Chorizo (nebo chorizo) je pikantní vepřová klobása, velmi populární ve Španělsku, Portugalsku a zemích Latinské Ameriky. Na západní polokouli je chorizo velmi populární nejen v latinskoamerických zemích, ale ve východní polokouli se rozšiřuje popularita chorizo. Ve složení tohoto pokrmu je suchý pepřový prášek, který dává klobásě výraznou rozpoznatelnou kořenitou chuť a načervenalou barvu na řezu. V kulinářské tradici latinskoamerických zemí se místo papriky často používají chilli papričky (různé odrůdy) nebo směs papriky s chili. Pro vaření ostré chorizo se používá i česnek. V současné době se při přípravě náplně chorizo používá nejen bravčové maso, ale i hovězí maso, koňské maso, oslatin, mulčové maso.
Klobásy chorizo se snadno nacházejí v obchodě, mohou být součástí lahodných pokrmů národních kuchyní.
Salát se chorizo
Složení:
- 2 klobásy chorizo;
- 3 rajčata;
- banda petrželky, několik listů zelené bazalky;
- 2 stroužky česneku;
- 50 g kozího sýru;
- banda zelené cibule;
- trochu olivového oleje;
- černý pepř;
- mořská sůl;
- 1 polévková lžíce. l. bílý vinný ocet.
Příprava:
Chorizo nakrájíme na kruhy, smažíme do olivového oleje až do tmy. Přidejte velké nasekané česneku a smažte ještě několik minut. Nakrájejte rajčata na plátky, přidejte jemně nakrájenou cibuli, petržel, bazalku, česnekové klobásy. Naplňte vinným octem. Nahoru s velkým nasekaným sýrem (můžete je podávat odděleně, mít občerstvení se salátem).
Chorizo s fazolemi
Takže chorizo s fazolemi je místem pro party v latinskoamerickém stylu (můžete použít konzervovanou kukuřici místo fazole - bude to také vynikající).
Složení:
- 3-4 uzené klobásy chorizo;
- pár polévkových lžic rostlinného oleje;
- žárovka (lepší červená);
- sladká paprika;
- horká paprika;
- několik stroužků česneku;
- svazek koriandru;
- 3-4 zralé rajčata (lze použít v konzervě);
- nějaký balsamikový ocet;
- 300-500 g vařených fazolí, lepší barvy (lze použít v konzervách);
- rajčatová horká omáčka;
- poloviční sklenici kuřecího masa nebo jiného masného vývaru.
Příprava:
Klobásky nakrájíme na plátky o tloušťce přibližně 2,5 cm. Cibuli je odlupujeme a libovolně je nakrájíme, oloupeme a nakrájíme na česnek. Pokud jsou rajčata čerstvá - blanch, odlupujte a nakrájíme na kostky (konzervy lze použít bez blednutí). Nakrájeli jsme papriky s krátkými slámy, nakrájíme pepř co nejvíce (odstraňte semena). Cilantro nasejte nožem. Ohříváme olej (nebo malý vepřový tuk) v hluboké pánvi. Smažte chorizo na horké pánvi na obou stranách chutným zlatým odstínem a promícháme špachtlí. Na podávací misku dáváme smažené plátky klobásy.
V tuku, ve kterém pečené plátky klobásy, přidat cibule a papriky v pánvi. Rychle smažte (neprocházejte, ale smažte), mícháním lopatou. Přidejte trochu octa a nechte zahustit po dobu 5-8 minut. Vypusťte vodu (nebo vyplňte)