Ve vzdáleném 19. století byl pozvaný k večeři pro důstojníka Jurisovského hraběti DA Gurieva, který byl ještě slavný pro tuto gurmánku. Dezert, který ochutnal, ho tak ohromil tím, že Guriev políbil kuchaře - Zakhar Kuzmin, který připravil toto neobvyklé pokrmy. A za dezert se podávala semínková kaše, která se později stala známou jako Guryev. Jméno kuchaře bylo časem zapomenuto, ale recept na kaše Guryev přišel téměř ke všem kuchařským knihám a dnes je znám daleko za hranicemi Ruska.
Jak vařit Guryev kaši?
Tradičně je kaše Guryev připravena z krupice s povinným přidáním pěn, které jsou při ohřátí odstraněny z mléka nebo smetany. Pak pěny střídavě s krupicovou kaší a maticemi jsou umístěny ve vrstvách v pekáči nebo v hrnci a pečou v troubě. Z horní kaše je zdobena kandovaným ovocem, ořechy a posypána džemem. Před přidáním ořechů do kaše Guryev je třeba je z fólie vyčistit, aby se nádoba nestala šedá a nezničila celou estetiku misky.
Guryev kaše - starobylý recept
Je-li slavná kašička Manna dnes vařena na celém světě, dejte jí to, a my to zkusíme. Jak vařit Guryev kaši? Tato kaše, která si litovala grófa Gurieva? Ukládáme mléko a mangá a zahájíme vaření.
Složení:
- krupice - 0,75 šálku;
- mléko - 1,25 l;
- vlašské ořechy - 100 g;
- cukr - 4 polévkové lžíce. lžíce;
- hrozienka - 1 hrst;
- Vanilkový cukr - 1 čajová lžička;
- kandované ovoce - 1 hrst;
- čerstvé bobule - 1 hrst;
- mincovna - pro výzdobu.
Příprava
Troubu ohřejte na 180 stupňů. Ořechy jsou opareny vařící vodou a oloupány, pak rozdrceny a rozloženy na plechu pokryté pergamenem, posypte 1 lžící cukru a vložte do trouby po dobu 3-4 minut.
Vypláchněte rozinky, nalijte vroucí vodu a nechte 20 minut. Pak ho hodíme do cedníku a uscháme. Nakrájené kandované ovoce na malé kousky. V hrnci přivést do varu 500 ml mléka, usnout 2 lžíce cukru a vanilkového cukru. Neustále se míchá, přidá se manga a vaří hustou kaši. Vyjměte oheň z ohně, přidejte rozinky a promícháme.
Do mléka nalijte zbývající mléko, vložte do trouby a vyjměte výslednou pěnu. Pokračujeme k tomu nejdůležitějšímu: namažeme formu olejem, vložíme do něj vrstvu kaše, kousek kandovaného ovoce a ořechů, položíme pěnu nahoře, takže tvoří jednu vrstvu a vrstvy opakují 3-4krát. Poslední vrstva by měla být kaše. Nahoru se zbývajícím cukrem. Příprava kaše Guryev trvá asi 10 minut v troubě (dokud se neobjeví červená hnědá barva). Připravená kaše Guryev je ozdobena čerstvými bobulemi, ořechy a listy máty.
Pohanková kaše v Guriev
Jak již víme, tradičně je kaše Guryev připravena z krupice, ale je tu recept na pohanku, o kterém vám o tom povíme.
Složení:
- pohankové krupice - 600 g;
- houby (sušené) - 50 g;
- mrkev - 1 kus;
- máslo - podle chuti;
- mozky - 300 g;
- sůl - podle chuti.
Příprava
Nejprve vaříme pohanku. Chcete-li to provést, vařte v hrnci houbového vývaru (vaření), přidejte sůl a olej. Když je kaše téměř připravená, vyjmeme ji z hrnce a hrnce se důkladně umyje a osuší. Pak jsme dali do hrnce vrstvu kaše, pečeně z strouhaného mrkve a hub, vrstva mozků, opakujeme to několikrát. Poslední vrstva by měla být mozek. Hrnci zavřete a vložte do trouby. Vaříme kašičku v Guryevsky, dokud se pohanka nestane drobivou. Připravené jídlo, pokud je to žádoucí, zdobí zelené.
A milovníci všech druhů porridge jistě nebudou ignorovat recepty pohanky s houbami a perličkovým ječmenem s masem .