Balsamický ocet (zkrácený název "balsamico") je specifický druh sladkého a kyselého octa, který byl vynalezen v italském městě Modena, připravený z hroznového moštu. První písemná zmínka o produktu - v roce 1046 z BC V současné době má balsamico status produktu kontrolovaného původem.
Cestou vaření se tradiční balsamikový ocet nějakým způsobem liší od ostatních odrůd, má hustou konzistenci, sladkou ovocnou vůni a velmi tmavou barvu. Existuje také levnější zjednodušená technologie pro vaření balsamico na základě červeného hroznového vína. Zjednodušený balsamik se liší od klasiky až po chuť a barvu (je to více světlo).
Balsamický ocet - vynikající a drahé koření, bohaté na chuťové odstíny a odstíny, je považován za jednu z nejlepších odrůd octových potravin. Doba zrání balsamico v sudech od 3 do 100 let, starší, vyšší je oceněno. Balsamic je jedním z nejpopulárnějších korenin používaných v nejlepších restauracích na světě.
Podobný produkt nazvaný "doshab" se připravuje na Kavkaze a Íránu. V USA jsou také oblíbené recepty na octy, které se vyrábějí s přídavkem kokosového ořechu, mandarinek, černého rybízu, fíků, kakaových bobů a některých dalších produktů.
Balsamický ocet se používá při přípravě salátů, omáček, marinád, dezertů. Balsamický ocet se podává také s pokrmy z masa, ryb a mořských plodů.
Kuřecí shashlik s omáčkou z balsamicového octa
Složení:
- Masové kuře bez kůže a kostí, vyříznuté ze stehna;
- čerstvé bylinky pro výzdobu;
- sezamové semínko;
- rostlinný olej nebo kuřecí tuk pro smažení.
Pro marinády:
- balsamic ocet - 4 polévkové lžíce. lžíce;
- sójová omáčka - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- mirin (sladké rýžové víno) nebo silné víno: Madeira, sherry, 2-3 lžíce. lžíce;
- med přírodní květinové - 2-3 lžíce. lžíce;
- sezamový olej - 2 lžičky;
- směs různých odrůd mleté papriky (voňavé, černé, červené);
- česnek - 2-3 stroužky;
- strouhaný muškátový oříšek;
- Semena mletého koriandra a květenství květu (ne více než 3 kusy).
Příprava
Namočte dřevěné špízy do studené vody po dobu 30 minut před vařením. Zatímco jsou špízy namočené, připravte omáčku: smíchejte všechny tekuté ingredience omáčky, přidejte mleté koření, vymačkaný česnek, nechte omáčku přetrvávat a potom ji přetáhněte přes sítko. Kuřecí maso nakrájíme na malé kousky a dáte je na špejle. Ohříváme pánev ve smažce a smažeme kebabové kousky téměř připravené, otočíme je na světle zlatý odstín na střední teplotu. Nyní nalijte šišské kebaby s připravenou omáčkou a přineste ji do připravenosti. Hotové kebaby jsou posypány sezamovými semínky a zdobeny bylinkami. Podáváme s rýžovými nebo rýžovými nudlemi .
Maso s balsamicovým octem
Složení:
- steaky (hovězí, jehněčí, vepřové);
- balsamický ocet;
- cibule zelená;
- olivový olej nebo vepřový tuk;
- prášek černého pepře;
- citron.
Příprava
Pro toto pokrmy si vybereme pouze maso, které kontroluje veterinární a hygienická služba.
Maso by nemělo být mokré, takže pokud ho umyjete vodou - vysušte ubrouskem. Maso může být lehce odpuzováno, ale není to nutné. Dobře zahřejte tuk v pánvi (a nejlépe v roštu) a smažte z obou stran do požadované míry. Pro každý hotový kus použijeme malé množství balsamikového octa. Posypeme citrónovou šťávou. Posypeme mletým černým pepřem. Podáváme s bramborami a zelenou cibulí, bude také dobré sloužit olivy, nakládanou chřest , sklenici červeného stolního vína nebo sherry.