Dolma je vynikající pokrm jako zelí, ale místo kapusty se používá hroznové víno. To znamená, že pro přípravu dolmy musíte buď koupit na trhu připravené nakládané listy hroznů, nebo je připravit sám (samozřejmě, tento článek je relevantní pro ty oblasti, kde je možné pěstovat hrozny).
Řekneme vám, jak zalévat listy hroznů pro dolmu.
Marinujte listy pro dolmu
Složení:
- voda - 1 l;
- pepř s hráškem;
- květy;
- bobkový list;
- sůl, není jodizovaná - 1 polévková lžíce. lžíce;
- Cukr domácí produkce - 1 polévková lžíce;
- ocot 5-9% - 1-2 lžíce. lžíce.
Příprava
Ze zeleného listí rozkrojíme zelené listy nutně chvosty, i když ne úplné. Sbírejte hroznové listy důkladně omyté studenou vodou a rozsušte je na čisté ručník.
Na dně parních sterilizovaných skleněných nádob s kapacitou nejvýše 0,5 litru položíme 2-5 vavřínových listů, 3-5 pepřových kůrků a 2-3 stroužky hřebíček - koření dává moštům nakládaným v hroznových odrůdách zvláštní chuť a jejich chuť bude více pikantní a zajímavé. Nad ním opatrně položte hroznové listy a nesnažíte se hodně strčit do sklenice. Naplňte listy do sklenic se strmou vroucí vodou, po 3 až 4 minutách vypusťte vodu zpět do pánve.
Připravujeme marinádu. Voda v hrnci je přivedena do varu, snižte oheň, ležte sůl a cukr a míchat po dobu 3-5 minut, cukr a sůl by měly být zcela rozpuštěny. Vypněte oheň a nalijte ocot. Rychle naléváme listy marinádou. S plechovkami sterilizovaných plechovek můžete přebalit plechovky nebo dokonce umístit nylonové čepice na plechovky.
Ukládat sklizené nakládané listy révy na dolmu by se mělo nacházet na tmavém chladném místě, například ve sklepě. Přibližně půl litru sklenice spotřebuje 330 gramů listů hroznů a 180 mililitrů solanky.
Můžete také sklízet hroznové listy na dolmu alternativním způsobem: nenechte marinovat, ale sůl v slaném nálevu.
Složení:
- voda vařená - 1 litr;
- sůl, ne jodovaná - 70 g.
Příprava
Slaninu připravíme: ve vařené vodě (teplé nebo studené) rozpustíme sůl ve stanovených poměrech. Pak se postupujeme stejně jako při moření, dokud se nalije marináda, to znamená, že čisté hroznové listy v sterilizovaných plechovkách jsou naparovány s vroucí vodou, po 3-4 minutách vypouštíme horkou vodu a naplníme listy solankou. Dali jsme plastové kryty. Chraňte lecit na slaném nálevu na tmavém chladném místě. Vezměme listy z plechovek podle potřeby (před vařením se dolma umyje studenou vařenou vodou).