Francouzský salát Nisuaz je pokrm provensálské kulinářské tradice. Jak víte, provensálská kuchyně je jednou z nejužitečnějších a rafinovanějších na světě. Známá je i speciální sbírka provensálských bylin, která je klasická a zdobí mnoho jídel. Salát Nisuaz je v současné době velmi oblíben nejen ve Francii, ale iv jiných zemích. Jméno niçoise pochází z města Nice. Jako součást tradičního salátového receptu musí být přítomny rajčata, sardinky, olivy a česnek.
Jak je připravován salát Napois?
Existuje mnoho možností, jak tuto misku vařit. Názory kuchařských odborníků na klasický vzorec salátu Napois se liší. Často se vaří se zelenými fazolemi (mladá zelená fazole, hrách). Složení salátu Nisuaz může zahrnovat tuňáka (lahodnou variantu) salát, kapary, cibuli, okurku, artičoky, sladkou papriku, vařená vajíčka. Někdy v "Nisuaz" jsou položeny i vařené brambory, přestože mnoho profesionálních kuchařů tento přístup odmítá.
Tajemství salátu
Doplňování piva na salát nebo speciální omáčku "Nisuaz" se snadno připraví: v klasickém provedení obsahuje obložení olej, ocot, sůl a pepř.
Složení:
- 4-5 lžící olivového oleje Extra Virgin;
- 1-2 čajové lžičky octového oleje;
- 1 lžička Dijon hořčice;
- pepř červená (lepší čerstvá) a černá půda - na chuť;
- trochu citronové šťávy;
- sůl.
Příprava:
Proces je jednoduchý: jen olivový olej okouzlete s vínem nebo balsamikovým octem, přidejte trochu pepře a lehce přidejte. Často přidáváte do dresinky speciální chuť, přidejte pepř různého druhu, hořčici Dijon, voňavé provensálské byliny, česnek, cukr.
Nisuaz s tuňákem
Složení:
- 150 g konzervovaného tuňáka;
- 6 filety z ančovičky;
- 2-4 zralé červené rajčata;
- 1 červená cibule;
- 1-2 sladké papriky;
- 6 vajec z křepelčů;
- 1 stopka pórek;
- kusy 15-20 oliv bez jamek;
- 1 lžíce kapar;
- 4 stroužky česneku;
- zelené: petržel, bazalka, rozmarýn, estragon, listy zeleného salátu Romano.
Příprava:
Rajčata nakrájíme libovolně, sladké papriky - krátké slámy, okurek - a pak - s krátkými pruhy. Sachovky jsme libovolně odřízli. Olivy jsou řezané - každý ve třech částech - v kruzích. Pór - také kruhy, cibule - krátké slámy. Kousky tuňáka s vidličkou. Vařte křepelčí vejce, ochlaďte a nakrájejte na polovinu. Připravte výplň: olivový olej smíchejte s vínovým octem a hořčicí Dijon, přidejte kapary, nakrájené zeleniny, nasekaný česnek. Všechno můžete porazit mixérem, ale je žádoucí, aby směs nebyla zcela homogenní. Kouzlo doplňování paliva v heterogenní konzistenci. Na podávací misku položíme listy zeleného salátu a nahoře zeleninovou směs. Smíchejte všechny připravené ingredience v misce na salát.
Zbavte se salátu. Ozdobte listy bazalky. Je dobré podávat lehké stolní víno, bílý nebo lepší, na salát Napois.
"Nisuaz a la ryus"
Samozřejmě můžete připravit salát z Nisuaz se šprotnami, který nahradí poslední ančovičky, ale mělo by být poznamenáno, že nahrazení autentických surovin dostupnými látkami určitým způsobem modifikuje pokrm, a proto tyto možnosti již nelze považovat za klasické nebo tradiční. Kromě toho jsou šproty a ančovičky rozhodně odlišné produkty a mají proto různé chutě. Proto verze salátu Nisuaz se šprotou získala další označení - salát v ruské verzi.