Na doporučení dietologů by rybí pokrmy měly být přítomny na našem stole alespoň 3krát týdně. Koneckonců, ryby obsahují takové mastné kyseliny jako Omega-3 a Omega-6, které brání rozvoji různých onemocnění, zlepšují metabolické procesy v těle, přispívají ke zlepšení mentální aktivity. V tomto článku vám řekneme, jak vařit rybí vývar .
Recept na rybí vývar
Složení:
- ryby - 1,5 kg;
- pór - 1 kus;
- cibule - 1 ks;
- Bulharský pepř - 1 ks;
- citron - 1 kus;
- bílé suché víno - 250 ml;
- celer - 2 větve;
- tymián - 2 větve;
- bobkový list - 3 ks;
- vaječná bílá - 1 ks;
- Kostky ledu - 5 kusů;
- sůl - podle chuti.
Příprava
Nejkvalitnější jsou vývary upečené z sumců, mořských vlků, bobů, křížových kaprů, štikozubců. Nejprve vyčistíme ryby, oplácháme je pod studenou tekoucí vodou a nakrájíme na porce. Posypeme citrónovou šťávou. Ryby položíme do hrnce, nalijeme studenou vodu, pokryjeme pánvi víkem a přivedeme jej k varu na středním ohni. Vytvoříme vytvořenou pěnu. Cibule řezané na kroužky.
Chcete-li vývar získat zlatý odstín, smažte cibuli v malém množství rostlinného oleje. Pórek (bílá část) je rozřezán na kusy o délce asi 2 cm. Cesnek je vyčištěn a nakrájen na tenké plátky. Zeleninu, vavřínové listy a zeleninu dáváme do vývaru. Solim a pepř podle chuti. Nalijte bílé víno a vraťte ho do varu.
Nyní řekněte, jak dlouho trvá vaření rybího vývaru. Při pomalém ohni bude tento proces trvat asi 30 minut. Poté vyjímáme ryby, zeleninu a zeleninu. Bylní nechte 30 minut při pokojové teplotě. Poté odstraňujeme tuk, který se objevil na povrchu, a kapalina se filtruje přes gázu a skládá se do několika vrstev. Opět položte vývar na oheň.
Jak vyjasnit rybí vývar? To je zvláště důležité, pokud ji používáme jako želatinu. Takže rozdrtí kostky ledu, přidejte do nich bílkoviny, šlehněte a okamžitě nalijte hodně vývaru, dobře promíchejte a přivedete k varu. Poté vypněte oheň a ponechte nádobu s vývarem dalších 10 minut. Potom vyjměte pěnu. Připravené světlo a čistý vývar se používá pro plnění nebo vaření polévky.
Hondashi Fish Broth
Khondashi je granulovaná suchá rybí vývar. V Japonsku se často používá k polévce. Zpravidla se zředí v poměru 1 čajová lžička na 1 šálek (250 ml) vody.
Polévka na rybí polévku Hondashi
Složení této rybí polévky naleznete v japonském obchodě nebo v příslušném oddělení supermarketu.
Složení:
- Tofu - 100 g;
- lehká sójová pasta - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- nori - 10 g;
- houby shiitake - 5 ks;
- rybí polévka chondashi - 2 lžičky;
- drcená zelená cibule - 20 g.
Příprava
Zvedáme suchou polévku Hondashi v 500 ml vody, přivedeme do varu, přidáme tofu, nakrájené na kostičky, řasy (nakrájíme na nůžky), nakrájené šiitake. Vše se vařte asi 5 minut, poté přidejte sójovou pastu, vařte 5 minut a poté vyjměte z tepla. Před podáním posypeme polévkou nakrájenou zelenou cibulí.