V ruské říši, stejně jako v mnoha jiných zemích, byla obchodní třída považována za "třetí majetek" po duchovenstvu a šlechtě, jak se to stalo historicky, přirozeně. V souvislosti s povahou zaměstnání (obchod, výměna, cestování) určitá část obchodníků žila poměrně dobře, což samozřejmě určilo domácnost, včetně potravinové kultury této třídy. Obchodní kuchyně byla bohatá a pestrá, pikantní a vynikající svým vlastním způsobem. To znamená, že chutné jídlo a pití obchodníci věděli jak. Je zřejmé, že lidé v obchodním třídě měli často na stole maso, stejně jako jiné produkty z různých zemí, a připravovali je různými způsoby, velmi zajímavě.
Řekněte vám, jak vařit v troubě maso obchodním způsobem. Je jasné, že tento recept není jediná známá, ruská obchodní kuchyně je velmi rozmanitá.
Budeme vařit vepřové. Maso vyberte čerstvé nebo chlazené, nejvhodnější pro krk, rameno, šunku nebo nakrájené na kotlících. Houby jsou nejlépe používány v bílém, ale houby jsou také dobré.
Vepřové maso s houbami v obchodě v troubě - recept
Složení:
- vepřové maso - 6 velkých plátků;
- Sýr tvrdý až 400 g;
- houby - 300 g;
- švety - 12-18 kusů;
- Madera silný dezert - 45 ml;
- česnek - 3 stroužky;
- koření (muškátový oříšek, koriandr, voňavá černá paprika, hřebíček);
- greeny (petržel, koriandr);
- organické máslo.
Příprava
Švestky se vaří ve vroucí vodě, promyjí a extrahují jámy. Sýry tři na strouhák. Houby jsme nakrájeli poměrně jemně. Mírně porazili kusy masa, hluboce namazali pánev a nechali je pečeme v troubě. Zatímco se to stane po dobu 45 minut, musíme vařit houby (bez cibule). Houby lehce smažíme ve smažce v oleji, přidáme koření a Madeiru, dusíme se bez víka a mícháme 15 minut. Vypněte oheň, přidejte nakrájený česnek, promíchejte, počkejte 2 minuty a poté vložte do cedníku, pod kterým čistou misku nechte omáčku vypustit.