Jedná se o ideální způsob, jak připravit tvrdé kohoutek a budeme jej analyzovat pomocí příkladu dvou receptů.
Koktejl ve víně ve francouzštině - recept
Jedná se o recept na přípravu klasického francouzského kohouta ve víně, který byl přizpůsoben a prezentován široké veřejnosti francouzskou údržbářkou Julií Childovou.
Složení:
- slanina - 45 g;
- olivový olej - 35 ml;
- kohout - 1,7 kg;
- koňak - 55 ml;
- vavřínový list - 1 ks;
- šalotka - 20 kusů;
- červené burgundské víno - 480 ml;
- mouka - 45 g;
- kuřecí vývar - 480 ml;
- česnek - 2 zuby;
- rajčatová pasta - 10 g.
Příprava
Než připravíte kohoutek v burgundském víně, rozdělte pták na kusy, opláchněte a osušte ručníkem. Smažte plátky slaniny v horkém olivovém oleji a přeneste je do ubrousků, jakmile budou opečené. Umístěte plátky kohoutu do předehřátého tuku a hnědé na všech stranách. Přidejte oloupané žárovky, vavřínový list a nalijte to koňakem. Výsledná omáčka se vaří, posypeme ptákem moukou, mícháme a nalijeme víno. Vraťte slaninu do nádobí, vložte rajčatovou pastu, naplňte kohout kuřecím vývarem. Nechte nádobu na minimální teplotě po dobu jedné a půl hodiny.
Přidejte jemné kousky ptáka a nechte hrnce na vysokém ohni. Míchání, uklidnění omáčky, zesílení do požadované konzistence a následné podávání s ptákem.
Kohoutek v bílém víně se zeleninou
Nahoře jsme považovali klasický koktejlový recept pro francouzské víno za červené víno, ale pokud si přejete, můžete použít základ bílého vína a vařit hustou polévku.
Složení:
- jatka kohoutku;
- bílé víno - 430 ml;
- kuřecí vývar - 2,3 litru;
- stonky celeru - 2 ks;
- mrkev - 290 g;
- česnek - 3 kusy;
- pór (bílá část) - 6 ks;
- perlový ječmen - ½ st.;
- hrst zelené petrželky;
- několik švestek .
Příprava
Vysejte pták na kusy a hnědé. Přidejte do ptáků náhodně nakrájenou zeleninu, nalijte vypranou perlovou krupici a nechte 3-5 minut. Nalejte obsah jídel se směsí vína a vývaru. Můžete také přidat větvičku tymiánu nebo rozmarýnu. Nádobu nechte na nízké teplotě asi hodinu, pak přidejte kousky švestek a pokračujte v vaření dalších 20 minut. Ukončete pokrm s petrželkou.