Domácí pečená klobása se nedá srovnávat s analogy skladů, je charakterizována vynikající chutí masa, i když je to velmi rozpočtový produkt. Proces přípravy bude trvat spoustu času, což plně kompenzuje vynikající výsledek.
Jak si vyrobit pečené klobásy doma?
Příprava jaterní klobásy doma není tak obtížná, jak by se nejprve mohlo zdát.
- Jako základní součásti pro přípravu produktu můžete použít jakákoliv vepřová, hovězí nebo játrová játra: srdce, plíce, játra, ledviny. V kompozici se často přidává mořský maso, živočišný nebo rostlinný tuk, máslo, zelenina, obiloviny a všechny druhy příchutí.
- Nejlepší skořápka pro domácí klobásu bude náležitě připravena, pečlivě vyčištěná, nasáklá střeva. Můžete také použít kolagenové kryty pro klobásy.
- Pláště jsou naplněny játry, odříznutím požadovaných fragmentů nejprve obvazováním okrajů, po kterém jsou předsádky dodatečně vařeny nebo pečeny v troubě a propíchnuty střeva na několika místech.
Játrová klobása podle GOST USSR - recept
Nezapomeňte, že dlouho zapomenutá chuť vašeho oblíbeného produktu uspěje tím, že uděláte tento recept. Játrová klobása, vyrobená podle GOST, s výjimkou jater, obsahuje vepřové a hovězí maso. Z vedlejších produktů se používá játra v původním hovězí maso. Použití mixéru po mlecím stroji vám pomůže dosáhnout požadované jemné struktury.
Složení:
- telecí maso - 250 g;
- vepřové maso - 380 g;
- játra - 330 g;
- vejce - 1 kus;
- cibule - 1 kus;
- mouka - 20 g;
- mléko - 50 ml;
- sůl, pepř, cukr, muškátový oříšek.
Příprava
- Zvlhčujte zvlášť vepřové, telecí a játrové.
- Mixujte mixér s mixérem, přidávejte cibule, vepřové maso a vepřové maso postupně.
- Přidávejte zbývající přísady a opět smícháte hmotu s mixérem.
- Naplňte základnu, připojte okraje a vařte na 85 stupňů a 45 minut.
- Vařená domácí játrová klobása se ochladí a ochladí v chladničce po dobu 6 hodin.
Vepřová pečená klobása
Elementární a jednoduše připravená játrová klobása doma v útrobách následující receptury. Základem je bravčová játra, plíce, srdce a v případě potřeby ledviny. Ty by měly být dříve namočeny ve vodě, pravidelně je měnit a pak 2-3 krát, aby se do varu v nové části kapaliny.
Složení:
- vepřová játra - 1 kg;
- tuk - 350-400 g;
- cibule - 0,5 ks;
- česnek - 1 zub;
- mléko - 50 ml;
- sůl, pepř, cukr, mletý vavřín, ostatní koření, máslo.
Příprava
- Srdce, ledviny, plíce jsou vařeny přidáním soli a koření po dobu 10 minut, přidáme játra, necháme opět vařit a vyjmeme z tepla.
- Několikrát procházejí vedlejšími produkty masovou mlýnem, nebo navíc míchají míchačkou s přidáním mléka, cibule, česneku a koření.
- Naplňte náplň pláště, spojte hrany, propíchejte na několika místech.
- Pečená vepřová klobása se smaží.
Klobása z jehněčí jater
Další recept pro znalce jehněčího. Vařená s ohledem na výše uvedené doporučení, klobása z jater doma bude potěšena nádhernou bohatou chutí a úžasnou pikantností. Invariantní doprovod vedlejších produktů ze skopového ovoce bude čerstvý koriandr, další zeleň a česnek.
Složení:
- ovčí jehněčí - 1-1,2 kg;
- Kurdyuk - 200 g;
- cibule - 4 kusy;
- česnek - 4 zuby;
- koriandr - 1 banda;
- sůl, pepř, cukr, koření, olej.
Příprava
- Játra jsou zkroucená v masovém mlýnu s tuky, cibulí, česnekem a zeleninou, dále dělají mixér.
- Naplňte plnicí skořápku, vázání, propíchnutí, vložte do vyhřáté trouby na 220 stupňů.
- Po uplynutí 40 minut pečení z jater bude připravena klobása.
Klobása z vaječných jater - recept
Vyvážená a harmonická chuť a správnost struktury, získává se játra. Kuřecí játra můžete vyměnit za prase nebo použít pouze vedlejší produkt z hovězího masa, pokud druhý nebyl k dispozici. Namísto zakysané smetany je povolen smetanový krém s podobným obsahem tuku.
Složení:
- hovězí a kuřecí játra - každý 1 kg;
- sádlo - 800 g;
- vejce - 12 kusů;
- cibule - 250 g;
- česnek - 3 zuby;
- zakysaná smetana 20% - 0,5 kg;
- máslo - 200 g;
- Sůl, pepř, cukr, muškátový oříšek a vavřínové pole.
Příprava
- Twist třikrát nebo dodatečně mleté předvařené vedlejší produkty s mixérem.
- Přidejte vejce, koření, zakysanou smetanu, měkký olej, promíchejte, naplňte výslednou skořápkovou základnu, propíchněte po obvodu.
- Varné kotle se vaří 30 minut při teplotě 80 stupňů.
- Připravené vařené játrové játra jsou ochlazeny a v případě potřeby se smažou.
