Stejně jako hovězí maso, telecí jazyk je neuvěřitelně užitečný, stravitelný a proto vhodný pro spotřebu i v rámci přísných limitů na kalorie. Je pravda, že na rozdíl od jazyka dospělé krávy je jazyk lýtka také neuvěřitelně jemný, a proto se v ústě rozplyne, když se samozřejmě jedná s náležitou přípravou. Podrobnosti o tom, jak vařit telecí jazyk, povíme v následujících receptech.
Jak a kolik má vařit jazyk včas?
Než začnete diskutovat o první způsobu vaření jazyka, věnujte pozornost jeho výběru a přípravě. Na trhu si vyberte malý výrobek (záruku, že produkt je od mladého zvířete) a stejnoměrné barvy. Jazyk by neměl být vlhký ani lepivý, měl by mít skvrny a nesrovnalosti. Koupil vedlejší produkt před vařením důkladně opláchnut štětcem, a teprve potom dát do hrnce.
Uzavřete jazyk vodou, vařte asi 10 minut po varu a potom kapalinu vypusťte, jako při přípravě většiny ostatních drobů, abyste odstranili zbytky nepříjemného zápachu. Potom se jazyk vypláchne, voda se nalije, nádoba se opláchne a naplní se čerstvou tekutinou. Tam posílají jazyk a nechávají ho vařit ještě hodinu a půl. Připravenost se snadno ověřuje: při propíchnutí musí proudit čirá kapalina z jazyka.
Dokončený jazyk je okamžitě vložen do ledové vody a poté vyčištěn z pláště a odstraněn z jednoho kusu.
Jak správně vařit jazykový jazyk - recept
Druhý způsob vaření jazyka se mírně liší od prvního, ale ovlivňuje chuť hotového výrobku, protože absorbuje vůně bylin a kořenů a také sůl přidávanou do kapaliny během vaření.
Vložte jazyk do vroucí vody a vařte 15 minut, poté jej ponořte do vany ledové vody a vyjměte plášť. Vyčistěný jazyk se vkládá do pánve čerstvou vodou a po vaření položí nakrájené kořeny a vonné byliny. Kolik dalšího vaření telecího pádu v hrnci určuje jeho velikost: standardní velký jazyk bude připraven asi za hodinu. Poté se může ochladit, jemně nasekat a podávat, a zbytky z bujónu, které se používají jako základ pro polévky a dušené maso .
Takto vařený jazyk je skvělý pro saláty a jiné občerstvení, ale je třeba si uvědomit, že je také méně užitečné, díky čištění v prvních fázích vaření.