Zpočátku recepty na kuchyňské kotletky přicházely do ruské kuchyně z Evropy. Slovo "kotleta" se nazývalo porcovaný kus masa, vařený na kosti. Postupně v ruské kuchyni byla myšlenka "kotleta" a obecná myšlenka přípravy jídla přehodnocena a určitým způsobem změněna. V současné době se slovo "kotlet" netýká tenkého plochého koláče z mletého masa - masa, ryb, hub, zeleniny nebo smíšených.
Obvykle se masové kuličky smažou , ačkoli samozřejmě smažení není nejvíce zdravým způsobem vaření. Ale pro obyvatele prakticky celého post-sovětského prostoru jsou smažené kotlety jedním z kultovně-každodenních symbolů rodinného pohodlí a pohody. Proto se naučíme, jak správně smažeme šlehačky a smažíme, ale ne příliš často (jsou známy alternativní způsoby vaření kotlety).
Řekněte, jak správně smažte patty.
Obecné pravidlo pražení
Smažení je nutné rychle na zvířatech snadno nebo na vyčištěných rostlinných tucích. Z živočišných tuků, to nejlepší pro pražení - kuřecí nebo vepřové maso, stejně jako roztavené přírodní máslo. Z rostlinných tuků je pro tento účel nejvhodnější olivový nebo řepkový olej. Slunečnicový olej (dokonce čištěný) pod vlivem vysokých teplot rychle začíná hořet a vytváří karcinogeny.
První možnost pro líné nebo ty, kteří jsou v zhone
Někdy se rohlíky nakupují ve formě mražených polotovarů, každý takový kotlet je vyroben z hromady mletého masa, který se v rohlíku smíchá, někdy s přídavkem koření.
Jak správně a jak dlouho vaříme připravené zmrzlé kotlety ve strouhách?
Příprava
Předehřejte pánev v tuku nebo oleji. Kletky se smaží na středním ohni bez rozmrazování, nejprve na jedné straně po dobu 5-8 minut, pak se otočí, smažte z druhé strany a zakryjte víkem. Snižte teplo a připravte jej na připravenost (celková doba vaření je 20-25 minut).
Ale samozřejmě je lepší vařit domácí masové kuličky s mletou cibulí, vejcem, chlebovým drobem a kořením.
Jak si smažit domácí masové kotlety?
Složení:
- mleté maso (např. vepřové nebo s kuřecím masem) - 400 g;
- Kuřecí vejce - 2 ks;
- cibule - 1 ks;
- mletý černý pepř, další koření - v případě potřeby;
- bílý chléb (bageta) - 4-5 ne tenké plátky;
- mléko nebo voda - 100 ml;
- oleje nebo tuku.
Příprava
Chlebová omáčka bez kůry je namočená do mléka nebo do vody. Žárovka se brousí v mlecím stroji nebo mixéru. Smíchejte v misce s mletým masem, cibulí, vejci a mírně zbarveným namočeným chlebem. Seďte s kořením, důkladně promíchejte. Pokud je náplň příliš tekutá, přidejte malou pšeničnou mouku nebo škrob. Formujeme kotletky s mokrými rukama a smažeme z obou stran, až do zlatohnědé kůry na středním ohni. Poté snížit požár a připravit ho pod víko (to bude trvat dalších 10-15 minut). Podáváme kotletky s omáčkou, s jakoukoliv oblohou, nebo prostě se zeleninovými saláty (chléb není zapotřebí, je součástí balení).
Lahodné kotlety jsou získávány z mletých ryb, protože se zde hodí treska, treska jednoskvrnná, štikozubce, šťuka, kapr, štika, atd.
Jak smažit rybí kotletky ?
Složení:
- rybí filé - 400 g;
- cibule - 1 ks;
- Kuřecí vejce - 2 ks;
- chléb bílý (bageta) - 4 plátky;
- mléko nebo voda - 100 ml;
- Mleté koření (černý pepř, koriandr, anýz);
- tuku nebo oleje.
Příprava
Ryby, spolu s cibulí a mírně zmačkaná namočená chlebová drobetačka, projdeme mlecím strojem na maso. Smažte kořením, přidejte vejce, mírně sůl. Hustota plnění je korigována škrobem nebo moukou. Můžete přidat strouhané na jemné struhadlo surové brambory (1 kus střední velikosti). Formulujeme kotletky mokrými rukama, budou pečeni téměř jako maso, jen mírně rychleji, a přesto, zvlášť když vaříte z řeky nepravých ryb, je musíte smažit, dokud nejsou připraveni.
Ale samozřejmě, jakýkoli kotlety, jak masa, tak ryby, lépe se smažit, a vařit v troubě, to je, pečeme, je to zdravější způsob vaření.