Nabízíme recept na chutné koláče s hluboce vypráženým masem, které lze v případě potřeby diverzifikovat přidáním hub, vařených vajec nebo dokonce dokončením zeleninové výplně z kapusty nebo brambor .
Smažené koláče s hluboce vypráženým masem - recept
Složení:
Pro test:
- mouka - 640-700 g;
- voda 60 ml;
- mléko - 250 ml;
- vejce - 3 kusy;
- rostlinný olej - 125 ml;
- suché droždí - 7-10 g;
- granulovaný cukr - 50 g;
- sůl - 10 g;
- rostlinný olej pro hluboké smažení - 750 ml;
Pro plnění:
- drť hovězího a vepřového masa ve stejném poměru - 750 g;
- cibule - 100 g;
- koření sušené (volitelně) - chuť;
- mletý černý pepř - podle chuti;
- sůl - podle chuti.
Příprava
Zahřejte až třicet osm nebo čtyřicet stupňů vody, rozpusťte droždí a vložte na teplé místo po dobu asi patnácti až dvaceti minut nebo dokud se nevytvoří povrchová pěna.
V hlubokém obalu, ve kterém začneme těsto, zahřejeme mléko, vylijeme cukrem, sůl a mícháme, dokud se nerozpustí. Pak přidejte lehce zbité vejce, rostlinný olej a znovu dobrou směs. Nyní vylijte polovinu pšeničné mouky, předtím je prosívejte a dobře promíchejte. Pak střídavě v malých částech přidejte zbývající prosetou mouku a vodu kvasnicemi, pokaždé důkladně hněte.
Celý proces hnětení by měl pokračovat, dokud nebude těsto dobře odděleno od stěn nádobí a rukou. Pro usnadnění míchání pravidelně mazáme některé ruce rostlinným olejem. Možná budete potřebovat trochu více mouky, abyste dosáhli potřebného měkkého a pružného výsledku.
Připravené těsto je umístěno na teplém útulném místě několik hodin, aby se zvýšil objem alespoň dvakrát. Během této doby se jednou zastavíme a necháme hmotu opět zvednout.
Zatímco těsto pro opečené koláčky zraje, vyplníme je. Promývané a sušené maso je nakrájeno na kusy, posouváno přes mlýn na maso a rozloženo na předehřátou malou porcí pánev na smažení rostlinného oleje. Dáme to hnědé, míchání, přidáme předem vyčištěnou a melenkoko nakrájenou cibuli a my stojím na ohni ještě pár minut. Na konci smažení vychutnáváme náplň solí, mletého černého pepře a v případě potřeby hodíme trochu sušeného kopru. Opět mícháme dobré, odstraňujeme z ohně a dáme čas na chlazení.
Těsto se přiblížilo, náplň se ochladila, postupujeme do tvaru koláčů. Odstraníme malou část testu, jako velký ořech nebo malé jablko, hněteme prsty, aby se dostal plochý koláč, naplňte ho lžící plnky, vypněte a okraje náplast. Výrobky rozetřete na trochu poprášené moukou nebo zeleninovým olejovaným stolem a nechte deset minut na otestování. Nyní vylijeme rostlinný olej do kazanok nebo do hluboké pánve s hustým dnem, dobře ho zahřejeme a smažíme koláče z obou stran na lahodnou hnědou barvu.