Většina kavkazských pokrmů, která se přesunula za svou domovinu, prošla mnoha změnami jak v režimu vaření, tak v jejich složení. Zvláště to ovlivnilo vícesložkové pokrmy, jako je polévka kharcho, kterou každá žena v domácnosti připravuje svým vlastním způsobem. V tomto materiálu se pokusíme porozumět receptům nejblíže původnímu.
Recepty polévky kharcho doma
Začněme s Mangrelian kharcho, místem, které je vařené na základě telecího masa s množstvím koriandru, šafranu a ořechů. Připravená polévka je extrémně nasycená a určitě ji ocení všichni fanoušci gruzínské kuchyně.
Složení:
- telecí maso - 980 g;
- cilantro 95 g;
- cesnakové zuby - 4 ks;
- šafrán imeretínský - 15 g;
- vlašské ořechy - 85 g;
- lískový oříšek - 35 g;
- cibule - 135 g;
- horké pepř - na chuť.
Příprava
Vaření hurcho, jako každý jiný první kurz, začíná vývarem. Pro takové bohaté pokrmy, jako je harcho, by měl být vývar poměrně tlustý, tak se vezměte telecí s tuky, nakrájejte na velké kostičky a nalijte vodu (asi jeden a půl litru). Nechte maso vařit po dobu několika hodin, přičemž čas od času odstraňte pěnu. Vezměte panenku s horkým vývarem a nalijte na ně šafrán po dobu 10 minut, pak napněte roztok a nalijte do hrnce. Ořechy se otáčejí masovou mletí a výsledná pasta se spojuje s nasekanými česnekovými zuby, horkým pepřem a nasekaným koriandrem. Sezníme polévku s lahodnou pastou z oříšku a okamžitě nalijeme talíře - nádoba je velmi horká.
Rýžová polévka kharcho doma
Složení:
- hovězí maso - 540 g;
- rýže - 65 g;
- cibule - 115 g;
- vlašské ořechy - 45 g;
- cesnakové zuby - 4 ks;
- tkemali - 35 ml;
- rajčatová pasta - 15 g;
- horké pepř - na chuť;
- hrst zeleného koriandru;
- hrst listů fialové bazalky.
Příprava
Jednou z žárovek nakrájíme na polovinu a posíláme do pánve spolu s velkými kusy hovězího masa - to je základem našeho bujónu, který má být naplněn studenou vodou (pár litrů bude stačilo) a zapálí hodinu a půl.
Zatímco vývar je v ohni, připravujeme pečeně z zbývající cibule. Když kusy zachycují červenou barvu, dáváme na ně česnek, tkemali a rajčatovou pastu. Vše zředěte pomocí pánve vývaru.
Projíždějte matice skrz mlecí stroj spolu s zeleninou a upřednostňovaným množstvím horké pepře.
Ve vývaru přidáme rýži a vaříme asi 10 minut. Smíchejte polévku s pečenou pastou a ořechovou pastou, poté okamžitě vyjměte panvu z ohně. Polévka kharcho, uvařená doma na tomto receptu, by měla být podána až poté, co se naplní dalších 10 minut.
Jak se vařit kharcho doma?
Složení:
- hovězí maso - 570 g;
- rýže - 115 g;
- vlašské ořechy - 75 g;
- cibule - 410 g;
- mrkev - 370 g;
- cesnakové zuby - 5-6 kusů;
- hrst zelené petrželky a koriandru;
- šťávu z granátového jablka , tkemali - na chuť;
- koriandr - 1/2 lžičky;
- hops-suneli - 1 čajová lžička.
Příprava
Velké kusy hovězího masa naplňte 2 litry vody a místo na oheň po dobu několika hodin. Nezapomeňte vyčistit