Jen málo lidí je připraveno přijmout klasický recept na kebab ze skopového masa. To je způsobeno zvláštním aromatem masa a jeho tuhou strukturou a výraznou chutí. Aby bylo vaření hladké, je důležité vybrat nejen kvalitní kus, ale i správně marinovat. V té druhé jsme se rozhodli pomoci s tímto materiálem.
Jak se vaří kešu ze skopového masa?
Před vybíráním marinády doporučujeme věnovat pozornost samotnému masu, protože z jeho charakteristik vyplývá, že konečný výsledek přinese, působení marinády samo o sobě směřuje pouze k posílení těchto vlastností.
Takže, jaký jehňátko je lepší pro šišské kebaby? Tradičně je shashlik vhodný pro šunku, dorzální část (blízko lopatky) a zadní část těla. Vyberte čerstvé maso bez množství tuku a ještě víc bez žil a poté pokračujte v jeho řezání a moření.
Marináda pro jehněčí kýbl
Tento recept je pro orientální kuchyni klasický. Ve svém základu je vedle směsi koření i melasa z granátového jablka, která je vyrobena ze šťávy. V důsledku odpařování má výrazně výraznější chuť.
Složení:
- Granátová melasa - 65 ml;
- rostlinný olej - 115 ml;
- česnek - 3 zuby;
- Sušená oregano - 1 čajová lžička;
- zemský kmín - 1 čajová lžička;
- mleté skořice, černý pepř - 1/2. lžíce.
Příprava
Toto množství marinády stačí asi na kilogram masa. Předmytí, po sušení a řezání kusu, převezme míchání ingrediencí pro marinádu. Když je marinát hotový, nalijte mu kusy masa a nechte ho asi za hodinu v chladu. Pokud máte čas, doba moření může být prodloužena až na 4 hodiny. Dále zůstane pouze rozmístění kusů na špíz odděleně nebo střídavě s kousky zeleniny a můžete začít pražení.
Klasické řecké jehněčí šišky
Jehněčí je také velmi populární v Řecku. Zde se podává studená jogurtová omáčka, ve společnosti zeleniny a čerstvých koláčů a marinovaná s citrusem a česnekem.
Složení:
- jehněčí - 550 g;
- citron - 1 kus;
- sušený fenikel, oregano - 1/2 čajové lžičky;
- špetka skořice;
- olivový olej - 65 ml;
- pinch zemního zirka.
Příprava
Tráva a džus třeť s dobrým štipkou soli pro uvolnění maximální chuť. Přidejte skořici do směsi koření a vylijte vše kolem kousky jehněčího. Nalijte maso olivovým olejem, citronovou šťávou a přidáme kůru. Kusy masa marinované nejméně po dobu několika hodin a teprve poté pokračujte v pražení.
Nejchutnější kebab ze skopového skopu
Chcete-li získat co nejvíce maso bohatou chuť a vůni, pak byste se měli uchýlit k pomoci koření směsi s výraznými vlastnostmi, jako je to, co budeme popisovat v tomto receptu.
Složení:
- jehněčí - 560 g;
- strouhaný česnek, zázvor - 2 polévkové lžíce;
- cibule - 85 g;
- hrst koriandru;
- mletý kmín, koriandr - 1 čajová lžička.
Příprava
Kousky máslové soli a přidáme strouhaný česnek, zázvor, cibulové kroužky, nasekané koriandro a směs kmínu a koriandru. Dobře všechno hněte, mashijte maso a pak zakryjte a nechte pár hodin před pražením.
Příprava kebabů ze skopového škrobu v kavkazské podobě
Ironií je, že tradiční kavkazský recept nepřekvapí množstvím koření, jeho složení je jednoduché: sůl, malá červená paprika a citronová šťáva, někteří také rádi přidávají česnek.
Cibulku předem protřejte v maltě se špetkou hrubé soli. Když je těstovina připravená, přidejte ji s červeným pepřem a zředte šťávu z citronu ve stejném objemu. Výsledná směs citronu a česneku se dobře mísí s jehněčími kousky a nechá se vychladnout po dobu nejméně 6 hodin.