Jako obvykle je bastrum připraven z hovězí svíčkové, ale pokusem a omylem byla stará nádoba modernizována a nyní ji lze použít pro vepřové nebo jehněčí nebo dokonce pro drůbež. Zastavíme se u poslední varianty a budeme se snažit společně pochopit, jak připravit basturma z kuřecího filé.
Kuřecí basturma - recept
Složení:
- kuřecí filet - 500 g;
- sůl - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- cukr - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- slané - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- koriandr - 2 lžičky;
- paprika půdy - 1 polévková lžíce. lžíce;
- červená paprika - na chuť.
Příprava
Basturma z kuřecích prsů je jednoduše připravena: kusy kuřecího filé se umyjí, čistí se z filmů a mastnoty a pak se vysuší papírovým utěrkem.
V malé misce začneme smíchat směs pro slanění: sůl a cukr (nejlépe hnědé), směs získaná odřením filé a vložte je do ledničky pod tlakem, aby se slinovaly po dobu 3 dnů. Po uplynutí doby, kdy se maso vyjme z chladničky, byste měli cítit její kondenzovanou strukturu.
Slané filé jsou vyčištěny z přebytku koření, pevně zabaleny třívrstvou gázou a znovu pod tlakem po celý den. Nyní zůstává pouze hnít zbývající koření: pro to musí být smíchány a zředěny vodou na pastovitou konzistenci. V této fázi je velmi důležité odhadnout konzistenci kořeněného povlaku, měla by se podobat nízkotučnému zakysanému krému, ale je dobré obalit maso.
Budoucí basturma se převíjí se závitkem nebo se závitem přes filé a zavěsíme se na chladném místě, abychom sušili po dobu 3 dnů, po které opět maso obalíme gázou a sušíme další 2 týdny. Po dlouhém čekání může být miska nakrájena a podávána ke stolu.
Recept na kuřecí basturma
Složení:
- kuřecí filé - 1 ks;
- sůl - 50 g;
- cukr - ½ lžíce. lžíce;
- pepř - ½ lžičky;
- paprika - 1/2 lžíce. lžíce;
- koňak - 20 ml.
Příprava
Začněte tím, že v malém kontejneru promícháte všechny dostupné koření a koření. Nalijte koňak, přiveďte pikantní směs na hrubou hustou konzistenci, která připomíná mokrý písek. Jakmile to bylo dosaženo - filé naléváme do koření a pošleme je do chladničky pod útiskem na jeden den, aniž bychom zapomněli otočit 3-4krát. Poté se maso umyje, vysuší a obalí třívrstvou gázou. V této podobě by měl basturma z kuřecích prsíček vyalitsya v chladničce asi 1 týden, a pak si můžete vychutnat domácí pochoutku. Bon appetit!