Fricassee je francouzské jídlo, je to masová guláš v omáčce. Vaření fricassees může být vyrobeno z telecího, jehněčího, vepřového, kuřecího masa a také králíka. V každém případě je lepší používat maso mladých zvířat.
Připravte si fricassee od králíka je snadné, hlavní je zde správný přístup. Při nákupu králíka si vyberte ženu nebo vykastrovaného muže.
Recept na králičí fricassee ve víně
Složení:
- králík - 1 kostra;
- cibule - 1 ks;
- stolní víno suché nesulfátované bílé nebo růžové (lehké odrůdy bez zápachu) - 3 šálky;
- krémové máslo - 4 polévkové lžíce. lžíce;
- olivový olej na smažení - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- pšeničná mouka vysoce kvalitní - 2-4 st. lžíce;
- citron - 1 kus;
- žloutek z křepelčích vajec - 3 ks. (je lepší používat kurací vejce, aby se zabránilo salmonelóze);
- hořčice Dijon připravená - 1-2 lžíce. lžíce;
- smetanové mléko přírodní - 80-100 ml;
- prášek černého pepře;
- česnek - 1-2 hřebíček;
- čerstvé bylinky (rozmarýn, petržel, bazalka, tymián, estragon, pouze kopr);
- sůl.
Příprava
Nakrájejte králičímu kostru na porce, osijte, pepřte a marinujte ve 2 sklenicích vína po dobu minimálně 2 hodin, nebo lépe na 4 nebo v noci. Můžete přidat trochu suché koření a česneku podle vlastního uvážení, ale ne moc: chuť marinády ještě nemusí přerušit chuť masa.
Marinované maso na kostech není promyta vodou, vyhozené kusy v cedníku a sušené čistou ložní prádlo. Chléb kráčíme v mouce a smažíme ve velké hluboké pánvi na roztavené máslo až do krásné zlatavě hnědé barvy. V samostatné pánvi smažeme cibuli, která je nakrájena na čtvrtky. Přeneseme ho do pánev s králíkem. Přidejte 1 sklenku vína a trochu vody. Uhněte s víkem, na nízké teplotě až do vaření. Na konci procesu přidejte polovinu zelených zeleniny do drceného tvaru. Může být mírně kořeněná horkým červeným pepřem.
Připravte omáčku: míchat vaječné žloutky s citrónovou šťávou, smetanou, hořčicí a stisknutím ručně lisovaného česneku. Smažte mletým černým pepřem. Přidejte omáčku do chladicí fritasy a promícháme.
Připravený fricasse se rozložil na misku, zdobený zelení a podávaný u stolu.
Toto jídlo je dobré podávat nakládanou chřest a kapary, vařenou rýži, hrášek, houby dusené v krémové omáčce a můžete také podávat různé zeleninové saláty. Víno je lepší vybrat to samé, které bylo použito při přípravě fricasse , i když si můžete zvolit druhou - starší a dražší.