Játrová klobása v šunkovém receptu
Pokud se nechcete obtěžovat vnitřností a jinými skořápkami, ideální volbou pro domácí vaření je játrová klobása v šunce . Jako masovou složku můžete použít dietní kuřecí maso, krůtí maso nebo výživnější a vysokokalorické vepřové maso, které kombinuje produkt s játry.
Složení:
- kuřecí, vepřová nebo hovězí buničina - 700 g;
- játra - 700 g;
- sádlo - 800 g;
- vejce - 4 kusy;
- sušené mléko a želatina - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- sůl, pepř, koření.
Příprava
- Zmáčkněte přísady přes mlýn na maso a dále mlecí mixér.
- Přidejte zbytek přísady.
- V šunce vložte sáček na pečení, slepený zespodu a nalijte kapalinu.
- Utáhněte tvar pružin a vařte klobásu po dobu 1,5 hodiny s tichým neklidem ve vodě.
- Domácí klobása z jater by měla být ochlazena nejméně 6 hodin.
Játrová klobása z hlavy
Nejživější a výživnější je klobása z jater a hlavy, která by měla být vařena přidáním žárovky, všech druhů kořenů a koření alespoň dvě hodiny. Doprovodnými složkami mohou být jakékoli drobky, které, stejně jako hlava, vyžadují předtrácení.
Složení:
- Vepřová hlava - 0,5 ks;
- játra a hrudník - každý 1 kg;
- cibule - 2 kusy;
- mrkev a celer kořen - 1 ks;
- česnek - 4 zuby;
- sůl, pepř, koření.
Příprava
- Vepřová hlava a hrudník se vaří s přídavkem koření a kořenů 2-2,5 hodiny.
- Vařte játra po dobu 5 minut nebo vedlejší produkty (pokud jsou používány), dokud nejsou vařené.
- Maso rozdrobte odděleným od kostí játry a smažte cibulí s česnekem pomocí mlecího stroje na maso.
- Prosíme hmotu, naplňte ji skořápkami, protřepte a vařte 30 minut.
Kuřecí klobása
Lakomoy a chutná játra vyjde játrovými klobásami z kuřecích žaludků , jater a srdce. Pro úplnost chuti v kompozici přidejte trochu filety kuřete nebo masa z nohou nebo stehna. Namísto manga je povoleno přidávat mouku nebo škrob, který bude hrát roli zahušťovadla a vyrovnávat strukturu komponenty produktu.
Složení:
- kuřecí droby - 750 g;
- kuřecí maso - 300 g;
- cibule - 3 kusy;
- vejce - 4 kusy;
- manga - 5 polévkových lžiček. lžíce;
- česnek - 2 zuby;
- sůl, pepř, koření, olej.
Příprava
- Kuřecí droby vařte odděleně až do vaření.
- Smíchejte přísady a maso cibulí a česnekem, které se opečou na másle a česneku v masovém mlýnu nebo v mixéru.
- Přidejte zbytek přísady, promícháme, naplníme hmotou skořápky, vázáme a propícháme.
- Játrový salám se vaří 30 minut při 85 stupních a pak se smaží.
Játrová klobása s pohankou doma
Příjemná struktura a chuť se získává játrovými klobásami s pohankou, která je předvařená až do připravenosti ve slané vodě s přídavkem másla. Z jater můžete užívat pouze játra nebo přidat další droby: srdce vařené do měkkosti, plíce, ledviny.
Složení:
- játra - 1 kg;
- sádlo - 200 g;
- pohanka - 200 g;
- cibule - 2 kusy;
- olej - 100 ml;
- česnek - 2 zuby;
- sůl, pepř, koření.
Příprava
- Játra jsou zkroucená masovou mletí s cibulí.
- Přidejte vařenou pohanku, česnek, sůl, pepř, koření.
- Naplňte vzniklé střeva nebo jiné skořápky, přilepte je, propíchněte, vložte do formy, nalijte trochu vody, pokryte nádobu fólií, pošlete ji do trouby po dobu 30-40 minut zahřátých na 180 stupňů.
Játrová klobása v nádobě
Pečená klobása doma bez vnitřností může být uvařena přímo ve sklenici. A pokud je to žádoucí, po dlouhém tepelném ošetření může být výrobek zakrytován pro delší skladování na chladném místě. Složení produktu se může měnit přidáním dalších vedlejších produktů nebo masa.
Složení:
- maso - 250 g;
- játra - 150 g;
- tuk - 50 g;
- cibule - 1 kus;
- mrkev - 0,5 ks;
- vodní led - 150 ml;
- sůl, pepř, koření.
Příprava
- Maso rozemleteme cibulkou a mrkví pomocí mlecího stroje na maso a pak mixéru.
- Přidejte sůl, pepř, koření, důkladně promíchejte, přeneste do nádoby.
- Obal nádobu zakryjte víkem, vložte do nádoby vodou, položte na dno ručník a vařte pod víkem po dobu 3-4 hodin.
- Po ochlazení nakrájejte uvnitř uzeniny nůž na dno a střídavě protřepejte poloviny.
Jak uložit játrovou klobásu?
Doba použitelnosti pečené klobásy závisí na teplotních podmínkách a použitých obalech.
- Po vaření může být produkt zmrazen a skladován při teplotě pod minus 18 stupňů po dobu 3-4 měsíců.
- Pro dlouhodobé skladování při konstantní teplotě v chladničce se klobása nalije do klobásy a uchovává se po dobu až šesti měsíců.
- Bez dodatečných podmínek by měl být přípravek uchovávaný v chladničce při teplotě 2 až 6 stupňů spotřebován do 2 dnů.