Zira (kmín) - koření pochází ze střední Asie. Pěstovaná rostlina je široce rozšířená v národní kuchyni zemí jihovýchodní Asie, severu Afriky a Latinské Ameriky. V posledním desetiletí je kuchařka zira používána také v evropské kuchyni.
Jako koření se používají dvě odrůdy ziry:
- Kiermanskaja - ostře vonící, jemné černé koření;
- Perština - vonná, lehce nažloutlá barva koření.
Na východě se kmín používá ve spojení s jinými druhy koření: červený pepř, kurkuma a řada dalších vonných koření.
Zira: Vlastnosti
Užitečné vlastnosti zira byly oceněny i ve starověkém Řecku a ve starověkém Římě, kde byly používány jako vonná přísada do potravy a jako účinný léčivý přípravek. Kmín má ve skutečnosti řadu preventivních a léčebných vlastností. Je zjištěno, že koření zlepšuje procesy trávení a metabolismu (eliminaci škodlivých látek různými tělesnými systémy). Ti, kteří mají onemocnění dýchacích cest a onemocnění kardiovaskulárního systému, můžete také doporučit přidání této nádherné rostliny do jídla. Zakotvený zir, přidaný do jídla, přispívá k procesu laktace u kojících matek.
Semena zirky patří od starověku k afrodiziakům , takže potraviny a nápoje se ziry mohou být doporučeny jako prostředek ke stimulaci sexuální touhy.
Pediatři doporučují odvar z kmínu, aby se zabránilo plynatosti u kojenců.
Zira obsahuje mnoho vitaminů (E, C, A, B6, B2) a minerálů (draslík, vápník, zinek, selén, železo atd.).
Zira: škoda
Nedoporučuje se používat tento koření v potravinách pro osoby trpící peptickým vředem.
Výběr Ziry
Je lepší koupit koření, balené v továrních obalech, ale pokud se rozhodnete zakoupit zirkon na trhu, nezapomeňte si třít několik semen. Vůně čerstvých koření je velmi příjemná. Je třeba poznamenat, že zeira, na rozdíl od jiných koření, nevydržuje dlouhodobé skladování. Odborníci doporučují neukládat dlouhé voňavé slunečnicové semena a nezachovávají půdu zir po dobu delší než 1 měsíc, protože získává zápach z vonění.
Ve kterých pokusech můžete přidat zira?
Zira se obvykle přidává do masových a zeleninových pokrmů. Je těžké si představit skutečný uzbecký pilaf, indický kari , ázerbájdžánský kebab lulia bez kmínu. Perfektně zdůrazněte kořen chuti jemného kebabu nebo barbecue. Mnozí věří, že při pečení mořských ryb můžete také použít koření.
Obyvatelé evropských zemí používají semena zira s dušenou zeleninou, zejména pokud je v misce přítomna lilku. Jako přísada se kmín používá v pekařských výrobcích a konzervování.
Nezapomeňte lehce předsezónovat semena, díky tomuto postupu se objeví velmi neobvyklá a příjemná vůně.
S mletými semeny se zhoršuje chuť fermentovaných mléčných výrobků.
Recepty pokrmů zira
Zelenina s kuřecími játry a ziry
Složení:
- játra (kuřecí) - 300 g;
- jedna zelenina (mrkev, cibule, mladá cuketa);
- celer - 1 stonka;
- parsnip - polovina kořene;
- česnek - několik drobek;
- sójová omáčka - 1 polévková lžíce. lžíce;
- zira - chutnat.
Příprava
Plátky mrkve a cibule jsou smaženy v rostlinném oleji, pak je přidána zbývající zelenina, všechny jsou dušené. Složte játra a sójovou omáčku, nakonec česnek.
Osvěžující nápoj se zirkou
Složení:
- 0, 5 litrů přírodního jogurtu;
- 250 g vody;
- 1 citron;
- několik větví máty peprné;
- černá zima - pár pinchů.
Příprava
V přírodním jogurtu se přidává okyselená voda z citrónové šťávy, jemně roztržené listy máty, smíšený mixér nebo šlehačka. Když se nápoj nalije přes sklenice, přidá se mletý kmín. Tento nápoj dokonale osvěží a rozveselí vás v nejžhavějším počasí!