V překladu z francouzštiny, entrecote znamená maso na žebru. Nejčastěji je tato jídlo připravená z hovězího nebo telecího masa, ale je také přípustné používat jehněčí. Řekneme vám některé zajímavé receptury.
Telecí maso, pečené v troubě
Při výběru entrecote z telecí, věnujte pozornost tuku, měl by být bílý. Je-li žlutá, pak je to maso starého zvířete. Při pečení bude mít nepříjemný zápach a bude těžké a ne chutné.
Složení:
- entrecote - 1 kus;
- sůl, pepř - na chuť;
- rostlinný olej.
Příprava
Rostlinný olej tuku a talíř natřít, masí s pepřem. Můžete také použít jiné koření. Na sůl teď není nutné, provádí se nebo se provádí již přímo během jídla. Panu posíláme v troubě, zahřejeme na 170-180 stupňů a pečeme asi 50 minut. Připravenost je kontrolována následovně: musíte maso propíchnout ostrým nožem na místě, které je blíže k kosti, šťáva, která vyčnívá, by měla být průhledná. Takové maso může být podávané na stůl, horké i studené, doplněné salátem "Chafan" . Vařený podle tohoto receptu se ukáže jako šťavnatý a delikátní.
Jehněčí steak
Složení:
- jahňací kotletka - 1 kg;
- tučný tuk - 100 g;
- bílé víno - 100 ml;
- rajčata - 2 ks;
- cibule - 2 kusy;
- olivy bez jamek - 200 g;
- sůl, pepř, sušené fenykl, koriandr - na chuť.
Příprava
Nakrájejte rozdělené porce, rozetřete je sůl, pepř a nalijte bílé víno. Rajčata se přemění na pyré s mixérem a také se přidávají do masa. Tam vylijte nakrájenou cibuli a koření, dobře promíchejte a nechte maso marinovat asi 5 hodin. Když je hotový, nakrájejte tuk tenkými tenkými talíři, nasypete na pekáč, namáčíte rostlinným olejem. Dostali jsme kusy promarinovaného masa shora. Troubu pošleme asi na 180 stupňů asi 40-50 minut, občas naléváme na maso vynikající šťávu. Přikládali jsme hotové ovčácké entrecoty na misku, zdobili je citronovými klíny a kroužky oliv. Jako vedlejší pokrmy můžete podávat rýžové croissanty nebo hranolky.
Telecí maso v polštině - recept
Složení:
- telecí maso (tenký okraj) - 700 g;
- vejce - 2 kusy;
- máslo;
- pečivo na chléb;
- sůl, černá mletá paprika.
Příprava
Maso zbavené filmů, rozdělíme se na porce, odbíjíme, trochu sůl a pepřem. Pak každý plátek namočil do zbitého vejce a rozpadl se ve strouhách. V horké pánvi rozetřete máslo a smažte na obou stranách kotletky, dokud nebude hotové. Připravené maso lze nalít se šťávou, která byla uvolněna během smažení.