Sušené ryby jsou produkty vytvořené matkou přírody a lidským důvtipem. Hrst soli, surové jatečně upravené tělo a příznivé počasí - vše, co potřebujete k tomu, abyste získali chutné polotovary. Tato technologie dává rybímu masu jemnou chuť a příjemnou jantarovou barvu a spotřebitelům gastronomický dárek bez data exspirace.
Jak vyrobit sušené ryby?
Podstatou tohoto procesu je pomalé sušení pod vlivem tepla, světla a vzduchu. Tato neuspěchaná metoda vede k rovnoměrnému rozložení tuku a dokonce částečně mění složení výrobku - získává bohatou barvu a hustou strukturu. Než budete moci rybu uschnout, měli byste udělat solení - hlavní stupeň vaření.
Složení:
- ryby;
- sůl - 150-250 g.
Příprava
- Třídit kostru. Velké - střeva, a nechat malý v původní podobě.
- Opláchněte, mírně suché a začněte solené.
- Pro jemnou chuť použijte 150 g soli na 1 kg buničiny, pokud je to požadováno, zvyšte množství prvního.
- Nalijte sůl na listy a položte jádra do vrstev do vhodné nádoby.
- Položte obrobek pod tlakem v chladném stavu po dobu 3 až 14 dní, vedenou hmotností výrobku.
- Strčte kostru do šňůry a projděte jehlou oční dutiny.
- Vytvoření balíčku 6 jednotek, opláchněte a zavěste na chladném a větraném místě, pokryté gázou.
- Sušené ryby se vaří nejvýše 14 dní.
Sušené ryby v troubě
Sušená ryba je recept, který předpokládá různé techniky sušení. Přirozená metoda sklizně v otevřeném prostoru je ideální pro obyvatele mimo město. Umělá metoda zahrnuje speciální produkční udírny. Jednoduché a univerzální poradenství vás vyzve, jak správně sušit rybu, věnovat pozornost hmotnosti a jakosti produktu.
Složení:
- ryby;
- sůl.
Příprava
- Pokud jste majitelem malého smaženého pečiva, pak ho vařte celý, velká ryba by měla být vykuchaná.
- Ryby položíme ve vrstvách, pečlivě posypeme solí a pod útiskem.
- Po krátkém denním solení opláchněte jatečně upravená těla, nakrájejte je po celé ploše a upevněte je pomocí špalíků tak, aby ryby nebyly vyhozené a větrané.
- Nastavte teplotu trouby nejvýše o 40 stupňů, zapněte konvekci a otevřete dveře.
- Produkt rozdělte na dříve pečený plech na pečení a pošlete jej do trouby po dobu 7 hodin.
- Mírně otevřené dveře zajišťují ventilaci obrobku a režim s nízkou teplotou - vyrovnanost.
- Držte sušené ryby ve vzduchu po dobu jednoho dne, poté vzorek odeberte.
Vytvrzené ryby
Obyvatel rodiny kaprů je neobvykle poptávaný rybáři, a proto je uveden v červené knize. Šťavnaté maso, těsný podkožní tuk a optimální velikost z něj činí atraktivní produkt. Sušené ryby, recept na vaření, který obsahuje dvě verze velvyslance, vyžaduje přísné dodržování přípravných fází.
Složení:
- ryby;
- voda;
- sůl.
Příprava
- Když začnete mořením, vyberte metodu předem.
- Když je suchý - výrobek zapadá do dřevěné nádoby a je pilně vysypán solí pod tlakem.
- Mokrý - zahrnuje solanku pro sušené ryby v poměru 1 kg soli na 3 litry vody. Po 5 dnech zkontrolujte připravenost, opláchněte a proveďte každodenní maceraci, po které je obrobek suchý a tradičně zavěste na správném místě.
Sušené červené ryby
Sušená červená ryba doma je skvělou příležitostí k rozmazlení milovaných lidí kdykoli během roku. Nemusíte mít rybářské potřeby na vaření lahůdky - sortiment obchodů bude v pořádku. Použijte odrůdy mastných ryb, jako je losos a pstruh, a domácí sklizeň zůstane bohatá a voňavá po dlouhou dobu.
