Původní recept carpaccio nepoužívá kuře jako základ. Tenké vrstvy řezou hovězí nebo telecí maso, v nejhorším případě - ryby, ale protože karpaccio z kuřecích prsíček - jídlo není autentické a klasická technologie vaření může být zapomenuta. Kuřecí maso není z důvodu své nejistoty konzumováno syrovou surovinou, a proto existují tři způsoby, jak připravit maso před řezáním: předsolování, prodloužené moření s velkým množstvím kyseliny nebo jemné pražení, uvnitř kterého se maso dostane do připravenosti již mimo sporák.
Carpaccio ze sušených kuřecích prsíček doma
Začneme nejčastějším a milují naši jedlíci způsob vaření kuřecího carpaccio. V jeho rámci se kuřecí filé nejprve stárnou v dostatečném množství soli s kořením, pak suší na pár dní a jemně naseknou před podáním.
Složení:
- kuřecí filet - 840 g;
- cesnakové zuby - 3 kusy;
- sůl - 75 g;
- mletý koriandr - 10 g;
- paprika - 5 g;
- směs mleté papriky - 5 g.
Příprava
Po přípravě (mytí, odstranění filmu a sušení filé) kuře, řežete jednoduchou směs soli a koření. Kombinuje sůl a koření mezi sebou, nalijte ji ve výsledné suché směsi a ponechte na slinění po dobu několika hodin. Potom vyčistěte sůl, utřete kus kuřete s ubrouskem a zavěste ji dva dny. Po vysušení jsou filé zabaleny do papíru a posléze ochlazeny po dobu půl dne.
Carpaccio z kuřecích prsíček - recept
Dalším způsobem, jak vařit kuře bez vystavení účinkům tepla, je moření s množstvím kyseliny. Jako součást této technologie je kuřecí maso předem zmrazené (jako je hovězí maso v klasickém receptu) pro snadné krájení tenkými talíři a pak vše promíchejte jednoduchou marinádou na bázi citronové nebo limetkové šťávy.
Po rozmrazení pár kuřecích filetů po dobu půl hodiny se pokuste rozdělit buničinu na tenký plech, jak je to jen možné, za použití nejostřejšího nože, který budete schopni najít. Pečte citrusovou kůru a vymačkejte šťávu. Mix citronové šťávy s dobrým štipkou soli, stříkají pár lžíce kvalitního olivového oleje a nalijte kůru. Smíchejte jednoduchou marinandu s plátky kuřecího filé a nechte vše, aby marinovali v chladničce po dobu jedné hodiny, aniž byste zapomněli zakrýt kontejner s kuřecím masem s potravinovým filmem. Řezané kusy zbytků z kyselé marinády, umístit na misku a před podáním nalijte další olej.
Jak vařit carpaccio z kuřecích prsíček?
Při přípravě carpaccio z kuřecího masa v troubě nebo na sporáku si uvědomte, že byste měl být co nejobtížnější. Několik minut navíc a namísto něžného carpaccio získáte přes-sušené kuřecí prsa.
Směs koření v tomto případě si můžete vybrat naprosto libovolné: od autora kombinace všeho, co je po ruce, na hotové nákupy koření pro kuřata a jiné ptáky. Dokonce můžete dokonce tenkrát protáčet sůl. Po ochucení s kořením se maso nechá lehnout
Předehřejte pár lžíce oleje v pánvi. Smažte filetu v zahřátém oleji na všech stranách, dokud se nedotkne křupavé kůry. Dále položíme filetu na 200 stupňů asi 4 minuty. Po odstranění z trouby může být maso dokonce mírně vlhké, protože prostě jej pokryjte fólií a nechte si lehnout a jít do připravenosti při působení zbytkového tepla po dobu dalších 10 minut.
Pokud si přejete, můžete vyrobit carpaccio z kuřecích prsou v multivarkáři, avšak v takovém případě budete muset spoléhat pouze na vaše zkušenosti a sílu konkrétního zařízení, které jste si vzali.