strouhanými lusky, nalije se vařenou teplou vodou, v níž je cukr dříve rozpuštěn.
- Hoďte hrst rozinky a nechte nádobu k fermentaci obsahu po dobu 3-4 dnů.
- Filtrovat hotovou kvasu, chladničku, sraženinu a chlebovou buničinu se používají k ozdobení další porce.
Kvas na chlebové drobky
Následující recept na domácí chleba je jednoduchý a snadno se provádí, pokud je na skladě několik hrstů strouhanky. Nápoje mohou být připraveny kvasinkami nebo bez jejich účasti, čímž se prodlužuje doba fermentace na 4-5 dní a za použití aktivátoru procesu se použije hrst neprášených rozinek.
Složení:
- pečivo - 400 g;
- voda - 2-2,5 l;
- cukr - 100 g;
- kvasnice - 15 g;
- listy rybízu - 5 ks.
Příprava
- Kousky se nalije do vroucí vody a trvají 3 hodiny v ohni.
- Výslednou infuzi filtrujte, promíchejte s rozpuštěnými kvasnicemi, cukrem, přidejte listy a nechte za pokojových podmínek po dobu 6-8 hodin.
- Ready quass balené, ochlazené.
Alkoholický chléb kvas - recept
Kvass z chleba může být vařený do jisté míry, což zejména potěší milovníky nízkoalkoholických nápojů. Síla nápoje a její sladkost lze regulovat změnou množství granulovaného cukru a nasycením chuti stupněm hnědnutí v pecích sušenky. Po dosažení požadované chuti může být fermentace zastavena umístěním nádoby do chladničky.
Složení:
- chléb - 500 g;
- voda - 5 l;
- cukr - 300 g - 1,5 kg;
- kvasnice - 30 g;
- kyselina citrónová - 5 g.
Příprava
- Chléb se nakrájí, suší, pečeme v troubě, nalijeme tři litry vroucí vody a necháme 3 hodiny.
- Filtrujte infuzi, vytlačte.
- Stlačte, vylejte zbývající vroucí vodu, nechte 1 hodinu stát, filtr a vytlačte.
- Zkombinujte obě infuze, přidejte kvasnice, citronovou šťávu a požadované množství cukru (pro sladkosti a pevnosti).
- Hmotnost nechte 10 hodin k fermentaci.
- S nedostatečnou silou přidávejte cukr a znovu podstoupíte bloudění po dobu 4-5 hodin.
- Chcete-li zvýšit sladkost nápoje, oslaďte ho a vezměte jej do chladničky, abyste zastavili proces fermentace a chlazení.