Pro milovníky gruzínské kuchyně nebo jednoduše pikantní skořápky doporučujeme pro zimu připravit lahodnou omáčku "Tkemali". A níže uvedené recepty vám jistě pomohou.
Jak vyrobit omáčku "Tkemali" z třešňových švestek doma - recept na zimu
Složení:
- cherry švestka - 990 g;
- česnek velká hlava - 1 ks;
- granulovaný cukr - 40 g;
- sůl - 20 g;
- koriandrový hrášek - 1 čajová lžička;
- horká paprika - 0,5-1 ks;
- kopr, máta a koriandr - 0,5 svazků každý;
- Imeretinský šafrán - 1 čajová lžička.
Příprava
Alycha oplachuje pod tekoucí vodou, dáváme ji do pánve, nasypeme vodou, takže pokryje pouze ovoce a zapálí je. Po vaření vařte obsah nádobí po dobu patnácti minut a poté rozemleteme alytickou hmotu přes síto a oddělíme kosti. Kůže mohou být ponechány, dávají omáčku požadovanou kyselost.
Cesnaková hlava je rozložena na zuby, vyčistěte je a vložte do mísy mixéru. Pak pošleme lžičku horké pepře, rozsekáme ji na polovinu a vyjmeme semennou krabici se semeny a stopkou. Stohujeme i česnek s pepřovými větvičkami z umyté a sušené zeleniny. V autentické verzi vaření se používá tmelali mint (ombalo), ale ve většině regionů je téměř nemožné ho najít, takže použijeme obvyklý pepř. Pokud je to požadováno, můžete v této fázi přidávat stríbrené ořechy do malty (pro navrhované množství švestek - 1 sklo). Imeritský šafránový a koriandrový hrášek se rozemele v maltě a přidá se k ostatním složkám spolu se sůlmi a granulovaným cukrem. Házíme hmotu mixérem a potom přidáme buničinu ze slivky bez semínek a znovu brousíme, dokud se nedosáhne jemné konzistence omáčky. Vyzkoušejte to nyní pro chuť a v případě potřeby přidejte trochu více soli a cukru. Pokud je švestka příliš sladká, můžete do omáčky přidat čajovou lžičku vinného octa. Takže chuť tkemali bude harmoničtější a vyváženější.
Pikantní hmotu přemístíme do hrnce nebo kastrolu, umístíme ho na oheň a vaříme po varu s téměř znatelnými známkami varu v nejmenším teple po dobu dvaceti minut.
Vylijeme hotovou omáčku "Tkemali" podle předem sterilizovaných suchých nádob, utěsněných víčky vařených po dobu pěti minut a necháme ochucení ochladit pomalu pod teplou přikrývkou nebo kobercem.
Jak vařit gruzínskou švestkovou omáčkou "Tkemali" - recept na zimu
Složení:
- slivka - 1,5 kg;
- cesnakové zuby - 6 ks;
- koriandr (byliny) - 2 malé svazky;
- granulovaný cukr - 60 g;
- sůl z kamene - 45 g;
- chmel-suneli - 10 g;
- horká paprika - 0,5-1 ks;
- ocot (9%) - 20 ml.
Příprava
My smažeme švestky, rozdělíme je na dvě poloviny a extrahujeme kosti. Buničina leží v hrnci, vylijeme trochu vody a na talíři máme kapacitu. Nechte obsah po dobu dvaceti minut, pak přidejte nakrájenou nakrájenou horkou papriku, poté, co ji vyjmete ze semen, vyrazte švestkou pepřem pomocí mixéru a vložte jej zpět na sporák.
Uděláme omáčku sůl, cukr, chmel-suneli, promícháme, zakryjeme nádobu víkem a necháme tmeleli v nejmenším ohni asi 30 minut. Nyní stlačíme ošoupané česnekové zuby do omáčky, přidáme jemně nasekané koriandro a necháme to ještě dalších třicet minut. Pokud je omáčka příliš silná, můžete ji trochu rozředit vodou. Na konci vaření vylijte ocot, míchat a dávat tkemali na sterilní a suché sklenice. Uzavřeme víčka, otočíme nádoby vzhůru nohama a necháme je pod přikrývkou nebo dekou pro pomalé chlazení a samo-sterilizaci.