Khinkali - národní kuchyně gruzínské kuchyně, původně se objevila v horských oblastech této země. Zvláštnosti khinkali jsou forma, tradiční metody formování a stravovací návyky, které se časem nemění.
Jak v Gruzínsku vařit doma khinkali?
Složení:
- filet z hovězího masa - 350 g;
- sádlo - 150 g;
- zira - 1 čajová lžička;
- mouka - ½ kg;
- sůl;
- koriandr - 1 banda;
- červená paprika;
- voda studená vařená - 150 ml;
- voda je studená - 250 ml.
Příprava
Příprava khinkali vždy začíná přípravou mletého masa. Hovězí maso a sádlo nechaly projít největší tryskou v mlecím stroji. Sůl mletí, přidejte červenou papriku, ziru a dobře promíchejte. Kinzu jemně nakrájejte nožem a přidejte do masa maso. Nyní je nutné přidat do nádivky studenou, ale vařenou vodu, aby byly šťavnaté. Čím více mletého masa, tím chutnější bude khinkali. Ale hlavním úkolem toho není, aby se do ní dostalo, protože s velmi tenkou výplní mohou khinkali vyrábět jen zkušení ženy v domácnosti, které již od dětství varily toto jídlo. Všichni, teď můžete vynechat plstění, tak mluvit trvá.
Smíchejte mouku s vodou, sůl s jednou lžičkou soli a dobře promíchejte, těsto by mělo být strmé. Zde je způsob, jak vyrobit těsto pro khinkali. Těsto vyveďte do tloušťky asi 5-7 mm a teď s šálkem nebo sklem odřízněte hrnky po celém povrchu těsta. Poté je nutné jednotlivé kolečka rozložit samostatně. Chcete-li zjednodušit modelování, rozbalte kolečko těsta v podšálek. Pak položíme lžíci plnku do středu, asi 40 gramů. A vyřezávejte a přitiskněte dva prsty po okraji a druhou rukou napněte další záhyb a tak na kruhu. Dvě třetiny ocasu získaného z těsta mohou být bezpečně oškubány, nepotřebujete to.
Khinkali vaří ve spoustě vařící slané vody a pravidelně se rozruší, ačkoli se Gruzínci nezasahují, prudce otřásají panvou.
Tam khinkali správně ruce, chytit horní ocas a po prvním skus pití výsledného vývaru. Nyní víte, jak vařit gruzínské khinkali doma.
Jak vařit domácí khinkali správně a chutně
Složení:
- hovězí filé - 250 g;
- vepřový tuk - 200 g;
- cibule - 2 kusy;
- mouka - ½ kg;
- sůl;
- česnek - 2 zuby;
- zelený pepř - 1 pod;
- černý pepř;
- petržel - 1 svazek;
- koriandr - ½ lžičky;
- červená paprika;
- masný vývar - 120 ml;
- voda je studená - 250 ml.
Příprava
Jako vždy khinkali začínáme s přípravou nádivky. Maso, cibule, česnek a zelené papriky jsou nakrájeny na mletou masu nebo mixér. Pak přidejte koření, jemně nakrájenou petrželku, sůl. Nyní je nutné přidat mletý masový vývar a mleté maso. Dávejte pozor na konzistenci, protože s velmi tenkou náplní bude obtížné vyřezávat khinkali, ačkoli je známo, že čím více se vycpá, tím lépe khinkali. Nechte měkku nasypané a vezměte těsto.
Smíchejte mouku studenou vodou a sůl, dobře promíchejte. Těsto by mělo být dost strmé.