Manty je tradiční oblíbená jídla v mnoha zemích střední Asie a na Dálném východě, Turecku, Mongolsku, Číně, Koreji, Tatarstánu, Bashkortostánu a Krymu. Tato výživná jídla, podobná knedlíkům - je připravena z jemně nasekaného masa (mletého masa), někdy i rostlinných přísad. Kousek mletého masa je krásně (a hermeticky utěsněn) v těstíčku z pšeničné mouky, pak manti jsou vařené pro pár, někdy po vaření, smažit.
Různé národy mají své vlastní tradiční představy o tom, jak nejlépe připravit těsto na šaty a jaké recepty jsou vhodnější pro roční období a specifickou situaci o počasí a teplotě.
Těsto pro mantu lze vyrobit jako v nejjednodušší "letní" verzi: čerstvé bez vajec a mléka a ve složitějších variantách (aby bylo mnohem spousta a uspokojivější).
Ujgurové, Dungan a někteří jiní lidé v chladných dnech většinou dělají kvasné těsto pro manti. V tradiční přípravě je určitá přítomnost testu na plátky vajec a mléka určována sezónními cykly zvířat, ze kterých se tyto produkty získávají, a tudíž jejich dostupnost.
Řekněte vám, jak a jaké těsto můžete připravit na manti. Mouka je lepší použít pšenici špalda nebo celozrnné hrubé broušení, můžete přidat malou ječmen mouky (které doma mohou být získány brusným způsobem nebo jiným, perla nebo ječmene krupice).
Čerstvé těsto pro manta paprsky bez mléka a vajec
Složení:
- mouka - asi 2 díly;
- voda - asi 1 díl množství mouky;
- sůl - velmi málo, 1 špetku na 0,5 kg mouky.
Příprava
Je lepší vysekávat mouku, samozřejmě bude obohacen o molekuly kyslíku v procesu, což znamená, že těsto bude lepší a vzdušnější. Screening je velmi žádoucí v případech, kdy je mouka ucpaná nebo byla v podmínkách s vysokou vlhkostí.
Mouku přetříme do misky nebo na pracovní plochu, vytvoříme drážku, přidáme špetku soli a hněteme těsto a naléváme trochu studené vody. Bylo by hezké mazat ruce olejem nebo mastnotou. Cesto by nemělo být příliš strmé nebo naopak lepivé. Těsto opatrně promícháme, vložíme je do vrstev, řežeme je tak či onak a vy můžete udělat šaty.
Předpokládá se, že náplň byla již připravena. Samozřejmě, pokud vaříte těsto na manti, podle stejného receptu, ale na mléko, bude to více výživné a kalorické, přidáním vajíčka také neublíží. Mimochodem, mléko může být jak kyselé, tak i nemusí být kráva.
Kvasové těsto pro manta paprsky na mléko
Složení:
- mouka - asi 500 g;
- mléko (nekyselé) - asi 250 ml;
- cukr - 1 čajová lžička;
- Kvasinky lisované - asi 20 g (nebo 3 krát méně, suché);
- sůl - 1 špetka.
Příprava
První opara. V teplém mléku zavádíme kvasnice a cukr. Přidejte 1/4 prosívané mouky a důkladně promícháme, položíme na teplé místo po dobu 20-30 minut.
Když se opara přiblížila, postupně prosévejte mouku a těstě hněte. Stoupání těsta může být upraveno mlékem nebo vodou a moukou. Cesto vložíme do košíku, pokryjeme misku utěrkou a umístíme ji na teplé místo po dobu 20 minut, poté se hněteme a promícháme. Můžete se vrhnout do vrstev a vyřezávat mantu. Nebo můžete znovu položit těsto v teple po dobu asi 20 minut, rozdrtit a pak se pustit do modelování.
Mantelové těsto bude ještě víc chutné, pokud podle stejného receptu přidejte k kompozici 1-2 vajíčka (kuře, krůty nebo kachna) a asi 100 gramů ghí (husy, kachny nebo kuřecího masa). Přidáme vajíčka a tuk na těsto společně s moukou. Hustota a náhlé zkreslení se znovu upraví moukou. Samozřejmě, v této variantě se těsto ukáže jako velmi uspokojivé a vysoce kalorické, což je dobré v chladném počasí a / nebo při fyzické práci na volném prostranství.
Také těsto pro manti s přídavkem vajec a tuku (nebo másla) může být vyrobeno a bezdozhzhevoe, na vodě, na zakysané smetaně nebo kefír. Poměr je přibližně stejný jako předchozí recept (viz výše).