Tvarohový sýr je fermentovaný mléčný výrobek, který je získán, squashové mléko a odstranění výsledného séra. Při této léčbě se mléčné bílkoviny stávají nejčastěji přístupnými pro působení trávicích enzymů a jsou mnohem snazší k trávení. Syrovátko obsahuje mnoho esenciálních aminokyselin methioninu, které brání vzniku jaterních onemocnění, reguluje metabolismus tuků, usnadňuje depresivní stavy osoby, pomáhá vstřebávání vápníku. Ta je obzvláště důležitá, protože v tvarohu je hodně tohoto mikroelementu: 120-150 mg ve 100 gramech produktu. Tvarohový sýr je obvykle rozdělen podle obsahu tuku v něm:
- tuk (18%);
- tučné (9%);
- s nízkým obsahem tuku (ne více než 3%).
Počet kalorií v tvarohu závisí v první řadě na obsahu tuku. Takže v tukovém tvarohu obsahuje až 236 kcal na 100 g produktu, tučně - 169 kilokalorií a obsah kalorií nízkotučného tvarohu je jen 88 kcal.
K bezolejovému tvarohu a tzv. Obilné sýřenině, ačkoli přísně řečeno, je to něco uprostřed mezi tvarohem a sýrem, a bude to správně nazývat tvaroh. Je to tvarohové zrno, ve kterém je přidán čerstvý, mírně slaný krém. Tento produkt je skladován déle než tradiční tvaroh. Kalorický obsah obilné sýry je 155 kcal.
Jak si vybrat správný tvaroh?
První věc, kterou byste měli věnovat pozornost při výběru tvarohu v obchodě, je balení. Měla by být nepoškozená, bez pruhů a všechny nápisy by měly být dobře čitelné. Také nezapomeňte se podívat na datum vypršení platnosti. Balení tvarohu by nemělo být rozšířeno - může to znamenat přítomnost v produktu
Kolik kalorií bude v domácím tvarohu závisí převážně na obsahu tuku v mléku, z něhož jste ho připravili. Pokud by bylo mléko celé (3,5-6% tuku), pak v vařeném tvarohu bude asi 18% tuku, takže obsah kalorií bude přibližně stejný jako tukový tvaroh - 230-240 kalorií.