Složení:
- pstruh;
- sůl.
Příprava
- Velký pstruh vykuchaný, odříznut hlavu a rozdělen na dvě poloviny pro pohodlí.
- Bez předběžného prosa to nedokážete, takže jatečně upravená těla je silně protřepána a pokrytá filmem, umístěným v chladničce po dobu dvou dnů.
- Umyjte, vysušte a zavěste nahoře po dobu 5-10 dní.
- Připravenost sušených ryb je určena podle preferencí chuti.
Jak řídit malou říční rybu?
Zkušení rybáři často čelí velkému úlovku. Nejčastější obyvatelé řek malých rozměrů - vobla, goby a roach jsou vhodné pro okamžité slanění a po - pro sušení. Čerstvé ryby nevyžadují vyklízení, rychle se namočené a nenáročné skladování. Tento předkrm harmonicky doplňuje pěnivý nápoj a diverzifikuje nabídku.
Složení:
- čerstvý roach nebo gobie;
- sůl.
Příprava
- Čerstvě uchopte ručník suchý s ručníkem.
- V dolní části hlubokého smaltu vložte sůl a položte první vrstvu.
- Každý řádek je bohatě slaný, pak zavřete talíř, vložte náklad a dejte ho do chladného stavu.
- Po 3 dnech vložte namočený výrobek do větrané místnosti.
- Příprava sušených ryb je proces, který vyžaduje týdenní sušení.
Sušené ryby v sušičce zeleniny
Městský rytmus života nezanechává žádný čas na kulinářské požitky, vícedenní sušicí technika není relevantní. Získejte rybí pochoutku na jeden den pomůže moderní gadget - sušička pro zeleninu . Stačí rozhodnout o vaší oblíbené odrůdě, správně marinovat, rozložit se do vrstev a vybrat teplotu, pozvat hosty na ochutnávku.
Složení:
- ryby;
- sůl.
Příprava
- Před přípravou sušené ryby v sušičce marinujte kusy nebo celý produkt po dobu 8 hodin podle první fáze přípravy.
- Namočte ve studené vodě, nechte se vypustit a rozšířit na sítě sušičky.
- Po výběru optimální teploty 59 stupňů vaříme jeden den.
Jak sušit ryby v zimě v zimě?
Pro opravdové milovníky rybolovu nejsou hrozné mrazy překážkou a nikdo se s technologií nedokáže vyrovnat při teplotách pod nulou. Starý Ural způsob sklizně pomůže využít zimní stupně ve vaší prospěch a získat produkt rovnoměrně vařené.
Složení:
- ryby;
- sůl.
Příprava
- Před zaschnutím ryb v zimě odstraňte nečistotu z těla bez umytí.
- Při použití velkých solných krystalů hustě posypeme smažit a několik dní pod tlakem.
- Po projednání jsou ryby ponechány v mrazu po dobu 7 dní.
- Sušené ryby v chladu jsou nejkrásnější pochoutkou. Mrazivý vzduch čerpá vlhkost a urychluje proces vaření. Týdenní jatečně upravená těla může být bezpečně odeslána k úschově.
Jak skladovat sušené ryby?
Skladování polotovarů je důležitý čas, který pomáhá ochránit nejenom připravený výrobek před znehodnocením, ale také zdraví spotřebitele. Jako produkty podléhající zkáze jsou vodní obyvatelé zvláště náchylní k bakteriím a v důsledku toho k rozpadu. Jednoduchá a cenová pravidla pomohou prodloužit životnost na půl roku bez ztráty chuti a kvality.
- Před uskladněním sušené ryby doma zkontrolujte a zkontrolujte vůni. Hotová jakost okamžitě zabalte do papíru a vložte do mrazničky.
- Skladování v papíru je jednou z nejdostupnějších možností.
- Pevně uzavřený plech může být rozpoznán nejkvalitnějším způsobem a přítomnost chladného a suchého prostoru umožňuje skladování v kartonových krabicích, koších nebo textilních pytlích.