Není žádným tajemstvím, že omáčky a koření jsou důležitou součástí kulinářského umění. Lahodná omáčka vyzdobí úspěšnou misku a zachrání neúspěšnou, maskující chyby kuchaře. K masovému a zeleninovému občerstvení můžete podávat různé druhy omáček, ale nejoblíbenější je adjika. Tato kořeněná, kořeněná příchuť s výhodou střílí chuť pokrmu, zvyšuje chuť k jídlu. Navíc příznivé látky obsažené v rajčatech a pepři (a to jsou vitamíny A, C, B, K a E), dělají adzhika také užitečné koření. Takže v sezóně můžete připravit Adžiku ve velkém množství, abyste si na zimu mohli zásobit vitamíny. Řekněte vám, jak vařit ostrou zimu.
Hotová omáčka
Samozřejmě, že koncept ostrosti Adžika je pro každého jiný, a proto je mnohem lepší výběr jednotlivých druhů horkého pepře a jeho odrůdy. Nejostřejší - chilli papričky "Habanera" a "Jalapeno" by měly být přidány pečlivě. Ale známější "Ogonek" nebo "Ukrajinský hořák" mohou být umístěny ve velkém množství.
Složení:
- rajčata jsou hustá, zralá červená nebo růžová - 6 kg;
- pepř pikantní - 1-3 ks. (v závislosti na odrůdě);
- červená paprika (paprika nebo bulharská) - 2 kg;
- gogoshara (kulatá sladká paprika) - 2 kg;
- česnek - 2 hlavy (8-12 denticles);
- koriandr - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- černě černou a voňavou čerstvě mletou - 1 čajovou lžičku;
- jodidová sůl - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- koriandru a petrželku - 1 velkou partii.
Příprava
Akutní adjika se připravuje na zimu poměrně rychle. Zelenina mytí, z papriky a gogoshares extrahujeme semena, odstraňujeme příčky, vyřezáme bílé části z rajčat. Cesnak prochází lisem nebo tři na jemné struhadle, nakrájíme rajčata a papriku: buď pomocí mixéru, nebo kuchyňským robotem, nebo jednoduše procházíme masovou mlýnem s malou tryskou. Pečlivě umýt zeleniny, necháme je vypustit a jemně nakrájet. Koriandr a sůl jsou rozemleté na prášek. Vše promíchejte a začněte vařit agáka na nízké teplotě a občas se mícháme. Je-li to žádoucí, můžete přidat omáčku chuti položením suchých bylin (bazalka, tymián) nebo jejich směs. Dobře v kombinaci s adzhika kořeních chmele-suneli nebo uzho-suneli. Brečky tak adzhika ze sladké a horké pepře na zimu není příliš dlouho - ne více než čtvrt hodiny. Poté rozprašujeme omáčku do sterilizovaných nádob a točíme. Udržujte adzhika na spíše chladném místě: na balkoně, ve sklepě nebo ve spížovně.
Méně akutní varianta
Adjika je s jablky méně akutní, tato omáčka je připravena rychle a snadno na zimu. Chuť omáčky bude samozřejmě zcela odlišná. Avšak taková adžika může být velmi citlivá a dost ostrá.
Složení:
- žluté sladké jablka "zlaté" nebo podobné - 2 kg;
- sladká paprika (bulharská nebo paprika) - 2 kg;
- brýle zralé červené - 2 kg;
- husté červené rajčata - 4 kg;
- zelené (koriandr, petržel) - 1 velká banda;
- jodidová sůl - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- bílý cukr vyrobený v zemích SNS - 4 polévkové lžíce. lžíce;
- koriandr zem - 2 lžíce. lžíce;
- hops-suneli - 1 polévková lžíce. lžíce;
- česnek - 5-8 částic;
- horká paprika "Ogonyok" - 2 ks.
Příprava
Mé jablka, řez, vyjměte jádra, ořízněte kůru. Papriky a gogoshare moje, řez, pečlivě odstraňte semena. Rajčata jsou moje, vyřezáváme bílou část a všechno, které procházíme mlecím strojem na maso. Lepší, samozřejmě, rozemlet vše s mixérem - omáčka bude homogennější. Čistíme a lisujeme česnekový lis. V kotlíku nebo kastrolu spojte zeleninu, sůl, přidejte cukr, česnek a koření, jemně nasekané zeleniny. Celkově je vaříme v nejmenším požáru asi 20 minut. Taková upečená adžika je pro zimu dobrý západ slunce, je ostrá, ale velmi jemná, dokonale konzervovaná bez konzervačních látek. Také lahodné koření - ostré adzhika z řepy, to je také vařené pro zimu. Recept je podobný - pouze jablka jsou nahrazena řepou.