Cider je nízkoalkoholický osvěžující šumivý nápoj zlaté barvy se silou 1 až 8%, získaný v důsledku fermentace ovocné šťávy, obvykle jablko, méně často hruška (v tomto případě se nazývá perry, poare (francouzština), perada (španělština). )). Obvykle se jablko připravuje bez přidání kvasnic s dalším šampaňským. Obsahem cukru se mušty mohou lišit od sušiny až po sladkosti.
Tradičně se ve Francii vyrábějí nejkvalitnější jablečné mléko v regionech Bretaň a Normandie. Cider je také velmi populární ve Španělsku, Německu a Velké Británii. V poslední době Rusko také připravuje výrobu jablečného vína.
Jablečné jablko se připravuje podle stejné technologie jako jablečný mošt. Připravený hruškový mošt bývá obvykle sladší a má sílu 5 až 8,5 stupňů.
Řekněte, jak dělat hruškový mošt doma, samozřejmě, že je to mírně zjednodušený recept, který vám však umožňuje dosáhnout docela dobrých výsledků. Je třeba poznamenat, že hrušky, nejvhodnější pro vaření jablečného moštu, by měly být šťavnaté a sladké, s prvkem kyselé chuti v chuti. Zvyšte obsah cukru přidáním cukru nebo medu, kyselost lze zvýšit přidáním jablečného džusu ze sladkého a kyselého ovoce.
Recept na hruškový mošt
Složení:
- hrušky zralé šťavnaté sladké (go and fall);
- voda;
- cukru.
Příprava
Hrušky se omyjí studenou vodou, propláchnou se poměrně nepatrně, aby se nepoškrábaly přírodní houby na kůži (a tak se mladina rychle rozkvetila). Položte ovoce do čisté kadushku nebo smaltované nádoby a nechte na pár dní, aby plody byly zralé a dokonce i přezrálé.
Odřízli jsme zralé hrušky, odstranili zkažené místa, jádra s kostí a stonky.
Naším prvním úkolem je dostat hruškové pyré, proto je třeba ovoce brousit jakýmkoliv vhodným způsobem (silná elektrická masová míchačka, kombajn, mixér, speciální drtič).
Pšeničné pyré vyplňte čistou smaltovanou, skleněnou nebo plastovou nádobu na 3/4 (v procesu fermentace se zvyšuje objem mladiny). Utáhněte kontejner s gázou a nechte v teple den po dobu 3-5 let, během této doby bramborové kaše musí toulat.
Připravujeme nutnost. Filtrovat zkvasené pyré, vylijte šťávu do samostatné nádoby. Ve zbývající tlusté hrušce vylijeme vodu rychlostí asi 1 / 4-1 / 3 získané šťávy. Směs a také filtr. Výsledná tekutina se smíchá se šťávou a přidáním cukru nebo přírodního květinového medu v množství 100-400 g na 10 litrů mladiny. Sladší sladina, tím silnější bude jablečný mošt.
Naplněný mošt plňte do skleněných lahví na 3/4 objemu (nejvýhodněji 10-25 litrů). Po tři dny necháme lahve přivázané gázou, teplo, pak přejděte do chladnější místnosti, ale s plusovou teplotou a okamžitě nastavte uzávěr vody na každou lahvičku. Jednoduše řečeno, plastová trubka (například z kapky nebo mírně silnější) by měla opustit hermeticky uzavřený kork nebo uzávěr lahve, konec trubky by měl být ponořen do nádoby s vodou.
Fermentace probíhá do 40 dnů, po níž se zastaví aktivní uvolňování plynů ze sladiny.
Opatrně otevřete láhev a znovu napusíte připravené jablečné víno do čistých nádob pomocí trubičky (start, jako je nalévání benzínu).
Zde už můžete užil nádherný mladý jiskřivý jablečný mošt. Nápoj musí být podáván šampaňským. Naléváme hruškový mošt do lahví pod šampaňským, pečeme jej celou zátkou ze šampaňského, po kterém vždy vyrážíme drátěné zámky pro zátky.
Existuje jednodušší metoda: nalijeme jablečný čaj do čistých plastových lahví z limonády nebo piva a pevně je na ně naskrutkujeme plastové zátky.
Láhve se skladují v chladné místnosti, nejlépe v polo-přetrvávající poloze po dobu nejméně 2 měsíců. Během této doby bude šampaňské, jablečné víno se stane "klidnější", "perlou", ale mnohem rafinovanější.
No, poslední chvíle. Pokud jste vyrobili mnoho hruškového muštu a začne se zhoršovat - destilujte ho přes dobrý destilační přístroj, dostanete nádherný nápoj - raka hrušky. Pokud vylijete tento rakiyu do dubového barelu, po nějaké době získáte hruškovou brandy.
Recept na anglický horký hruškový mošt
Složení:
- hruškový mošt - 1 l;
- oranžová - 0,5-1 ks;
- přírodní máslo - 10-20 g;
- květy - 2 květenství;
- skořice přírodní;
- cukr nebo med - podle chuti.
Příprava
Oranžovou kapku propláchneme vroucí vodou a odstraníme kůži (nejlépe speciální nožem). Dejte kůru do pánve, přidejte hruškový mošt, cukr, skořici a hřebíček. Ohříváme nejmenší pomalý oheň téměř do varu. Filtrujte, přidejte máslo a trochu čerstvé pomerančové šťávy. Podáváme teplé.