Bílá omáčka Béchamel je připravená z mouky mírně slané v oleji a pak svařena v mléce nebo krému (různé varianty tohoto receptury jsou možné). Mnoho lidí o této omáčce slyšelo, ale jen velmi málo lidí ví, jak to udělat, aby se ukázalo být jemné, rafinované a bez hrud.
Pro výrobu béchamelové omáčky potřebujete 2 cibule, 750 ml mléka, 2 polévkové lžíce pšeničné mouky, 4 polévkové lžíce rustikálního másla, sůl, mletý černý pepř.
Vařící omáčka
Pečení omáčky obvykle netrvá dlouho. Oloupaná cibule není příliš jemně nasekána a pak vložte do hrnce s mlékem. Přiveďte k varu a nechte se vylupovat asi 20 minut, poté se protřeďte sítem. Maso roztírejte v samostatné pánvi, přidejte mouku a směs špachtle promícháme. Smažeme mouku až do příjemného béžového odstínu a poté mléko vylijeme do suté pánve. Přineseme omáčku na vaření, pepř a přidáme na chuť. Protokoly na velmi nízkých teplotách po dobu 20 minut, nepřetržité míchání špachtle a omáčky je připraveno. Je třeba poznamenat, že pokud plánujete podávat omáčku na maso nebo rybí pokrmy, namísto stanoveného množství mléka můžete použít směs mléka (1: 1) a masa (nebo ryby).
Béchamel s houbami
Složení:
- sklenice mléka (250 ml);
- sklenici moučného vývaru;
- 0,3 šálky mouky;
- 2-3 polévkové lžíce rustikálního másla;
- 100 g čistých sušených hub;
- 2 žloutky;
- sůl;
- pepř.
Příprava:
Rozložíme máslo v hrnci, přidáme mouku a promícháme. Smažeme na nízké teplo až do příjemného béžového odstínu. Poté jemně nalijte do pánve mléka a důkladně promíchejte až do homogenity. Přidejte 2 jemné žloutky jemným pramínkem z hovězího vývaru, přidejte sůl a promícháme. Po varu přidejte sušené (předem promyté) houby (můžete použít houbový prášek). Opět přiveďte omáčku do varu a nechte ji sedět po dobu 20 minut a míchá se nepřetržitě špachtlí.
Krémový bechamel
Můžete si vyrobit Bechamelovou omáčku se smetanou.
Složení:
- 100 g přírodního rustikálního másla;
- 1 šálek 20% mléčného krému;
- 2 lžíce pšeničné mouky v / s;
- nějaký masový vývar;
- sůl;
- prášek černého pepře;
- trochu strouhaného muškátového oříšku.
Příprava:
V sušené pánvi s roztaveným máslem naléváme mouku, mícháme špachtlí, smažíme, přidáme vývar a pak - studený krém, pak vařeme omáčku na nezbytnou konzistenci.
Těstoviny s omáčkou Béchamel
Je dobré vařit těstoviny s omáčkou Béchamel - je to velmi chutné pokrmy, připravené jednoduše a rychle z těch nejpodstatnějších ingrediencí.
Složení:
- skutečná pasta (všechny výrobky);
- 2 polévkové lžíce přírodního rustikálního másla;
- 1 sklenici krému;
- 2 lžíce pšeničné mouky v / s;
- 130 g sýra;
- malý plátek šunky;
- prášek černého pepře;
- sůl;
- strouhaným muškátovým oříškem.
Příprava:
Nejprve vařte těstoviny do stavu al dente v lehce slané vodě a současně připravte omáčku: v pánvi rozpusťte máslo nad malým ohněm, přidejte mouku, promíchejte špachtlí, aby nedošlo k hromadě, a smažte je až do příjemného rudého odstínu. Mírně prisalivaem, přidejte krém a přivést k nejnižšímu teplu na požadovanou hustotu, nepřetržitě míchat špachtlí nebo šlehačkou. Do konce procesu přidejte strouhaný muškátový oříšek - omáčka je připravená. Nyní se do omáčky přidávají dvě třetiny sýra naložené na velkém strouhaní a zahřejí, neustále se míchají špachtlí, takže se sýr trochu roztaví, a poté ho vyjmeme z tepla. Nakloňte se
S tím, co jí béchamelovou omáčku?
Tato omáčka je dokonale v souladu s bílým masem, rybou, zeleninou, vejci a mnoha dalšími produkty.