Pečené hovězí maso: recept

Pečené hovězí maso - velmi populární pokrm po celém světě - pochází z anglických kulinářských tradic. Jedná se o velký kus hovězího masa, pečené v troubě (někdy je hovězí maso zapečené nebo smaženo na grilu). Toto pečené hovězí maso v angličtině, zdá se, je geniální jednoduché jídlo. Jednoduchost, ovšem jen zřejmá - musíte udělat vše v pořádku.

Maso - zvolte správně

Jak vařit hovězí maso? Za prvé, měli byste si vybrat ty správné ingredience. Maso pro pečené hovězí maso by nemělo být zmrzlinou, ale také pára nefunguje: nejlépe je, aby kostra viselo alespoň 3 dny při teplotě + 4 ° C v dobře větraném prostoru a tedy dostatečně zralé. Poměrně velký a hustý kus hovězího masa (může být na kostech) se musí nejprve zahřát na pokojovou teplotu (přibližně 20-22 ° C). Můžete si vybrat z různých částí kostry: silný okraj, tenký okraj nebo plášť. Samozřejmě, že všechny části se liší podle chuti, struktury a obsahu tuku, které je třeba vzít v úvahu při přípravě. Samozřejmě, čím mladší je zvíře, tím jemnější a mírnější bude pečené hovězí maso. Existuje několik různých způsobů, jak připravit roštěné hovězí maso. Receptura může být vybrána z existujících a může být lehce upravená podle vašich představ.

Klasické pečené hovězí maso

Pokud se použije kus masa bez kosti, pečuje se těsně a těsně s šéfem šéfkuchaře. Vazba začíná od středu. Horní vrstva tuku je předřezána na maso tak, aby teplo mohlo dosáhnout uprostřed kusu. Maso se nalije olivovým olejem (nebo jakoukoli jinou zeleninou), aby se vytvořila charakteristická kůra. Někteří kuchaři přidávají Dijon hořčici. S tradičním klasickým pečeným hovězím masem se nepoužívá sůl a jiné koření. Trouba je zahřátá na maximum. Maso je umístěno na roštu na pekáči, ve kterém můžete nalít trochu vody - takže pečené hovězí maso se změkne. Je-li maso vykostěné, je pravidelně převracováno. Během 15 minut by měla teplota činit asi 250 ° C, potom snížit teplotu na 150 ° C a přivést ji do požadované připravenosti. Připravenost je určena propíchnutím (prominentní sap by měla být červená: skutečné anglické pečené hovězí maso - s krví). Nyní musí být maso zabaleno do několika vrstev fólie a nechat 15-20 minut, aby nedošlo ke ztrátě šťávy při řezání těsně před podáním.

Další možnosti

Někdy pečené hovězí maso se vaří na otevřeném ohni, na grilu. Při tomto způsobu přípravy nejsou v mase prováděny žádné řezy ani průrazy. Můžete uhasit pečenou hovězí maso v uzavřeném kontejneru, jako je hrnce. Někdy před pražení je dokonce mírně vařeno pro další změkčení (samozřejmě takový recept nemůže být považován za klasický). Někdy je maso premarinováno pro větší šťavnatost a vůni. Marináda je přibližně toto: míchat drcenou zeleninu a zeleninu (cibule, mrkev, celer, petržel), přidat bobkový list, sladkou papriku, trochu málo rostlinného oleje a cukru. Maso s marinádou je umístěno v keramice (může být sklo nebo smaltované) a stárnout až 24 hodin. Bezprostředně před tepelným ošetřením se maso oloupe z nakrájené zeleniny a pak se smaží nebo vaří.

Fantasize

Někdy, pro lepší krustování, je maso posypáno pšeničnou moukou. Pokud není příliš šťavnatý, můžete jej pravidelně napouštět tukem během prvních 15-20 minut procesu vaření na roštu. Hotové hovězí pečivo je rozřezáno na tenké plátky přes vlákna. Pečené hovězí maso v klasickém provedení, tedy pečené nebo smažené na grilu, by nemělo být pečené úplně. Barva na řezu ve středu kusu masa by měla být jemně růžová. Samozřejmě, dušené pečené hovězí maso nemůže mít takový stín.

S čím podávat pečené hovězí maso?

Obvykle s pečeným hovězím neposkytujeme obloha, ale podáváme různé omáčky, stejně jako lehké občerstvení. Omáčky na pečené hovězí maso jsou velmi rozmanité (hořčice, citrón, česnek, medvěda, zelená a další). Někdy sloužil "zelený olej" (směs přírodního slaného másla s nasekané bylinky a citronovou šťávou). K pečenému hovězímu stolu můžete podávat teplé nebo studené. Studené hovězí pečivo se obvykle podává se zeleným hráškem, hořčicí a křenem. Můžete podávat velká nasekaná cibule (včetně zeleného nebo pórek), vařené zelí různých druhů, chřest, francouzské hranolky nebo bramborová kaše, jorkšírský pudink a zeleninové saláty. Samozřejmě, červené stolní víno je dobré pro pečeně.